Kľúčový rozdiel – karamel a slaný karamel
Karamel a slaný karamel sú dve obľúbené cukrovinky, ktoré miluje každý. Hoci sa karamel používa v kuchyni po stáročia, slaný karamel je relatívne novým objavom. Kľúčový rozdiel medzi karamelom a slaným karamelom spočíva v ich zložkách. Hlavnou zložkou karamelu je cukor, zatiaľ čo slaný karamel má dve zložky: karamel a morskú soľ. V skutočnosti je jediný rozdiel medzi karamelom a slaným karamelom v tom, že slaný karamel, ako už názov napovedá, obsahuje soľ.
Čo je karamel?
Karamel je cukrársky výrobok vyrobený zo zahrievacieho cukru. Tento proces zahrievania cukru na získanie karamelu je známy aj ako karamelizácia. Karamel môže mať béžovú až tmavohnedú farbu. Tradične sa používal ako plnka do čokoládových cukríkov, no dnes sa jeho využitie značne rozšírilo. Karamel možno použiť ako dochucovadlo do pudingov a dezertov, ako polevu na zmrzlinu a puding alebo ako náplň do bonbónov. Používa sa tiež na výrobu potravín, ako sú nugáty, crème brûlée, crème karamel, krehké a karamelové jablká. Niekedy sú zmrzliny ochutené karamelom. Karamelové cukríky alebo karamelky sú mäkké, žuvacie cukríky vyrobené zahriatím zmesi mlieka alebo smotany, cukru a masla.
Ako je uvedené vyššie, karamel sa vyrába zahrievaním cukru. Tento proces zahŕňa pomalé zahrievanie cukru približne na 340 ° F (pre tekutý karamel). So zvyšujúcou sa teplotou sa molekuly cukru rozpadajú a pretvárajú sa na zlúčeniny. Mäkká karamelová cukrovinková zmes sa však zahrieva len do fázy pevnej gule.
Karamelové jablká s orechmi
Čo je slaný karamel?
Solený karamel sa vyrába posypaním morskej soli na vrch karamelových cukroviniek. Jediný rozdiel medzi karamelom a slaným karamelom je teda v ich prísadách; slaný karamel pozostáva zo soli a karamel nie. Slaný karamel sa za posledných pár rokov stal veľmi populárnou príchuťou. Táto príťažlivosť je väčšinou spôsobená zmiešaním dvoch chutí, ktoré zdvojnásobujú chuťový vnem. Soľ v správnom množstve navyše dokáže stimulovať naše chuťové poháriky, aby vytvorili príjemný zmyslový zážitok.
Históriu slaného karamelu možno vysledovať až do Francúzska. Henri Le Roux, francúzsky čokoládovník, prišiel s myšlienkou karamelu so slaným maslom koncom sedemdesiatych rokov. Slaný karamel však spopularizoval francúzsky šéfkuchár Pierre Hermé, keď v 90. rokoch minulého storočia vynašiel slaný karamelový macaron (mandľové pusinky s náplňou zo slaného karamelu). Netrvalo dlho a americkí kuchári začali skúšať túto kombináciu karamelu a soli a prišli s rôznymi sladkosťami. Výrobky zo slaných karamelov dnes nájdete aj na obľúbených miestach, ako sú Starbucks a McDonald’s. Niektoré z produktov, ktoré obsahujú slaný karamel, zahŕňajú slaný karamelový pohár, slané karamelové cukríky, slané karamelové horúce čokolády atď.
Makarón so slaným karamelom
Aký je rozdiel medzi karamelom a slaným karamelom?
Hlavná zložka:
Karamel: Cukor je hlavnou zložkou karamelu.
Solený karamel: Hlavnými zložkami sú cukor a soľ.
Zložky:
Karamel: Tekutý karamel sa vyrába z cukru a masla. Karamelové cukríky sa vyrábajú z cukru, masla, mlieka alebo smotany.
S alted Caramel: Slaný karamel sa vyrába z morskej soli a karamelových cukríkov alebo tekutého karamelu.
Produkty:
Karamel: Karamel sa používa na výrobu nugátov, crème brûlée, crème karamelu, krehkých, karamelových jabĺk atď.
Slaný karamel: Niektoré produkty zahŕňajú slaný karamelový pohár, slané karamelové cukríky, slané karamelové horúce čokolády, slané karamelové macarónky atď.
História:
Karamel: Karamel má dlhú históriu ako slaný karamel.
S alted Caramel: Slaný karamel je relatívne nový objav.
Obrázok: “Karamelové jablká s orechmi (3652137270)” Neil Conway z Oaklandu, USA – Karamelové jablká (CC BY 2.0) prostredníctvom Commons Wikimedia “S alted karamelový macarón na tanieri, profil, február 2011” Autor saaleha bamjee – Flickr: makarón so slaným karamelom (CC BY 2.0) cez Commons Wikimedia
