Kľúčový rozdiel medzi hodnotou D a hodnotou Z je v tom, že hodnota D je čas potrebný na zabitie 90 % mikroorganizmov pri určitej teplote, zatiaľ čo hodnota Z meria počet stupňov, o ktoré by sa mala teplota zvýšiť, aby sa dosiahlo desaťnásobné zníženie v hodnote D.
Čas tepelnej smrti sa vzťahuje na čas potrebný na zabitie konkrétnej baktérie pri určitej teplote. Tento výpočet používa meranie nazývané Z hodnota. Hodnota Z je počet stupňov teploty, ktoré sa musia zvýšiť, aby sa dosiahlo desaťnásobné zníženie hodnoty D. Hodnota D sa týka času potrebného na usmrtenie určitého počtu mikroorganizmov (okolo 90 %) pri konštantnej teplote. Jednoducho povedané, hodnota Z je mierou zmeny hodnoty D pri meniacich sa teplotách. Preto hodnota Z vysvetľuje odolnosť organizmu voči rôznym teplotám. Tieto merania sú dôležité v rôznych oblastiach, najmä pri konzervovaní potravín, výrobe kozmetiky a liečiv a príprave krmív pre zvieratá.
Čo je hodnota D?
Desatinný čas redukcie alebo hodnota D hovorí, ako dlho bude trvať usmrtenie 90 % špecifickej populácie baktérií pri určitej teplote. Preto D-hodnota baktérie meria čas potrebný na desaťnásobné zníženie (zníženie populácie o jedno desatinné miesto) v populácii baktérií v danom médiu pri danej teplote. Po dosiahnutí desaťnásobného zníženia alebo jedného desatinného zníženia by zvyšná bakteriálna populácia predstavovala iba 10 % pôvodnej populácie. Hodnota D v podstate závisí od teploty, typu mikroorganizmu a zloženia média.
Obrázok 01: Hodnota D
Pokiaľ ide o užitočnosť, toto meranie je veľmi dôležité pre pochopenie účinnosti tepelnej inaktivácie baktérií za rôznych podmienok, najmä pri varení a konzervovaní potravín. Ak poznáme hodnotu D pri známej teplote a hodnotu Z, môžeme ľahko vypočítať hodnotu D pri neznámej teplote danej baktérie.
Čo je hodnota Z?
Z hodnota je meranie užitočné na výpočet času tepelnej smrti konkrétnej baktérie. Vzťahuje sa na zmenu teploty potrebnú na to, aby sa hodnota D zmenila desaťnásobne. Ide teda o mieru zmeny D-hodnoty s meniacimi sa teplotami. Jednoducho povedané, je to počet stupňov, o ktoré sa musí teplota zvýšiť, aby sa dosiahlo desaťnásobné zníženie hodnoty D.
Obrázok 02: Hodnota Z
Ak je napríklad hodnota Z populácie 10 0C, môžeme jednoducho znížiť populáciu z logaritmického zníženia D-hodnoty zvýšením sterilizácie teplota 10 0C. Hovorí nám, aká je špecifická bakteriálna populácia náchylná na zmeny teploty.
Aké sú podobnosti medzi hodnotou D a hodnotou Z?
- Hodnota D aj hodnota Z sú dôležité pri hodnotení účinnosti procesov tepelnej inaktivácie v rôznych aplikáciách.
- Hodnota Z súvisí s hodnotou D a je to počet stupňov Celzia potrebný na zmenu hodnoty D o desaťnásobok.
- Hodnota D aj hodnota Z merajú tepelnú odolnosť mikroorganizmov.
Aký je rozdiel medzi hodnotou D a hodnotou Z?
Hodnota D je čas potrebný na zničenie 90 % cieľového mikroorganizmu v danom médiu pri danej teplote, zatiaľ čo hodnota Z je zmena teploty potrebná na zmenu hodnoty D o faktor 10. kľúčový rozdiel medzi hodnotou D a hodnotou Z. Okrem toho sa hodnota D meria v minútach, zatiaľ čo hodnota Z sa meria v stupňoch Celzia. Jednotka merania je teda ďalším rozdielom medzi hodnotou D a hodnotou Z.
Súhrn – hodnota D vs hodnota Z
Hodnota D meria čas potrebný na zabitie 90 % populácie konkrétneho mikroorganizmu v špecifickom médiu pri špecifickej teplote. Naproti tomu hodnota Z je zmena teploty, ktorá je potrebná na dosiahnutie desaťnásobného zníženia hodnoty D. Preto je to kľúčový rozdiel medzi hodnotou D a hodnotou Z. Merania hodnoty D a hodnoty Z sú užitočné v rôznych oblastiach vrátane konzervovania potravín, výroby kozmetiky a liečiv atď.
