Nakrájané na kocky vs. nasekané
Na kocky a nasekané sú slová, ktoré bežne počujeme a hovoríme o nich pri diskusiách o kulinárskom umení. Sekanie a krájanie na kocky sú v skutočnosti techniky na krájanie cibule, paradajok a podobných iných predmetov na menšie kúsky podľa požiadaviek receptov. Existuje ďalšia technika zvaná mletie, pri ktorej je človek ešte viac zmätený a nevie si spomenúť, ako postupovať, keď recept vyžaduje nakrájanie cibule na kocky a iný zase nasekanie paradajok. Vyjasnime si situáciu raz a navždy.
Kockové
Kockovanie je technika, ktorá umožňuje krájanie potravín na malé kúsky, aby sa odkryla ich vnútorná oblasť a uvoľnila sa ich chuť. V skutočnosti je krájanie na kocky spôsob, ako nakrájať zeleninu na malé kocky, aby sa dala ľahko konzumovať, keď je dusená, vyprážaná alebo pečená. Napríklad, ak je to paradajka, ktorá sa má nakrájať na kocky, stačí paradajku nakrájať na štvrtiny, držať ju na doske a dvakrát ju prerezať nožom cez jej priemer. Ak ide o uhorku, ktorú musíte nakrájať na kocky, ošúpte šupku a potom ju rozrežte po dĺžke na polovicu a potom tie dva kusy znova rozrežte na polovice. Kocky sú tiež slovo, ktoré sa používa na opis takto vyrezaných kusov alebo blokov. Pri krájaní na kocky sú kúsky rovnakej veľkosti, ktoré umožňujú jednoduchšie varenie.
Chopped
V mnohých receptoch je sekanie jednou z dôležitých techník krájania, ktoré sa často používa na prípravu zeleniny v správnych veľkostiach pred varením. Sekaním vznikajú menšie kúsky zeleniny. Tieto kúsky sa používajú väčšinou v polievkach alebo v šalátoch tak, aby sa spojili s ostatnými ingredienciami a napriek tomu si zachovali svoju chuť, ktorú rozpoznajú naše chuťové poháriky. Nasekané kúsky sú malé, ale nechceme, aby tieto kúsky zmizli, ako je to v prípade chutney a ozdob.
Aký je rozdiel medzi nakrájaným na kocky a nakrájaným?
• Krájanie aj krájanie sú techniky krájania, ktoré odhaľujú vnútorný povrch zeleniny, no zatiaľ čo krájanie vytvára väčšie kocky, krájanie vytvára malé kúsky zeleniny.
• Pri krájaní sa vytvárajú kocky, zatiaľ čo kusy vyrobené po vydlabaní majú nepravidelnú veľkosť.
• Sekanie vyžaduje násilné rezanie nožom, zatiaľ čo krájanie si nevyžaduje takú veľkú silu.
• Polievky a šaláty vyžadujú menšie kúsky. To znamená, že kúsky musia byť vytvorené sekaním. Na druhej strane, krájanie sa používa na prípravu zeleniny pre bežné recepty.
• Či už krájate na kocky alebo sekáte, základným účelom je uvoľniť chuť zeleniny a nakrájať ju na kúsky, aby sa uľahčila jej príprava a tiež sa uľahčila konzumácia.
