Kľúčový rozdiel medzi smotanovým syrom a mascarpone je v tom, že smotanový syr obsahuje asi 33 % mliečneho tuku a 55 % vlhkosti, zatiaľ čo mascarpone sa vyrába z plnotučnej smotany.
Smotanový syr má rozsah PH od 4,4 do 4,9. Smotanový syr aj mascarpone by sa mali konzumovať čerstvé, pretože majú krátku trvanlivosť. Po pridaní smotany a poriadnom vyšľahaní, aby bola mäkká a ľahká, môžeme smotanový syr použiť ako náhradu za mascarpone. Navyše, francúzsky creme fraiche alebo anglický clotted cream môžu byť použité ako náhrada mascarpone.
Čo je smotanový syr?
Smotanový syr vznikol v Amerike v roku 1873. Mliekar menom William A. Lawrance bol prvý, kto to začal sériovo vyrábať. Objavil to náhodou pri pokuse o reprodukciu francúzskeho syra. Vyrába sa z mlieka a smotany. Baktérie mliečneho kvasenia sa pridávajú do pasterizovaného mlieka na výrobu smotanového syra a pomáhajú pri zrážaní. Krém sa pridáva len na získanie lepšej textúry.
Smotanový syr je mäkký a jemnej chuti; má aj slanšiu chuť. Smotanový syr má hustú konzistenciu, ktorá je ešte hustejšia ako maslo. Pri priemyselnej výrobe sa zvyčajne pridávajú stabilizátory, ako je karobová guma a karagénan, aby sa zabránilo oddeľovaniu vody od syra. Ten je určený na konzumáciu čerstvý, na rozdiel od vyzretého syra, ktorý má dlhšiu trvanlivosť a nie je prirodzene zrený. Smotanový syr je možné vyrobiť aj doma.
Väčšina ľudí používa smotanový syr ako dip do zemiakových lupienkov, prílohy k sushi rolkám a zemiakovej kaši a tiež do šalátov. Používa sa do náplní do bagel a ako hlavná prísada do náplne Crab Rangoon, čo je predjedlo podávané v amerických čínskych reštauráciách. Môže sa použiť ako nátierka na krekry a chlieb zmiešaním s inými prísadami, ako je korenie a jogurt. Používa sa tiež pri príprave koláčikov alebo tvarohového koláča zmiešaním s maslom. Túto zmes môžeme použiť aj ako polevu na koláče. Okrem týchto sa používa na zahustenie omáčok a ich vytvorenie krémovej.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone vzniklo v Taliansku koncom 16.th alebo začiatkom 17.th storočia. Predpokladá sa, že názov „mascarpone“bol odvodený od „mascarpia“, čo je miestne slovo pre ricottu. Na rozdiel od ricotty, ktorá sa vyrába z mlieka, sa však mascarpone vyrába z plnotučnej smotany. Preto má mascarpone vysoký obsah masla, okolo 75 %. Vo všeobecnosti má 50% tuku, 5% sacharidov a 3% bielkovín. Keď sa do krému pridá citrónová šťava a ocot alebo kyselina mliečna, zrazená hmota sa zmení na mascarpone. Kyselina citrónová alebo vínna, ktorá sa pridáva do krému, ho zahusťuje. Možno ho rozpoznať ako mäkký taliansky kyslý smotanový syr, ktorý je tiež veľmi ľahký a bez hrudiek. Mascarpone má zamatový pocit a je bohaté na chuť. Má mliečne bielu farbu a je to špeciálne jedlo v regióne Lombardia, odkiaľ pochádza.
Mascarpone je jednou z hlavných ingrediencií tiramisu, čo je moderný taliansky dezert. Dá sa použiť aj do koláčov alebo sladkých koláčov. Okrem toho sa dá použiť aj v receptoch na cestoviny, ako sú lasagne, rigatoni a makaróny. Pre tých, ktorým je ťažké nájsť mascarpone, možno ako náhradu použiť francúzsky creme fraiche alebo anglický clotted cream.
Aký je rozdiel medzi smotanovým syrom a mascarpone?
Kľúčový rozdiel medzi smotanovým syrom a mascarpone je v tom, že smotanový syr obsahuje asi 33 % mliečneho tuku a 55 % vlhkosti, zatiaľ čo mascarpone sa vyrába z celej smotany.
Nasledujúca tabuľka obsahuje rozdiely medzi smotanovým syrom a mascarpone.
Zhrnutie – Smotanový syr vs Mascarpone
Smotanový syr je vyrobený z mlieka, smotany a stabilizátorov nazývaných karobová guma a karagénan. Obsahuje asi 33 % mliečneho tuku a 55 % vlhkosti. Má hustú konzistenciu a slanú a krémovú chuť. Používa sa ako dipy, prílohy, nátierky a polevy na koláče. Mascarpone je vyrobené z celej smotany a kyseliny citrónovej alebo octovej. Obsahuje 50 % tuku, 5 % sacharidov a 3 % bielkovín. Má hladkú a zamatovú konzistenciu a má sladkú a mliečnu chuť. Používa sa pri výrobe cestovín, makarónov, koláčov a tiramisu.
