Kľúčový rozdiel medzi tyndalizáciou a pasterizáciou je v tom, že tyndalizácia je sterilizačná metóda, ktorá zahŕňa zahrievanie materiálu na 100 °C počas 20 minút počas 3 po sebe nasledujúcich dní, prerušovane s inkubáciou pri 37 °C, zatiaľ čo pasterizácia je fyzikálna metóda, ktorá zahŕňa ohrievanie mlieka buď na 63 °C počas 30 minút alebo na 72 °C počas 15-20 sekúnd s následným rýchlym ochladením na 13 °C.
Sterilizácia je zničenie všetkých živých foriem mikrobiálneho života z materiálov a oblastí. Účelom toho je zabrániť prenosu určitých mikroorganizmov predmetmi, rukami alebo pokožkou a zabrániť šíreniu infekcií. Existujú metódy fyzikálnej a chemickej sterilizácie. Využitie tepla je dôležité pri mnohých fyzikálnych sterilizačných metódach, ako je spaľovanie, tyndalizácia, autoklávovanie, teplovzdušná rúra, pasterizácia, priame pálenie plameňom atď. Tento článok zdôrazňuje rozdiel medzi tyndalizáciou a pasterizáciou.
Čo je tyndalizácia?
Tyndalizácia alebo frakčná sterilizácia je fyzikálna sterilizačná metóda. To zahŕňa zahrievanie materiálu na 100 °C počas 20 minút počas troch po sebe nasledujúcich dní, prerušovane s inkubáciou pri 37 °C. Pri následnom vystavení teplu sa vegetatívne bunky zničia a všetky spóry, ktoré zostanú bez zničenia, vyklíčia počas inkubačnej doby. Potom pri druhom zahrievaní sa vyklíčené spóry opäť zničia. Opakovanie postupu počas troch dní zaisťuje klíčenie všetkých spór a zničenie všetkých vegetatívnych buniek.
Obrázok 01: Tyndalizácia
Tyndalizácia sa často používa na sterilizáciu kultivačných médií a chemických roztokov, ktoré sa nemôžu zahriať nad 100 °C. Tyndalizácia však nie je vhodnou metódou na ničenie anaeróbnych spór a termofilov.
Čo je pasterizácia?
Pasterizácia je metóda vlhkého tepla, ktorá eliminuje patogénne mikróby v mlieku a nápojoch. Túto metódu vyvinul francúzsky vedec Louis Pasteur. Čerstvé nápoje, ako je mlieko, ovocné šťavy, pivné víno, sa pri zbere a spracovaní ľahko kontaminujú. Na pasterizáciu mlieka sa používa teplota buď 63 °C počas 30 minút alebo 72 °C počas 15 – 20 sekúnd, po čom nasleduje rýchle ochladenie na 13 °C.
Obrázok 02: Pasterizácia
Hlavným cieľom pasterizácie je zabrániť prenosu pôvodcov chorôb prenášaných mliekom. Pasterizácia má tiež výhodu v predĺžení doby skladovania mlieka. Keďže však pasterizácia nie je schopná zabiť všetky spóry, nie je to výkonná metóda sterilizácie.
Aké sú podobnosti medzi tyndalizáciou a pasterizáciou?
- Tyndalizácia a pasterizácia sú dve fyzikálne metódy zahŕňajúce odstránenie mikrobiálnych foriem z vecí.
- Obe využívajú teplo na odstránenie mikroorganizmov.
Aký je rozdiel medzi tyndalizáciou a pasterizáciou?
Tyndalizácia je ohrievanie vecí na 100 0C počas troch po sebe nasledujúcich dní s inkubačným obdobím medzi nimi, zatiaľ čo pasterizácia je ohrievanie najmä mlieka buď na 63 oC 30 minút alebo 72 oC 15-20 sekúnd, po čom nasleduje rýchle ochladenie a uzavretie. Toto je kľúčový rozdiel medzi tyndalizáciou a pasterizáciou. Najdôležitejšie je, že tyndalizácia zničí všetky spóry a vegetatívne bunky, zatiaľ čo pasterizácia nezabije spóry a všetky vegetatívne bunky. Zabíja iba patogénne formy mikroorganizmov. Preto je to tiež rozdiel medzi tyndalizáciou a pasterizáciou.
Nasledujúca infografika sumarizuje rozdiel medzi tyndalizáciou a pasterizáciou.
Zhrnutie – Tyndalizácia verzus pasterizácia
Tyndalizácia je sterilizačná metóda, ktorá zabíja všetky formy mikrobiálneho života vrátane spór. Na druhej strane pasterizácia je spôsob likvidácie patogénnych mikroorganizmov hlavne z mlieka a niektorých ďalších nápojov. Ale pasterizácia nezabije spóry. Nejde teda o sterilizačnú metódu. Tyndalizácia na druhej strane zahŕňa zahrievanie materiálu pri 100 °C počas 20 minút počas troch po sebe nasledujúcich dní s prerušovaním s inkubáciou pri 37 °C. Na druhej strane pasterizácia zahŕňa zahrievanie mlieka buď na 63 °C počas 30 minút alebo na 72 °C počas 15-20 sekúnd, po ktorom nasleduje rýchle ochladenie na 13 °C. Toto sumarizuje rozdiel medzi tyndalizáciou a pasterizáciou.
