Kľúčový rozdiel medzi tanínmi a kyselinou trieslovou je v tom, že taníny sú triedou organických molekúl, ktoré sa vyskytujú v rastlinných tkanivách, zatiaľ čo kyselina trieslová je typ tanínu a má slabú kyslosť.
Taníny sú skupina polyfenolov. Kyselina trieslová je špecifický druh tanínu. Polyfenol je organická zlúčenina obsahujúca niekoľko fenolových funkčných skupín. Taníny sú polyfenolické biomolekuly.
Čo sú taníny?
Taníny sú skupina polyfenolov, ktoré sa môžu viazať s proteínmi a zrážať ich. Tieto zlúčeniny môžu tiež reagovať s aminokyselinami a alkaloidmi. Taníny sú adstringentné zlúčeniny. Výskyt trieslovín môžeme pozorovať v širokej škále rastlinných pletív. Hrá dôležitú úlohu pri poskytovaní ochrany rastlín pred predáciou a tiež pomáha pri regulácii rastu rastlín. V nedozretých plodoch nájdeme triesloviny, ktoré spôsobujú ich suché a zvrásnenie v dôsledku štipľavosti tanínov.
Obrázok 01: Tanínový prášok
Existujú tri triedy tanínov ako hydrolyzovateľné taníny, florotaníny a kondenzované taníny. Všetky tieto typy sú polymérne štruktúry s monomérnymi jednotkami: monomérom pre hydrolyzovateľné taníny je kyselina galová, zatiaľ čo monomérom pre florotaníny je floroglucinol a monomérom pre kondenzované taníny je flavan-3-ol. Pre každú triedu tanínu existujú rôzne zdroje. Napríklad zdrojom hydrolyzovateľných tanínov sú rastliny, zatiaľ čo zdrojom florotanínov sú hnedé riasy a v prípade kondenzovaných tanínov je zdrojom jadrové drevo.
Na stanovenie prítomnosti tanínov v danej vzorke môžeme použiť tri typy metód. Sú to metóda zrážania alkaloidov, Goldbeaterov kožný test a test chloridu železitého. Pri metóde zrážania alkaloidov môžeme pozorovať, že alkaloidy môžu vyzrážať taníny a iné polyfenoly. Dá sa použiť aj ako kvantitatívna analýza. Môžeme určiť prítomnosť tanínov pomocou Goldbeaterovho kožného testu; keď sa zlatotecova koža ponorí do kyseliny chlorovodíkovej a opláchne vo vode a následne sa ošetrí roztokom síranu železnatého, získa modro-čiernu farbu, ak obsahuje tanín.
Čo je kyselina trieslová?
Kyselina trieslová je organická molekula, ktorá má chemický vzorec C76H52O46. Je to špecifický druh tanínu a je to polyfenol. Má slabú kyslosť. Je to kvôli prítomnosti niekoľkých fenolových funkčných skupín.
Obrázok 02: Štruktúra kyseliny trieslovej
Existuje mnoho dôležitých aplikácií kyseliny trieslovej. Kyselinu trieslovú môžeme aplikovať napríklad na drevo, ktoré má nízky obsah tanínu, čo pomáha reagovať s chemickými škvrnami. Okrem toho môžeme použiť kyselinu trieslovú ako moridlo v procese farbenia na výrobu foriem celulózových vlákien, ako je bavlna. Ďalej môžeme použiť kyselinu trieslovú na kovové predmety na ochranu železnej formy pred koróziou a pasiváciou. Okrem toho je kyselina trieslová užitočná aj v potravinárskom priemysle. napr. čírenie piva, čírenie vína, stabilizácia farby atď.
Aký je rozdiel medzi tanínmi a kyselinou trieslovou?
Taníny sú skupina polyfenolov. Kyselina trieslová je špecifický druh tanínu. Kľúčový rozdiel medzi tanínmi a kyselinou trieslovou je v tom, že taníny sú triedou organických molekúl, ktoré sa vyskytujú v rastlinných tkanivách, zatiaľ čo kyselina trieslová je typ tanínu a má slabú kyslosť.
Tabuľka nižšie uvádza rozdiel medzi tanínom a kyselinou trieslovou.
Zhrnutie – Taníny vs kyselina trieslová
Taníny sú skupinou polyfenolov, zatiaľ čo kyselina trieslová je špecifickým typom tanínu. Kľúčový rozdiel medzi tanínmi a kyselinou trieslovou je v tom, že taníny sú triedou organických molekúl, ktoré sa vyskytujú v rastlinných tkanivách, zatiaľ čo kyselina trieslová je typ tanínu a má slabú kyslosť.
