Kľúčový rozdiel – bravčová masť verzus tuk
Sadlo aj pokrmový tuk sú polotuhé tuky používané pri varení. Kľúčový rozdiel medzi bravčovým tukom a tukom spočíva v ich pôvode; Bravčová masť sa vyrába z bravčového tuku, zatiaľ čo tuk sa vyrába z rastlinného oleja.
Čo je bravčová masť?
Sad je polotuhý tuk, ktorý sa získava z bravčového tuku. Dá sa získať z ktorejkoľvek časti ošípanej, pokiaľ má vysoký podiel tukových tkanív. Bravčová masť má vysoký obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. Má však menej nasýtených tukov a cholesterolu ako maslo. Polotuhá bravčová masť má žltú farbu a rafinovaná bravčová masť sa zvyčajne predáva ako bloky zabalené v papieri.
Sadlo sa používa v mnohých kuchyniach ako tuk na pečenie alebo varenie alebo nátierka ako maslo. Niektorí kuchári uprednostňujú na prípravu pečiva bravčovú masť kvôli šúpanosti, ktorú výrobku prináša. Kvalita bravčovej masti sa však môže líšiť v závislosti od časti ošípanej, z ktorej bol tuk odobratý a ako bol spracovaný.
Sadlo sa používa aj v iných priemyselných aplikáciách, ako je výroba mydla, kozmetických výrobkov a výroba biopalív.
Čo je skrátenie?
Pôvodne sa pod pojmom tuk označoval akýkoľvek tuk, ktorý zostal pri izbovej teplote tuhý. Avšak s vynálezom hydrogenovaného rastlinného oleja v dvadsiatom storočí sa tento výraz používal výlučne na označenie tuku vyrobeného z rastlinných olejov, ako je sójový olej a bavlníkový olej. Chuť tuku je bližšie k maslu. Keďže tuk pochádza z rastlinných produktov, je oveľa jednoduchšie a lacnejšie ho získať. Tuk je bezlepkový výrobok a môžu ho používať ľudia trpiaci alergiou na lepok. Tomu dáva prednosť aj zelenina.
Tučenie sa používa na výrobu drobivého pečiva, chrumkavých koláčov a iných potravinárskych výrobkov. Dá sa použiť aj na výrobu dlhého aj krátkeho cesta. Dlhé cesto je cesto, ktoré sa tiahne, zatiaľ čo krátke cesto je cesto, ktoré sa drobí. Rozdiel medzi týmito dvoma spočíva v technike.
Aký je rozdiel medzi bravčovou masťou a tukom?
Zdroj:
Sadlo sa vyrába z bravčového tuku.
Stužený tuk sa vyrába z rastlinného oleja.
Celkový obsah tuku:
Sadlo má vysoký obsah tuku (100 g tuku v 100 g bravčovej masti).
Stukovina má nižší celkový obsah tuku ako bravčová masť (71g tuku v 100g tuku).
Smoke Point:
Sadlo má vyšší bod zadymenia ako tuk (190 °C).
Tukovník má nižší bod dymivosti ako bravčová masť (165 °C).
Glutén:
Sadlo obsahuje lepok.
Struk neobsahuje lepok.
Pohodlie:
Sadlo je drahšie a nie je také ľahké ho získať ako tuk.
Skrátenie je lacnejšie a ľahšie dostupné
Prijatie:
V niektorých kultúrach (vegetariáni, moslimovia) bravčová masť nie je akceptovanou zložkou potravín
Stužený tuk je akceptovanou zložkou potravín v mnohých kultúrach.
Použitie:
Sadlo sa používa na varenie, pečenie, výrobu kozmetiky a vytváranie nových foriem biopalív.
Stuknutie sa používa predovšetkým na pečenie.
Obrázok s láskavým dovolením: “Homelard” od Petra G. Wernera~commonswiki predpokladané (na základe nárokov na autorské práva). Prevzatá vlastná práca (na základe autorských práv). (CC BY 2.5) prostredníctvom Commons Wikimedia „ Strutto “Autor Paoletta S. – pôvodne uverejnené na Flickr ako strutto (CC BY 2.0) prostredníctvom Commons Wikimedia
