Naan vs Kulcha
Naan a Kulcha sú placky, ktoré majú indický pôvod. Zatiaľ čo Naan je viac oslavovaný druh chleba, Kulcha je typický pandžábsky chlieb, ktorý má staré pandžábske tradície. Naan aj Kulcha sa považujú za pochúťky a dnes sú vyhradené na príležitosti, ako sú svadby a obrady, hoci si ich môžete dať kedykoľvek, keď si to želá v mnohých reštauráciách po celej krajine. Kulcha sa častejšie konzumuje s kari s názvom Chhola a spolu sa stávajú položkou na jedálnom lístku s názvom Chhola Kulcha. Aj keď sú oba druhy chleba, existujú rozdiely v Naan a Kulcha, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku.
Naan
Naan je indický chlieb vyrobený v peci alebo hlinený riad vyrobený z hliny pomocou dreveného uhlia, ktoré poskytuje teplo na varenie chleba. Líši sa od iného indického plochého chleba nazývaného roti v tom zmysle, že pšeničná múka, z ktorej sa vyrába naan, sa kysne s droždím a niekedy s mliekom a jogurtom, aby bol mäkký a tiež aby sa odrazil. Varenie si vyžaduje čas v porovnaní s roti alebo chapatti, ktoré sú nekvasené a sú teda pripravené za pár minút. V prípade naan sa soľ a kypriace prostriedky zmiešajú a miesia na cesto, ktoré sa nechá niekoľko hodín kysnúť. Guľôčky cesta sa odoberajú a dávajú do hlinenej hliny alebo do pece. Pri varení sa na naan natrie maslom, aby bolo chutnejšie. Korenie nans sa robí semienkami nigelly.
Kulcha
Proces výroby Kulchy je podobný naan s tým rozdielom, že namiesto pšeničnej múky sa tu maida používa na výrobu plochého chleba. Kulcha bola vyvinutá v Pandžábe, najmä v Amritsare, a preto aj v západných krajinách; je bežné vidieť reštaurácie, ktoré sa chvália týmto chlebom ako Amritsari Kulcha. S Kulchou by bolo správne zaobchádzať ako s variantom naan. Tak ako plnený naan, aj tu sa do vykysnutého cesta primieša zemiaková kaša a korenie a potom sa vytvoria guľôčky, ktoré sa po sploštení pečú v hlinenej hlinenej nádobe, kým nie sú hnedasté. Podobne ako naan, aj Kulcha sa podáva spolu s mnohými druhmi zeleniny, najmä Chhola, a na kulchu sa natiera maslom, aby bola chutnejšia.
Aký je rozdiel medzi Naanom a Kulchou?
• Naan aj Kulcha sú indické placky, ale zatiaľ čo na výrobu naanu sa používa pšeničná múka, na výrobu Kulchy sa používa maida.
• Zatiaľ čo naan môže byť obyčajný alebo plnený, Kulcha je vždy plnená zemiakovou kašou a korením.
