Kľúčový rozdiel medzi kyselinou myristovou a stearovou je v tom, že kyselina myristová môže zvýšiť hladinu LDL cholesterolu, zatiaľ čo kyselina stearová môže znížiť hladinu LDL cholesterolu.
LDL cholesterol je „zlý“cholesterol, ktorý sa môže hromadiť v stenách krvných ciev. Môže vyvolať mnohé zdravotné problémy. Kyselina myristová a kyselina stearová sú dve nasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ktoré môžu ovplyvniť hladiny LDL v tele.
Čo je kyselina myristová?
Kyselina myristová je bežná nasýtená mastná kyselina s chemickým vzorcom CH3(CH2)12COOH. Soli a estery tejto kyseliny sú bežne známe ako myristáty alebo tetradekanoáty. Názov myristátová kyselina bol odvodený z binomického názvu pre muškátový oriešok (Myristica fragrans) v roku 1841.
Obrázok 01: Chemická štruktúra kyseliny myristovej
Molárna hmotnosť tejto zlúčeniny je 228,37 g/mol. Vyzerá ako biela alebo bezfarebná kvapalina. Hustotu kyseliny myristovej možno uviesť ako 1,03 g/cm3 pri mínusovej teplote. Teplota topenia tejto zlúčeniny je 54,4 stupňov Celzia a bod varu môže byť uvedený ako 326,2 stupňov Celzia. Má nízku rozpustnosť vo vode, ale je rozpustný v alkohole, acetáte, benzéne, halogénalkánoch a fenyloch. Jeho kryštálová štruktúra je jednoklonná.
Pri zvažovaní použitia tejto zlúčeniny sa bežne pridáva na N-koniec glycerínu v kinázach spojených s receptorom, aby sa zabezpečila membránová lokalizácia enzýmu. Má dostatočne vysokú hydrofóbnosť, aby sa začlenil do mastného acylového jadra fosfolipidovej dvojvrstvy plazmatickej membrány eukaryotickej bunky.
Čo je kyselina stearová?
Kyselina stearová je nasýtená mastná kyselina s chemickým vzorcom C17H35CO2 H. Má uhlíkový reťazec s 18 atómami uhlíka. Názov tejto zlúčeniny podľa IUPAC je kyselina oktadekánová. Táto kyselina sa javí ako biela voskovitá látka. Soli a iné deriváty kyseliny stearovej sa nazývajú stearáty. Táto kyselina má štipľavý olejový zápach.
Kyselinu stearovú môžeme získať zmydelňovaním tukov a olejov. Triglyceridy v tuku a oleji podliehajú saponifikácii v prítomnosti horúcej vody. Výsledná zmes zlúčenín by sa mala destilovať, aby sa získala čistá kyselina. Komerčne dostupná kyselina stearová je však v skutočnosti zmesou kyseliny stearovej a kyseliny palmitovej.
Obrázok 02: Kryštalizovaná kyselina stearová
Pri zvažovaní použitia kyseliny stearovej je dôležitá ako povrchovo aktívna látka a ako zmäkčovacie činidlo kvôli prítomnosti polárnej hlavovej skupiny, ktorá sa môže naviazať na kovové katióny. Má tiež nepolárny reťazec, ktorý umožňuje rozpúšťanie v organických rozpúšťadlách.
Aký je rozdiel medzi kyselinou myristovou a kyselinou stearovou?
Kyselina myristová aj kyselina stearová sú nasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Kyselina myristová je bežná nasýtená mastná kyselina s chemickým vzorcom CH3(CH2)12COOH. Kyselina stearová je nasýtená mastná kyselina s chemickým vzorcom C17H35CO2H. Kľúčový rozdiel medzi kyselinou myristovou a kyselinou stearovou je v tom, že kyselina myristová môže zvýšiť LDL cholesterol, zatiaľ čo kyselina stearová môže znížiť LDL cholesterol. Obidva majú mnoho rôznych použití v rôznych odvetviach.
Nižšie uvedená infografika predstavuje rozdiely medzi kyselinou myristovou a kyselinou stearovou v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – kyselina myristová vs kyselina stearová
Kyselina myristová je bežná nasýtená mastná kyselina s chemickým vzorcom CH3(CH2)12 COOH. Kyselina stearová je nasýtená mastná kyselina s chemickým vzorcom C17H35CO2H. Kľúčový rozdiel medzi kyselinou myristovou a stearovou je v tom, že kyselina myristová zvyšuje hladinu LDL cholesterolu, zatiaľ čo kyselina stearová znižuje hladinu LDL cholesterolu.
