Červené vs zelené kari
Vždy, keď sa povie kari, ľudia si predstavia horúce indické kari, ktoré sú veľmi obľúbené po celom svete. Pojmy červené karí, zelené karí a žlté kari sú však spojené s thajskou kuchyňou a tieto farebné kari sú základnou potravinou v celom Thajsku. Ľudia zostávajú zmätení medzi červeným karí a zeleným karí napriek zjavným farebným rozdielom, pretože obe kari používajú podobné bylinky a korenie na výrobu základu alebo pasty týchto karí. Napriek podobnostiam však existujú rozdiely medzi červeným a zeleným kari, ktoré budú zdôraznené v tomto článku.
Green Curry
Je samozrejmé, že zelené karí je jedným z mnohých karí, ktoré sú obľúbené v thajskej kuchyni a svoje meno získalo vďaka svojej zelenej farbe. Táto zelená farba je spôsobená zahrnutím pasty zo zelených čili papričiek, vďaka ktorým je kari pálivé ako červené. Spočiatku bolo použitie zelených čili papričiek jediným dôvodom, prečo sa tieto kari nazývali zelené, ale postupom času sa na výrobu týchto karí začali používať mnohé ďalšie prísady, ktoré dodali zelenú farbu a chuť. To zahŕňalo listy zeleného koriandra, listy limetky a bazalku. Niektoré ďalšie bežné zložky zeleného karí v Thajsku sú zelený baklažán, pasta z kreviet, cesnak, kôra z limetky, citrónová tráva, šalotka atď. Všetky tieto zložky sa dobre premiešajú, aby vznikla jemná pasta a tiež aby kari získalo svoju charakteristickú zelenú farbu. Zelené kari je v Thajsku veľmi populárne a rybie knedle, hovädzie a kuracie mäso sa bežne podávajú v zelenom kari. Niektorí ľudia hovoria, že zelené kari je najpálivejšie v thajskej kuchyni, ale nie je to pravda a často to závisí od osobného vkusu kuchára, ktorý karí pripravuje.
Red Curry
Červené kari, v Thajsku známe ako kreung gaeng phet daeng, má samozrejme červenú farbu a najviac sa používa v thajskej kuchyni. Dlhé sušené červené chilli papričky sa používajú na prípravu tohto kari, ktoré využíva aj prísady, ako je limetová kôra, citrónová tráva, listy koriandra, korenie, rasca, krevetová pasta, šalotka atď. Čerstvá kurkuma sa vždy pridáva, aby sa do kari dostal ten zlatistý červený odtieň. Kokosové mlieko je tekutý základ, ktorý sa používa na výrobu pasty zo všetkých ingrediencií. Kvôli paste z kreviet sa červenému kari vyhýbajú vegetariáni, pre ktorých je na trhu prítomná náhrada.
Aký je rozdiel medzi červeným a zeleným kari?
• Červené karí a zelené kari sú dve z najobľúbenejších karí používaných v thajskej kuchyni, ktorá je známa svojimi polievkovými jedlami.
• Červené karí využíva dlho sušené červené čili papričky, zatiaľ čo zelené karí sa vyrába z čerstvých zelených čili.
• Väčšina ostatných ingrediencií použitých na výrobu týchto karí je rovnaká
• Niektorí veria, že zelené kari je pikantnejšie ako červené.
