Okamžité verzus aktívne sušené droždie
Droždie je dôležitou zložkou, ktorá sa používa pri výrobe chleba po celom svete. Je to vlastne veľmi malý jednobunkový mikroorganizmus, ktorý bol okolo nás v rastlinách, vzduchu a pôde. Tento mikroorganizmus hrá kľúčovú úlohu v procese nazývanom fermentácia, ktorý umožňuje výrobu chleba. Kvasinky, keď sa pridávajú do procesu výroby chleba, požierajú cukor v múke a vytvárajú oxid uhličitý, ktorý je dôvodom kysnutia chleba. Na výrobu chleba sa používajú najmä dva druhy kvasníc. Tieto sa nazývajú aktívne sušené droždie a instantné droždie. Niektorí ľudia zostávajú zmätení medzi týmito dvoma odrodami, pretože obe sú rovnako dobré pri výrobe chleba. Tento článok sa pokúša rozlíšiť medzi týmito dvoma odrodami kvasníc, aby pomohol ľuďom využiť vhodnejšiu odrodu.
Instantné droždie
Toto je druh droždia, ktorý je známy aj ako rýchlokysnúci kvas, droždie v chlebovom stroji a tiež rýchlokysnúci kvas. Dostupné na trhu v granulovaných z; instantné droždie je mleté najemno, aby bolo schopné oveľa rýchlejšie absorbovať vodu a tak veľmi rýchlo pôsobiť na cukor v múke. Instantné droždie funguje hneď po vybalení a možno ho pridať, aby chlieb okamžite nakysol. Okamžité balenie droždia obsahuje všetky živé droždie a počas balenia a predaja droždia nedochádza k strate pracovného droždia. Okamžité droždie nepotrebuje žiadnu prípravu a výsledky začne vykazovať hneď, ako sa zmieša s cestom.
Aktívne suché kvasinky
Aktívne suché droždie je o niečo menej účinné ako instantné droždie a cesto nekysne tak rýchlo ako pri instantnom droždí. Je tu však ešte jeden rozdiel a to je potreba pripraviť túto odrodu kvásku na prácu s cestom. Musí sa nejaký čas hydratovať v teplej vode, aby sa pripravila na prácu v cestíčku. Ak používate suché aktívne droždie a nestihnete ho pripraviť v dostatočnom predstihu, môžete byť z výsledkov kvásku sklamaní. Po príprave aktívne sušené droždie funguje rovnako dobre ako instantné droždie.
Instantné droždie verzus aktívne sušené droždie
• Instantné droždie sa tak nazýva, pretože sa dá použiť priamo z obalu a pridať k suchým ingredienciám v ceste.
• Instantné droždie, tiež nazývané rýchlo kysnúce droždie, sa považuje za účinnejšie ako aktívne sušené droždie a chlieb kysne oveľa rýchlejšie ako v prípade aktívneho sušeného droždia
• Aktívne sušené droždie musí byť pripravené na svoju prácu, pretože je potrebné ho nejaký čas hydratovať v teplej vode
• Keď je aktívne sušené droždie pripravené, funguje rovnako dobre ako instantné droždie. Neschopnosť pripraviť aktívne sušené droždie však môže priniesť neuspokojivé výsledky v procese výroby chleba.
