Kľúčový rozdiel – maslový krém vs. Royal Icing
Buttercream a kráľovská poleva sú dva druhy polevy, ktoré sa bežne používajú na zdobenie tort. Kľúčový rozdiel medzi maslovým krémom a kráľovskou polevou spočíva v ich textúre a konzistencii: maslový krém je hladký a mäkký, zatiaľ čo kráľovská poleva je pevná a tvrdá. Rozdiel v konzistencii ovplyvňuje aj ich funkcie.
Čo je maslový krém?
Buttercream je druh polevy, ktorý sa vyrába z práškového cukru (mrazového cukru), masla/tuku a mlieka/smotany. Do tejto polevy sa často pridávajú aj farbivá a príchute, ako je čokoláda. Môže sa použiť na polevu, plnenie do koláčov, poťahovanie a iné ozdoby. Maslový krém je bežne používaná poleva na koláčiky, sušienky, piškóty a iné sladkosti. Maslový krém má sladkú, krémovú a maslovú chuť. Má tiež jemnú a hladkú textúru a konzistenciu, ktorá je ideálna na pokrytie koláčov. Používa sa tiež ako hlavné lepidlo medzi vrstvou fondánovej polevy a torty.
Je tiež dôležité poznamenať, že maslový krém má krátku trvanlivosť, pretože je vyrobený z mlieka. Akonáhle sa aplikuje na koláč, môže zostať v prostredí s izbovou teplotou asi dva alebo tri dni. Nepoužitý maslový krém možno uchovávať približne dva týždne, ak ho uskladníte vo vzduchotesnej nádobe a umiestnite do chladničky.
Čo je Royal Icing?
Kráľovská poleva je tvrdá poleva, ktorá sa vyrába z cukrárenského cukru a najemno vyšľahaných vaječných bielkov. Môžu sa pridať aj ďalšie prísady, ako je citrón, limetka a smotana. Táto poleva, ktorá je bielej farby, začína byť mäkká, ale časom tuhne. Niektorí výrobcovia tort a dekoratérov pridávajú glycerín, aby kráľovská poleva príliš nestvrdla.
Kráľovská poleva sa používa na zdobenie svadobných tort, vianočných koláčov a mnohých iných koláčov. Keďže táto poleva má pevnú a vysušenú textúru, ozdoby je možné vyrobiť vopred. Môže byť tiež použitý na vytváranie zložitých vzorov a potrubí. Kráľovská poleva sa väčšinou používa skôr ako ozdobný prvok než ako chutná poleva, ale do polevy možno pridať rôzne príchute, aby bola chutnejšia. Okrem toho sa nemôže použiť na pokrytie veľkého povrchu, pretože má tendenciu praskať. Mal by byť jemne a opatrne potiahnutý (aplikovaný v kabátoch) na tortu. Kráľovská poleva, ktorá sa používa na potiahnutie torty, sa zvyčajne riedi vodou.
Aký je rozdiel medzi Buttercream a Royal Icing?
Zložky:
Maslový krém: Maslový krém sa vyrába pomocou práškového cukru, masla/tuku a mlieka/smotany.
Kráľovská poleva: Kráľovská poleva sa vyrába z cukrárskeho cukru a jemne vyšľahaných vaječných bielkov.
Chuť:
Maslový krém: Maslový krém má maslovú a krémovú chuť.
Royal Icing: Kráľovská poleva je veľmi sladká, pretože obsahuje veľké množstvo práškového cukru.
Použitie:
Maslový krém: Maslový krém možno použiť ako plnku, polevu a polevu a možno ho použiť aj na iné ozdoby.
Royal Icing: Kráľovská poleva je ideálna na zdobenie zložitých vzorov, výrobu kvetov, vytváranie písmen atď.
Konzistencia:
Maslový krém: Maslový krém má jemnú a hladkú konzistenciu.
Royal Icing: Kráľovská poleva má pevnú a tvrdú textúru.
Čas použiteľnosti:
Maslový krém: Maslový krém má krátku trvanlivosť.
Kráľovská poleva: Ozdoby vyrobené z kráľovskej polevy možno uchovať dlhú dobu.
