Picle vs. Gherkin
Väčšina z nás pozná kyslé uhorky, ktoré jeme spolu s jedlom, aby bolo jedlo o niečo zaujímavejšie a chutnejšie. Je to vlastne umenie konzervovania potravín prípravou roztoku z vody a soli a umožnením fermentácie potravín v kyslom roztoku. Morenie prebieha po stáročia vo všetkých kultúrach s malými odchýlkami v postupe a potravinách, ktoré sú takto konzervované. Existuje ďalší výraz uhorky, ktorý mnohých mätie, keďže ide o nakladané uhorky, ktoré sa väčšinou jedia v Európe. Tento článok sa pokúša objasniť rozdiely medzi uhorkou a uhorkou pre všetkých čitateľov.
Pickle
Picle je všeobecné slovo, ktoré sa používa pre potraviny, ktoré boli konzervované v slanom náleve, aby sa umožnilo ich kvasenie po pridaní kyseliny alebo octu. Pickle je tiež slovo, ktoré sa vzťahuje na nakladané uhorky v USA, Kanade a Austrálii. V krajinách juhovýchodnej Ázie, ako je India, Pakistan, Bangladéš, a dokonca aj v iných ázijských krajinách, ako je Čína a Japonsko, existuje dlhá tradícia výroby pochutín, ktoré sa jedia popri hlavnom chode, aby bolo jedlo chutnejšie. Tieto uhorky sú však vyrobené na olejovom základe a dokážu uchovať potraviny ako amla (egreš), nezrelé mango, zázvor, cesnak, cibuľa, mrkva, čili, tamarind, karfiol, horkú tekvicu celé mesiace v sklenených nádobách. Olejový základ, v ktorom sa tieto uhorky pripravujú, obsahuje mnoho ďalších prísad, ako je soľ a korenie.
V Severnej Amerike a Austrálii je však kyslá uhorka zvyčajne vyhradená pre nakladanú uhorku. Existujú rôzne druhy nakladaných uhoriek, ako je uhorka, cornichon (francúzska nakladaná uhorka) a niektoré ďalšie.
Gherkin
Uhorka je nakladaná uhorka a tak sa nazýva v celej Európe, najmä vo Veľkej Británii. Nazývajú sa aj nálev z kôpru, pretože malé uhorky (veľké 1-3 palce) sa uchovávajú v slanom náleve, ktorý sa zmieša s bylinkami, ako je kôpor. Veľkosť uhorky je dôležitá, pretože Gherkin obsahuje iba malé uhorky, inak sa dajú nájsť až 20-palcové uhorky, ktoré sa používajú ako šalát. V skutočnosti sa malá odroda uhoriek v niektorých oblastiach označuje ako uhorka. Jedna odroda, ktorá sa väčšinou používa na výrobu uhoriek, sa nazýva Kirby. Uhorka sa jedáva so sendvičmi. Je to malá odroda uhoriek, ktoré sa zbierajú skoro, aby sa zmenili na nálev.
Aký je rozdiel medzi kyslou uhorkou a uhorkou?
• Zatiaľ čo nálev možno vyrobiť z veľkého množstva rôznych potravín, v USA, Kanade a Austrálii sa toto slovo používa na označenie nakladaných uhoriek.
• Uhorka je termín, ktorý sa používa pre nakladanú uhorku v Spojenom kráľovstve a vo zvyšku Európy.
• To, čo je pre Severoameričanov kyslá uhorka, je teda pre ľudí v Spojenom kráľovstve trochu podobné tomu, čo je uhorka.
• Uhorka sa však vyrába z veľmi malých uhoriek (1-3 palce veľké).
• Uhorky aj kyslá uhorka sa jedia so sendvičmi, aby boli chutnejšie.
• Uhorka je menšia a chrumkavejšia ako kyslá uhorka.
• Uhorka je typ nakladanej uhorky a existuje oveľa viac druhov uhoriek, ako napríklad Cornichon.
• Niektorí ľudia zaobchádzajú s uhorkou ako s detskou uhorkou.
