Tawny vs Port
Briti objavili portské víno v 17. storočí. Hovorí sa mu aj fortifikované víno alebo jednoducho Porto a pochádza z údolia Douro v Portugalsku. Ide o sladké a červené víno, ktoré sa medzi vínami považuje za dezert. Aj keď sa tento druh vína môže vyrábať v mnohých iných častiach sveta, je to len produkt, ktorý bol vyrobený v špecifikovanom regióne, v Portugalsku, ktorý je označený ako portské rovnako ako tequila v Mexiku a koňak vo Francúzsku. Existuje ďalšie víno s názvom Tawny, ktoré mnohých mätie, ako sa bežne vyskytuje na stoloch na večierkoch a konferenciách. Tento zmätok je spôsobený mnohými podobnosťami medzi Tawny a Portom. Tento článok sa pokúša zdôrazniť rozdiely medzi týmito dvoma typmi vín.
Port
Portské šišky vznikajú takmer rovnakým spôsobom ako všetky ostatné vína. Jediný rozdiel medzi portským vínom a inými vínami je v tom, že sa tak volá víno vyrobené v portugalskom údolí Douro. Odrody hrozna pestované v tejto doline sa zbierajú, o ktorých je známe, že produkujú hustú a koncentrovanú šťavu. Tieto odrody hrozna dodávajú vínu jedinečnú chuť a vôňu, vďaka čomu je portské víno. Najlepšie odrody červeného hrozna, ktoré sa používajú na výrobu portského vína v Portugalsku, sú Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca atď., ale celkovo existuje 30 rôznych odrôd červeného hrozna, ktoré sa používajú pri výrobe portského vína. Len to najlepšie hrozno sa vozí do vinárstva v podnosoch a tam ho odstopkuje a časť aj zamietne vinár. Vybrané hrozno je umiestnené vo veľkých nádržiach, ktoré sú takmer po stehná nazývané lagares a šliapu sa nohami, aby sa hrozno rozdrvilo. V 2. etape chodia voľne jednotlivo v nádržiach prešľapy. Treaders používajú drevené piesty, aby udržali šupky hrozna ponorené pod šťavou, aby umožnili proces fermentácie. Namiesto ručného šliapania existuje aj proces mechanického získavania šťavy z hrozna.
Počas fermentácie, keď takmer polovicu prírodného cukru zo štiav zjedia kvasinky a premení na alkohol, sa spustí proces obohatenia. Šupky hrozna, ktoré sú zatlačené nadol, sa teraz nechajú vyjsť na povrch, aby vytvorili pevnú vrstvu. Kvasiace víno pod touto vrstvou sa naleje do kade a pridá sa doň asi tretina objemu brandy, ktorá zvýši silu vína natoľko, že v ňom už kvasinky neprežijú. To znamená, že v alkoholizovanom víne zostáva určitá prirodzená sladkosť hrozna. Toto víno sa potom prenesie do zrejúcich sudov, kde sa premení na rôzne druhy zrejúcich vín.
Tawny
Portské vína dozrievajú dvoma rôznymi spôsobmi, ktoré sa nazývajú redukčné a oxidačné starnutie. Keď dozrievajú v uzavretých sklenených fľašiach bez kontaktu so vzduchom, nazýva sa to redukčné starnutie a víno stráca farbu veľmi pomaly a víno takto vyrobené má hladšiu textúru a chuť. Zrenie v drevených sudoch umožňuje vystavenie vzduchu, preto sa nazýva oxidačné starnutie. Strata farby je rýchlejšia a získané víno je aj hustejšie. Tawny portské sú vína, ktoré dozrievajú v drevených sudoch. Oxidácia a odparovanie robí tieto vína zlatohnedou farbou a dodáva im orieškovú chuť. Tawny je sladké a používa sa ako dezertné víno. Keď dostanete fľašu s označením Tawny only, môžete predpokladať, že strávila asi 2 roky v drevených sudoch. Môžu však existovať portské Tawny, ktoré dozrievali 10, 20, 30 alebo dokonca 40 rokov v drevených sudoch.
Aký je rozdiel medzi Tawny a Port?
• Tawny je druh portského vína
• Tawny má orieškovú chuť, ktorá je výsledkom oxidačného starnutia v drevených sudoch, zatiaľ čo portské je víno vyrobené výhradne v oblasti Portugalska
• Hlavný rozdiel medzi portským a tawny spočíva v období starnutia
