Kľúčový rozdiel medzi číslom kyslosti a hodnotou zmydelnenia je ten, že číslo kyslosti udáva hmotnosť hydroxidu draselného, ktorý je potrebný na neutralizáciu jedného gramu chemickej látky, zatiaľ čo hodnota zmydelnenia udáva hmotnosť hydroxidu draselného potrebného na zmydelnenie jedného gramu tuk.
Hoci sa číslo kyslosti a číslo zmydelnenia navzájom líšia, obe tieto hodnoty sú uvedené ako hmotnosť (hydroxidu draselného). Okrem toho tieto výrazy udávajú hodnotu v jednotkách miligramov.
Čo je hodnota kyslosti?
Číslo kyslosti je hmotnosť v miligramoch hydroxidu draselného, ktorá je potrebná na neutralizáciu jedného gramu chemickej látky. Inými slovami, táto hodnota určuje množstvo kyseliny v látke. Vo všeobecnosti sa táto hodnota používa ako miera množstva skupín karboxylových kyselín v chemickej zlúčenine – napr. mastná kyselina.
Stanovenie čísla kyslosti zahŕňa rozpustenie známeho množstva vzorky v organickom rozpúšťadle (zvyčajne ako rozpúšťadlo používame izopropanol) s následnou titráciou roztokom hydroxidu draselného. Tu by mal mať roztok hydroxidu draselného známu koncentráciu a indikátorom pre túto titráciu je fenolftaleín. Zmena farby je bezfarebná až ružová.
Obrázok 01: Zmena farby v koncovom bode titrácie
Číslo kyslosti možno použiť na kvantifikáciu kyslosti látky, akou je bionafta. Chemická rovnica pre toto stanovenie je nasledovná: Veq je objem hydroxidu draselného potrebného na titráciu, ktorý reaguje so vzorkou a 1 ml primiešavacieho roztoku v bode ekvivalencie, b eq je objem titračného činidla zreagovaného s 1 ml pridávacieho roztoku v bode ekvivalencie.56,1 g/mol je molárna hmotnosť hydroxidu draselného a Wolej je hmotnosť vzorky v gramoch.
AN=(Veq – beq)N{56.1/ Woil}
Čo je hodnota zmydelnenia?
Hodnota zmydelnenia je hmotnosť v miligramoch hydroxidu draselného potrebná na zmydelnenie jedného gramu tuku za špecifických podmienok. Táto hodnota meria priemernú molekulovú hmotnosť všetkých mastných kyselín prítomných vo vzorke.
Obrázok 02: Zmydelnenie
Táto hodnota nám umožňuje porovnať priemernú dĺžku reťazca mastných kyselín. V skutočnosti táto hodnota určuje množstvo skupín karboxylových kyselín na reťazec mastnej kyseliny. napr. nízka hodnota zmydelnenia určitého tuku naznačuje, že tento tuk obsahuje menší počet karboxylových funkčných skupín na jednotku hmotnosti tohto tuku v porovnaní s mastnými kyselinami s krátkym reťazcom.
Aký je rozdiel medzi hodnotou kyslosti a hodnotou zmydelnenia?
Číslo kyslosti a hodnota zmydelnenia sú hmotnosti. Kľúčový rozdiel medzi hodnotou kyslosti a hodnotou zmydelnenia je v tom, že hodnota kyslosti udáva hmotnosť hydroxidu draselného, ktorý je potrebný na neutralizáciu jedného gramu chemickej látky, zatiaľ čo hodnota zmydelnenia udáva hmotnosť hydroxidu draselného potrebného na zmydelnenie jedného gramu tuku. Preto hodnota kyslosti určuje kyslosť konkrétnej látky, zatiaľ čo hodnota zmydelnenia určuje množstvo esterových väzieb v tuku.
Pod infografikou sú zhrnuté rozdiely medzi hodnotou kyslosti a hodnotou zmydelnenia.
Súhrn – hodnota kyslosti verzus hodnota zmydelnenia
Číslo kyslosti a hodnota zmydelnenia sú hmotnosti. Kľúčový rozdiel medzi hodnotou kyslosti a hodnotou zmydelnenia je v tom, že hodnota kyslosti udáva hmotnosť hydroxidu draselného, ktorý je potrebný na neutralizáciu jedného gramu chemickej látky, zatiaľ čo hodnota zmydelnenia udáva hmotnosť hydroxidu draselného potrebného na zmydelnenie jedného gramu tuku.
