Kľúčový rozdiel – fenikel a aníz
Korenie sa primárne pestuje pre jedlé listy, stonky, kôry, kvety alebo ovocné zložky a sú základnými dochucovadlami hlavne v strave Juhoázijčanov. Do tejto skupiny korenín patrí aj fenikel a aníz, ktoré majú podobný chuťový profil a obe rastliny majú podobné vlastnosti. V dôsledku toho je fenikel väčšinou spotrebiteľov označovaný ako aníz alebo naopak. Ale aníz a fenikel sú dve rôzne rastliny a botanický názov anízu je Pimpinellaanisum, zatiaľ čo botanický názov feniklu je Foeniculum vulgare. Aníz aj fenikel patria do čeľade Apiaceae. Celá rastlina feniklu je jedlá, zatiaľ čo jedlé sú zvyčajne semená rastliny anízu. Toto je kľúčový rozdiel medzi feniklom a anízom. Hoci aníz aj fenikel patria do rovnakej čeľade, aníz a fenikel majú odlišné senzorické a nutričné vlastnosti. Tento článok skúma rozdiely medzi feniklom a anízom.
Čo je fenikel?
Fenikel je kvitnúca rastlina, ktorá patrí do čeľade mrkvovité. Je to trváca bylina so žltými kvetmi a perovitými listami. Pochádza z krajín Stredozemného mora, ale v mnohých častiach sveta sa stal značne naturalizovaným, najmä na suchých pôdach v blízkosti pobrežných oblastí a na brehoch riek. Je považovaná za vysoko aromatickú a aromatickú bylinu s kuchynským a liečebným využitím. Toto je jedno z najdôležitejších korení v indickej a srílanskej kuchyni. Florence z feniklu sa objavuje v napuchnutej, cibuľovitej stonke, ktorá sa konzumuje ako zelenina. Fenikel je konzumovaný ako potravinová rastlina larvami niektorých druhov Lepidoptera, medzi ktoré patrí lastovičník anízový a molica myšovitá.
Čo je aníz?
Aníz, tiež známy ako aníz, je kvitnúca rastlina z čeľade mrkvovitých. Aníz je jednoročná bylinná rastlina a semeno je jedlá zložka. Pochádza z oblasti východného Stredomoria a juhozápadnej Ázie. Badián alebo čínsky aníz tvoria pre svoje semená lusk v tvare osemcípej hviezdy. Semená badiánu majú tiež veľmi podobnú chuť ako aníz, ale nepatrí do čeľade Apiaceae, ale skôr do čeľade Illiciaceae. Aníz je považovaný za vysoko aromatickú a aromatickú bylinu s kuchynským a liečebným využitím. Jeho chuť má podobnosť s feniklom a sladkým drievkom. Rastlinu anízu napádajú aj larvy niektorých druhov Lepidoptera vrátane lastovičníka anízového a molice myšiarskej.
Aký je rozdiel medzi feniklom a anízom?
Vedecký názov:
Fennikel: Foeniculum vulgare
Aníz: Pimpinellaanisum
Vedecká klasifikácia:
Fenkel:
Kráľovstvo: Plantae
Objednávka: Apiales
Čeľaď: Apiaceae
Rod: Foeniculum
Druh: F. vulgare
Aníz:
Kráľovstvo: Plantae
Objednávka: Apiales
Čeľaď: Apiaceae
Rod: Pimpinella
Druh: P. anisum
Krajina pôvodu:
Fenikel pochádza z pobrežia Stredozemného mora.
Aníz pochádza z oblasti východného Stredomoria a juhozápadnej Ázie.
Biológia stromu:
Fenikel je trváca bylinná rastlina. Je vzpriamený a dorastá do výšky až 2,5 m, s dutými stonkami.
Aníz je jednoročná bylina dorastajúca do výšky 90 cm alebo viac.
Semená:
Fenikel: Semená feniklu sa často zamieňajú so semenami anízu, ktoré majú podobnú chuť a vzhľad. Ale tieto semená sú menšie ako semená anízu. Sušené feniklové semená sú veľmi aromatické korenie s príchuťou anízu. Spočiatku sú hnedé alebo zelené a pomaly sa menia na matnú sivú, ako semeno starne.
Aníz: Plodom je podlhovastý suchý schizokarp dlhý 3–6 mm, zvyčajne známy ako „aníz“.
Jedlá časť rastliny:
Fennikel: Celá rastlina vrátane cibule, lístia a semien
Aníz: Iba semená
Škody spôsobené škodcami:
Fenikel napádajú larvy niektorých druhov Lepidoptera vrátane molice myšiarky a lastovičníka anízového.
Aníz napádajú larvy niektorých druhov Lepidoptera (motýle a mole), vrátane mopsíka lipnicového a mopsa paliny.
Použitie:
Fenikel: Cibuľky, listy a semená feniklovej rastliny sa používajú v mnohých prípravkoch jedál. Sú to;
- Cibula je chrumkavá zelenina, ktorú možno restovať, dusiť, dusiť, grilovať alebo jesť surovú.
- Mladé jemné lístky sa používajú na ozdobu alebo na dochutenie šalátov. Okrem toho sa používa aj na dochutenie omáčok, polievok a rybacej omáčky.
- Florentský fenikel sa používa na prípravu alkoholického nápoja známeho ako alkoholická zmes
Fenikel sa tiež používa ako aróma v prírodnej zubnej paste a používa sa vo varení a sladkých dezertoch. Feniklové semená sú hlavnou chuťovou zložkou talianskej klobásy a používajú sa aj pri príprave ochuteného čaju.
Aníz sa vyznačuje charakteristickou chuťou. Používa sa na varenie rôznych jedál a výrobu ochuteného čaju. Tiež sa používa na výrobu esenciálnych olejov.
Na záver, aníz aj fenikel sú základnými kulinárskymi koreninami a obe majú veľa podobných zmyslových vlastností. Pochádzajú však z dvoch rôznych rastlinných druhov a na konzumáciu sa používa celá rastlina feniklu, zatiaľ čo na ľudskú spotrebu sa používajú iba semená anízu.
