Náhradné rebrá vs detské zadné rebrá
Mnohí nedokážu rozlíšiť medzi rôznymi kusmi bravčového mäsa a napriek tomu si vychutnávajú steaky a šunky. Je fakt, že porciovanie mäsa z prasaťa môže znamenať rozdiel medzi veľmi jemným a šťavnatým steakom plným vôní a steakom z mlyna. Ak si to nemyslíte, zoznámte sa s názormi majstrov kuchárov, ktorí sa zhodujú na tom, že veľa závisí od toho, odkiaľ pochádza kus mäsa. To isté platí pre hrudný kôš prasaťa, pretože ho s veľkým nadšením jedia po celej krajine milovníci bravčového mäsa. Kostená klietka sa nakrája na kúsky s trochou mäsa a údi alebo griluje, aby sa pripravili chutné recepty. Náhradné rebrá a detské zadné rebrá sú dva kusy bravčového mäsa, o ktorých sa veľa hovorí pre ich skvelú chuť a chuť. Niektorí si myslia, že tieto kusy sú rovnaké, ale pochádzajú z rôznych častí tela bravčového mäsa. Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Baby chrbtové rebrá
Ak sa pozriete na ošípanú zo vzduchu, horná časť ošípanej je z miesta, kde pochádzajú náhradné rebrá. V skutočnosti sú tieto rebrá vyrezané z bedrovej časti zvieraťa. Na niektorých miestach sa označujú aj ako bedrové rebrá alebo jednoducho zadné rebrá. Ak si pamätáte, toto je časť zvieraťa, z ktorej sa získavajú bravčové kotlety. Takže detské rebrá sú jednoducho bravčové kotlety s odstráneným mäsom.
Keďže tieto rebrá pochádzajú z bedrovej časti, dá sa očakávať, že budú chudé a jemné. Tieto rebrá sú krátke a sú také jemné, že ich milujú ľudia po celej krajine. Slovo dieťa s predponou zadných rebier naznačuje, že pochádzajú skôr z malých ošípaných ako z dospelých.
Náhradné rebrá
Náhradné rebrá sa získavajú z tej časti hrudného koša, ktorá leží okolo brucha ošípanej. Ak si prasa dokážete predstaviť, je ľahké vidieť, že náhradné rebrá majú zjavne oveľa viac mäsa a sú veľké a tvrdé. To znamená, že náhradné rebierka potrebujú dlhý čas varenia. Náhradné rebrá pochádzajú z oblasti, ktorá je za plecami okolo brucha ošípanej. V tejto oblasti je 11-13 dlhých kostí a rebrá získané z tejto oblasti majú obal z mäsa a sú lacnejšie ako iné rebrá ošípaných.
Aký je rozdiel medzi náhradnými rebrami a detskými chrbtovými rebrami?
• Chrbtové rebrá dieťaťa pochádzajú z bedrovej časti, zatiaľ čo náhradné rebrá pochádzajú z brušnej časti hrudného koša.
• Kosti v náhradných rebrách sú dlhšie a väčšie ako kosti v detských chrbtových rebrách, ktoré sú tiež citlivé.
• Náhradné rebrá sú lacnejšie ako detské zadné rebrá.
• Na náhradných rebrách je viac tuku, zatiaľ čo detské zadné rebrá sú chudšie.
• Náhradné rebierka sú vhodnejšie na údenie, zatiaľ čo detské zadné rebierka sú ideálne na grilovanie.
• Vďaka chudšiemu mäsu sa detské zadné rebierka rýchlo varia.
