Kľúčový rozdiel – loj a bravčová masť
Loj a bravčová masť sú dva tuky, ktoré pochádzajú zo živočíšnych produktov. Loj sa spracováva z loja, surového tuku z hovädzieho alebo baranieho mäsa. Bravčová masť sa vyrába z bravčového tuku. Kľúčový rozdiel medzi lojom a bravčovým tukom teda vyplýva z ich zdroja; loj pochádza z baraniny alebo hovädzieho mäsa, zatiaľ čo bravčová masť pochádza z bravčového mäsa.
Čo je loj?
Loj je tvrdá tuková látka vyrobená zo škvareného živočíšneho tuku. Spracováva sa z loja (surový tuk z hovädzieho alebo baranieho mäsa, najmä z tvrdého tuku v oblasti bedier a obličiek). Hovädzie a baranie mäso je mäso, ktoré sa používa na výrobu loja. Komerčne vyrábaný loj možno získať z iných živočíšnych zdrojov, ako je bravčové mäso, a dokonca aj z rastlinných zdrojov.
Rovnako ako bravčová masť a omáčka, ktoré sa tiež vyrábajú zo živočíšnych tukov, aj loj sa dá použiť ako pokrmový tuk. Dá sa použiť aj na vyprážanie. Okrem varenia sa loj používa aj pri výrobe mydla, sviečok a bionafty. Pri priemyselnom použití je loj definovaný určitými technickými kritériami, ako je teplota topenia.
Čo je bravčová masť?
Sad je polotuhý tuk, ktorý sa získava z bravčového tuku. Bravčová masť môže byť vyrobená z akejkoľvek časti ošípanej, ktorá má vysokú koncentráciu tukových tkanív. Existujú dva spôsoby škvarenia bravčovej masti: suchá a mokrá. Suchá metóda zahŕňa vystavenie tuku priamemu vysokému teplu v neprítomnosti vody, zatiaľ čo vlhká metóda zahŕňa parenie alebo varenie pri vysokej teplote, čo by viedlo k plávaniu bravčového tuku v zmesi v dôsledku jeho nerozpustnosti vo vode. Proces škvarenia a časť ošípanej, z ktorej sa tuk odobral, môže ovplyvniť textúru, chuť a arómu bravčovej masti.
Sadlo možno použiť pri pečení a varení. Dá sa použiť ako nátierka, rovnako ako maslo alebo pokvapkaná. Má tiež priemyselné využitie pri výrobe kozmetiky a výrobe biopalív.
Aký je rozdiel medzi lojom a bravčovou masťou?
Zdroj:
Loj je vyrobený z hovädzieho alebo baranieho mäsa.
Sadlo sa vyrába z bravčového mäsa.
Textúra:
Loj je pevný.
Sadlo je polotuhá.
Mäso:
Loj sa zvyčajne spracováva z loja.
Sadina sa môže odoberať z akejkoľvek mäsovej časti, ktorá má vysokú koncentráciu tukových tkanív.
Obsah nasýtených tukov:
Loj má obsah nasýtených tukov 42 g.
Sadlo má obsah nasýtených tukov 39 g.
Použitie:
Loj sa používa hlavne pri výrobe mydla a ako krmivo pre zvieratá.
Sadlo má kulinárske využitie viac ako loj.
