Petržlen vs koriander
Dve veľmi dôležité bylinky v kulinárskom svete, petržlen a koriander, patria do čeľade Apaceae. Obidve sa bežne používajú na varenie a zdobenie a do určitej miery sa navzájom podobajú, pokiaľ ide o vzhľad, ako aj chuť. Rozdiely sa však prejavia pri dôkladnej kontrole, ako aj v ich použití pri varení.
Čo je petržlen?
Člen rodiny Apiaceae, petržlen, vedecky známy ako Petroselinum crispum, sa bežne používa ako bylina, korenie a zelenina. Petržlen, široko používaný v blízkovýchodnej, americkej a európskej kuchyni, je jasne zelená rastlina, ktorá rastie ako dvojročná rastlina v miernom podnebí a ako jednoročná rastlina v tropických a subtropických oblastiach. Petržlenová vňať tvorí ružicu trojzubých listov dlhých 10–25 cm s 1–3 cm lístkami, z ktorých rastie aj kvitnúca stonka vysoká asi 75 cm.
Rozdelená do dvoch skupín kultivarov, ako je listová petržlenová vňať a koreňová petržlenová vňať, sa opäť delí na dva typy ako petržlen kučeravý a petržlen plochý. Listová petržlenová vňať, ktorá sa používa ako ozdoba rôznych jedál, sa používa skôr ako zvýrazňovač chuti do jedál, ako sú varené alebo zemiakové pyré, polievky, ryžové jedlá, ako aj steaky a dusené mäso. Koreňová petržlenová vňať, presnejšie hamburgská petržlenová vňať, sa pestuje ako koreňová zelenina a je obľúbenou ingredienciou v kuchyni strednej a východnej Európy. Koreňovú petržlenovú vňať, používanú v polievkach a dusených pokrmoch, možno konzumovať aj surovú ako desiatu.
Čo je koriander?
Koriander, vedecky známy ako Coriandrum sativum, a tiež známy ako koriander, čínska petržlenová vňať alebo dhania, je jednoročná rastlina, ktorá pochádza z oblastí od južnej Európy a severnej Afriky až po juhozápadnú Áziu. Verí sa, že semienko aj listy koriandra majú liečivé vlastnosti a používajú sa v rôznych typoch kuchyne, ako aj v rôznych liekoch. Koriander je bežne používaná prísada v blízkovýchodnej, indickej, kaukazskej, stredomorskej, portugalskej, africkej, juhoázijskej, juhovýchodnej, blízkovýchodnej, kaukazskej, stredoázijskej, stredomorskej, latinskoamerickej, čínskej a škandinávskej kuchyni a používa sa ako príchuť zosilňovač alebo ako bylinka. Čerstvé listy sú dosť štipľavé a majú silnú chuť s citrusovými podtónmi, ktoré dodávajú jedlám výraznú chuť. Čerstvé listy sa však hojne používajú v mnohých indických jedlách, chutney a šalátoch, ako aj v thajskej, čínskej a mexickej kuchyni. Keďže teplo znižuje jeho chuť, je najlepšie podávať lístky koriandra čerstvé alebo pridané tesne pred podávaním.
Aký je rozdiel medzi koriandrom a petržlenom?
• Koriander je jednoročná rastlina. Petržlen je jednoročná rastlina v tropických a subtropických oblastiach a je to dvojročná rastlina v miernych oblastiach.
• Všetky časti koriandra, listy, koreň, stonky a semená sa používajú pri varení. Na zdobenie a varenie sa používa iba petržlenová vňať.
• V porovnaní s tým je koriander štipľavejší a má intenzívnejšiu chuť ako petržlen, ktorý má jemnú trávovú príchuť.
• Hoci plochý petržlen vyzerá veľmi podobne ako koriander, koriander má oveľa sýtejšiu zelenú, zatiaľ čo petržlen má jasnejšiu zelenú farbu.
• Listy petržlenu kučeravého sú zaoblenejšie, zatiaľ čo listy koriandra majú ostrejšie zúbkovanie. Avšak v porovnaní s plochým petržlenom majú listy koriandra zaoblenejší tvar.
• Koriander pochádza z juhozápadnej Ázie, južnej Európy a tiež severnej Afriky. Petržlen sa väčšinou používa v blízkovýchodnej, európskej a americkej kuchyni.
• Koriander sa častejšie používa v kuchyni Blízkeho východu, Ázie, Indie a Latinskej Ameriky. Petržlen je obľúbenejší medzi európskou a severoamerickou kuchyňou.
