Kľúčový rozdiel medzi celulózou a škrobom je v tom, že celulóza je štrukturálny polysacharid, ktorý má beta 1, 4 väzby medzi monomérmi glukózy, zatiaľ čo škrob je zásobný polysacharid, ktorý má medzi monomérmi glukózy alfa 1, 4 väzby.
Škrob a celulóza sú makromolekuly patriace do rovnakej skupiny sacharidov. Sacharidy sú jednou z bežných foriem energetických zdrojov v potravinách. Majú molekulárny vzorec CH2O. Tieto makromolekuly tvoria niekoľko monomérnych jednotiek glukózy, ktoré sú navzájom prepojené chemickými väzbami. Majú teda vysokú molekulovú hmotnosť.
Čo je celulóza?
Celulóza je polymérna forma glukózových jednotiek spojených glykozidovými väzbami. Preto je najrozšírenejšou organickou molekulou a hlavnou štruktúrnou jednotkou rastlín. Bavlna a papier sú niektoré formy čistej celulózy. Obsahuje asi 4000-8000 molekúl glukózy s beta väzbami medzi 1. C prvej jednotky a 4. uhlíkom ďalšej glukózovej jednotky. Tvorí teda beta 1, 4 väzby. Existujú dve formy celulózy, ako je hemicelulóza a lignín.
Obrázok 01: Celulóza
Celobióza je navyše ďalšou formou, ktorá vzniká hydrolýzou celulózy. Ide teda o disacharid vyrobený z dvoch molekúl glukózy spojených väzbou beta 1, 4. Celulázy ďalej hydrolyzujú celulózu na jej monoméry.
Čo je škrob?
Škrob je v zložení v podstate podobný celulóze. Preto sú to polymérne formy molekúl glukózy spojené alfa 1, 4 väzbou. Počet molekúl tvoriacich molekulu škrobu sa môže meniť od 4000 do 8000. Reťazec glukózy môže byť buď lineárny, rozvetvený alebo zmiešaný v závislosti od zdroja a miesta, kde je forma uložená. Je to primárna skladovacia forma uhľohydrátov.
Obrázok 02: Zemiakový škrob
Škrob je navyše zásobnou formou uhľohydrátov v rastlinách. Vlastnosti škrobu sa môžu jeden od druhého líšiť v závislosti od zdroja, z ktorého je izolovaný. Vlastnosti závisia aj od charakteru vetvenia a počtu alfa 1,4 glykozidových väzieb. Existujú dve formy škrobu; sú to amyláza a amylopektín.
Aké sú podobnosti medzi celulózou a škrobom?
- Obaja sú sacharidy aj polysacharidy.
- Zahŕňajú rovnaké monoméry; glukóza.
- Celulóza a škrob majú rovnaké opakujúce sa jednotky na báze glukózy.
- Obaja spĺňajú energetické požiadavky nášho tela.
- Majú vysokú molekulovú hmotnosť.
- Celulóza a škrob majú podobné zloženie.
- Škrob a celulóza prítomné v rastlinách.
Aký je rozdiel medzi celulózou a škrobom?
Hoci škrob aj celulóza sú polymérne formy glukózy, líšia sa svojimi chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami. Tieto rozdiely sa pripisujú najmä rozdielom v prepojeniach. Celulóza má beta 1, 4 väzby medzi molekulami glukózy, zatiaľ čo škrob má 1, 4 alfa väzby medzi molekulami glukózy. Toto je kľúčový rozdiel medzi celulózou a škrobom. Okrem toho funkčný rozdiel medzi celulózou a škrobom je v tom, že celulóza je tuhý štruktúrny polysacharid, zatiaľ čo škrob je zásobný polysacharid.
Nižšie uvedená infografika podrobne uvádza rozdiel medzi celulózou a škrobom.
Zhrnutie – Celulóza vs škrob
Hoci škrob aj celulóza sú polymérne formy glukózy, líšia sa vlastnosťami. Tieto rozdiely bývajú výsledkom rozdielu jedinej chemickej väzby medzi monomérnymi jednotkami. Rôznorodá povaha spôsobuje, že uhľohydráty zohrávajú funkciu poskytujúcu energiu, ako aj štrukturálne úlohy. Celulóza aj škrob spĺňajú energetické nároky organizmov. Celulóza však hrá štrukturálnu úlohu, zatiaľ čo škrob hrá skladovaciu úlohu. Celulóza má 1, 4 beta väzby medzi glukózovými monomérmi. Naproti tomu škrob má 1, 4 alfa väzby. Toto je rozdiel medzi celulózou a škrobom.
