Kľúčový rozdiel medzi kyselinou vínnou a kyselinou citrónovou je v tom, že kyselina vínna (krém vínneho kameňa, C4H6 O6) je diprotická, zatiaľ čo kyselina citrónová (C6H8 O7) je triprotické. Kyselina vínna je komerčne dostupná ako biely prášok a má veľmi zlú rozpustnosť vo vode, zatiaľ čo kyselina citrónová je zlúčenina bez zápachu a je dostupná ako pevná kryštalická zlúčenina.
Kyselina vínna a kyselina citrónová sú kyslé zlúčeniny, pretože ich karboxylové skupiny môžu uvoľniť atómy vodíka v nich do média, čím sa médium okyslí. Obe tieto zlúčeniny sú prítomné v rastlinách, najmä v ovocí. Kyselina vínna je prítomná v hrozne, zatiaľ čo kyselina citrónová je prítomná v citrónoch.
Čo je kyselina vínna?
Kyselina vínna, bežne známa ako smotana zubného kameňa, je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C4H6O 6 Názov tejto kyseliny podľa IUPAC je kyselina 2,3-dihydroxybutándiová. Molárna hmotnosť tejto kyseliny je 150,08 g/mol a má veľmi zlú rozpustnosť vo vode. Zlúčenina je dostupná ako biely prášok a v koncentrovanej forme pôsobí dráždivo.
Kyselina vínna je prirodzene dostupná v hrozne a vzniká spontánne počas procesu výroby vína z hrozna. Ďalej je bežný vo forme draselnej soli – bitartrát draselný. Prášok do pečiva, bežný kypriaci prostriedok pri výrobe potravín, je zmesou hydrogénuhličitanu sodného a bitartrátu draselného. Okrem toho kyselina vínna funguje ako antioxidant v niektorých potravinách.
Kyselina vínna je alfa-hydroxy-karboxylová kyselina. Táto kategorizácia je spôsobená dvoma skupinami karboxylových kyselín v tejto molekule a obe tieto skupiny majú hydroxylovú skupinu vo svojej polohe alfa uhlíka. Ďalej je molekula diprotická, pretože je možné odstrániť atómy vodíka v dvoch karboxylových skupinách ako protóny.
Obrázok 1: Molekula kyseliny vínnej
Prirodzene sa vyskytujúca molekula kyseliny vínnej je chirálna zlúčenina. To znamená, že táto molekula má enantioméry; má L a D enantioméry. Prirodzene sa vyskytujúci enantiomér je kyselina L-(+)-vínna. Tieto enantioméry sú opticky aktívne, pretože môžu otáčať rovinne polarizované svetlo.
Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C6H8O7 Názov tejto zlúčeniny podľa IUPAC je kyselina 2-hydroxypropán-1,2,3-trikarboxylová. Jeho molekulová hmotnosť je 192,12 g/mol a teplota topenia je 156 °C. Je to zlúčenina bez zápachu a je dostupná ako pevná kryštalická zlúčenina.
Molekula kyseliny citrónovej má tri karboxylové skupiny, čo naznačuje, že je tribázická alebo triprotická, ale má iba jednu hydroxylovú skupinu. Kyselina je triprotická, pretože molekula kyseliny môže uvoľniť tri protóny na molekulu (tri skupiny karboxylových kyselín môžu uvoľniť atómy vodíka v nich ako protóny).
Obrázok 2: Molekula kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová je prirodzene dostupná v citróne a inom ovocí z čeľade Rutaceae, t.j. citrusových plodoch. Dráždi pokožku a oči. Táto zlúčenina má rôzne aplikácie, ako sú potravinové prísady, nápoje, chelatačné činidlá, prísady do určitých kozmetických prípravkov atď.
Aký je rozdiel medzi kyselinou vínnou a kyselinou citrónovou?
Kyselina vínna vs kyselina citrónová |
|
| Kyselina vínna je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C4H6O6. | Kyselina citrónová je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C6H8O7. |
| Názov IUPAC | |
| 2, kyselina 3-dihydroxybutándiová | 2-Hydroxypropán-1,2,3-trikarboxylová kyselina |
| Molárna hmotnosť | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Bod topenia | |
| 206 °C (v racemickej zmesi D a L enantiomérov) | 153 °C |
| bod varu | |
| 275 °C | 310 °C |
| Počet skupín karboxylových kyselín | |
| Má dve skupiny karboxylových kyselín | Má tri skupiny karboxylových kyselín |
| Prítomnosť enantiomérov | |
| Dve enantiomérne formy: kyselina L-vínna a kyselina D-vínna | Žiadne enantioméry |
| Prítomnosť hydroxylovej skupiny | |
| Má dve hydroxylové skupiny | Má jednu hydroxylovú skupinu |
| Prírodný zdroj | |
| Prirodzene dostupné v ovocí, ako je hrozno | Prirodzene dostupné v citrusových plodoch |
| Komerčný produkt | |
| Predáva sa ako jedlá sóda | Predáva sa ako kryštalická biela tuhá látka |
| Aplikácie | |
| Používa sa vo farmaceutickom priemysle a ako chelatačné činidlo pre vápnik a horčík | Používa sa ako prísada do potravín a nápojov, ako chelatačné činidlo, pri výrobe liečiv a kozmetiky atď. |
Zhrnutie – kyselina vínna vs kyselina citrónová
Kľúčový rozdiel medzi kyselinou vínnou a kyselinou citrónovou je v tom, že kyselina vínna je diprotická, zatiaľ čo kyselina citrónová je triprotická. To znamená, že molekula kyseliny vínnej má dva atómy vodíka na uvoľnenie ako protóny, zatiaľ čo molekula kyseliny citrónovej má tri atómy vodíka na uvoľnenie ako protóny. Obe tieto kyslé zlúčeniny sú bežne dostupné v rastlinách, najmä v ovocí; ale hrozno je bežným zdrojom kyseliny vínnej, kým citrusové plody sú bežným zdrojom kyseliny citrónovej.
