Naan vs Roti
Naan a roti sú indické chleby, ktoré sú populárne v mnohých častiach sveta okrem toho, že sú súčasťou základnej stravy v Pakistane, na Srí Lanke a v Nepále. Ide o chleby z pšeničnej múky nazývané v Indii atta. Najmä roti sa jedáva aj v Karibiku. Naan je plochý chlieb vyrobený z atta, ktorý je kysnutý, zatiaľ čo roti je nekvasený. Zatiaľ čo roti a naan sú dnes obmedzené najmä na reštaurácie, je to tenší variant roti nazývaný chapatti, ktorý sa používa v kuchyniach kvôli ľahkej príprave. Tento článok však poukáže na rozdiely medzi roti a naanom, ktoré sa považujú za lahôdky a podávajú sa väčšinou pri svadobných obradoch a tvoria menu všetkých reštaurácií a hotelov.
Naan
Toto je plochý chlieb, ktorý sa vyrába v rúre a jeho hlavnou vlastnosťou je, že je kysnutý. Stala sa populárnou v mnohých častiach Ázie a je to prémiový chlieb podávaný v reštauráciách po celej Ázii. Kým chapatti je tenké, naan je hustý chlieb. Na kysnutie naan sa robí droždím. Na výrobu naanu je potrebný Tandoor, čo je hlinený riad vyrobený z hliny. Je však možné pripraviť naan aj v rúre. V domácnostiach, kde sa naan vyrába v peciach, je bežné vidieť, že sa na kysnutie cesta namiesto droždia používa prášok do pečiva. Niekedy sa mlieko a jogurt zmiešajú, aby chlieb zmäkol a dodal mu objem. Naan sa podáva horúci a navrch sa pridáva maslo, aby bol chutnejší. Jedáva sa s kari všetkých druhov, hoci niektorí ľudia ho radšej jedia so soľou a cibuľou. Plnené naany sú veľmi bežné a obľúbené a jedna odroda, ktorá sa považuje za pochúťku, je keema naan (nan plnený mletým kuracím alebo baraňovým mäsom).
Na výrobu naanu sa najskôr pšeničná múka zmieša so soľou a droždím a po vymiesení sa nechá bokom, aby vykysla. Po niekoľkých hodinách sa vyrobia guľôčky, ktoré sa vyrovnajú a potom sa vložia do Tandoor (špeciálna rúra) na varenie. Na ozdobenie naanov sa do nich pridávajú semienka nigelly.
Roti
Ako už bolo povedané, roti je chlieb, ktorý nevyžaduje kysnutie a je vyrobený z pšeničnej múky. Toto je jeden plochý chlieb, ktorý má mnoho variácií a je konzumovaný v mnohých častiach sveta. Múka sa zmieša s vodou a miesi, aby bolo cesto jednotné. Robia sa z nich guličky a sploštené podľa chuti. Potom sa položí na panvicu zvanú tawa, kde sa zohrieva zo sporáka a varí sa. Niektorí ľudia ho radšej pečú na otvorenom ohni, aby získali hnedastý vzhľad. Toto roti sa podáva s kari a jedáva sa so všetkou zeleninou. Ghee sa natrie cez roti, aby bolo chutnejšie. Tento typ roti sa tiež nazýva chapatti, zatiaľ čo guľôčky z pšeničného cesta, ktoré sa po sploštení vkladajú do Tandoor, sa nazývajú Tandoori roti.
