Kôpor vs Fenikel
Kôpor a fenikel, dve veľmi populárne bylinky používané pri varení rôznych jedál, majú tendenciu sa navzájom zamieňať, pokiaľ ide o chuť a celkový vzhľad. Kôpor a fenikel však majú jedinečné vlastnosti, ktoré priamo ovplyvňujú povahu jedál, v ktorých sa používajú.
Čo je kôpor?
Kôpor (tiež známy ako Anethum graveolensm), jediný druh rodu Anethum, je rastlina so štíhlymi stonkami a dlhými jemnými listami. Kôpor s bielymi alebo žltými kvetmi vytvára dlhé a husté semená, ktoré sú mierne zakrivené s pozdĺžne ryhovaným povrchom. Listy kôpru aj semená sa používajú pri varení v krajinách ako Nemecko, Švédsko, Grécko, Fínsko, Poľsko, Rusko, Nórsko, Pob altie a stredná Ázia. Listy kôpru, ktoré sú známe svojou aromatickou povahou, sa používajú v čerstvej aj suchej forme a sú široko používané v jedlách, ako sú polievky, uhorky a omáčky, zatiaľ čo semená kôpru, ktoré majú podobnú chuť ako rasca, sa často používajú ako korenie. Kôprový olej extrahovaný z kôprových listov, semien a stoniek rastliny sa bežne používa pri výrobe mydiel a inej kozmetiky.
Čo je fenikel?
Vedecky známy ako Foeniculum vulgare, fenikel patrí do čeľade Apiaceae, čo je odolná trváca rastlina pôvodom z pobrežia Stredozemného mora. Fenikel, aromatická a vysoko aromatická bylina s liečivými vlastnosťami a kulinárskym využitím, je spolu s anízom základnou zložkou absinthu. Fenikel sa vo veľkej miere objavuje aj v mytológiách sveta. V gréckej mytológii to bolo so stonkou fenikla, ktorý Prometheus ukradol bohom oheň, zatiaľ čo sa hovorí, že z obrovského feniklu boli vyrobené prútiky Dionýzia a jeho nasledovníkov.
S dutými stonkami a listami dorastajúcimi do dĺžky 40 cm je fenikel vzpriamená, šedozelená rastlina, ktorá dorastá až do 2,5 m. Semená feniklu sú suché a dlhé s pozdĺžnymi ryhami. Listy aj semená sa používajú na lekárske a kulinárske účely. Fenikel, známy pre svoje karminatívne vlastnosti, sa používa na liečbu hypertenzie, na zlepšenie zraku a tiež pôsobí ako galaktagogum na zlepšenie prísunu mlieka u dojčiacich matiek.
Sušené feniklové semienko, ktoré je hnedej farby a aromatické korenie, je široko používané v kulinárskych tradíciách v krajinách ako India, Afganistan, Pakistan, Irán a Blízky východ. Hľuzu feniklu možno použiť ako zeleninu, zatiaľ čo listy sa pridávajú do polievok a karí a tiež sa konzumujú surové ako šalát.
Aký je rozdiel medzi kôprom a feniklom?
Hoci kôpor a fenikel sú zdanlivo podobné, sú dve rôzne rastliny používané na rôzne účely. Nasledujúce rozdiely pomáhajú identifikovať dva pre ich jedinečné vlastnosti a vlastnosti.
• Listy a semená kôpru sa používajú na konzumáciu. V rastline feniklu sa listy, semená a dokonca aj cibule používajú na kulinárske a lekárske účely.
• Kôpor má terapeutické účinky na tráviaci systém, kontroluje infekcie a pôsobí močopudne. Fenikel zvyšuje tok mlieka, uvoľňuje kŕče a znižuje zápal.
• Fenikel má výraznú chuť čierneho sladkého drievka, ktorá v kôpre chýba.
• Listy feniklu sú dlhšie ako listy kôpru a chutia výrazne odlišne. Obe sa však používajú pri varení a zdobení.
