Kľúčový rozdiel medzi hydrogenovaným a čiastočne hydrogenovaným olejom je ten, že hydrogenovaný olej je olej, ktorý má zredukované všetky väzby C=C, zatiaľ čo čiastočne hydrogenovaný olej je olej, ktorý má zmenené niektoré väzby C=C a niektoré C=C=C dlhopisy nezmenené.
Pojmy hydrogenované a čiastočne hydrogenované oleje spadajú pod tému hydrogenácie tukov. Hydrogenácia tukov je proces kombinovania tukov, ako je rastlinný olej, s vodíkom, vďaka čomu je nasýtený. Typicky sa tento proces uskutočňuje pri vysokotlakových podmienkach a vyžaduje niklový katalyzátor. Hydrogenácia znižuje všetky dvojité väzby uhlík-uhlík. Ak je však reakcia čiastočná, zredukuje iba niektoré dvojité väzby uhlík-uhlík, zatiaľ čo ostatné väzby uhlík-uhlík zostanú nezmenené.
Čo je hydrogenovaný olej?
Hydrogenovaný olej je olej, ktorý má zredukované všetky väzby C=C. Hydrogenovaný olej je forma tuku, ktorú používajú niektorí výrobcovia potravín na udržanie čerstvosti potravín po dlhú dobu. Tento proces zahŕňa pridanie vodíka do tekutého tuku, ako je rastlinný olej. Premení olej na tuhý tuk pri izbovej teplote. Hydrogenovaný olej môžeme kategorizovať ako čiastočne hydrogenovaný olej a plne hydrogenovaný olej. Pojem hydrogenovaný olej sa však vo všeobecnosti vzťahuje na plne hydrogenovaný olej.
V plne hydrogenovanom oleji sa tekutý tuk pri izbovej teplote premenil na tuhý. V tomto type oleja sú takmer všetky väzby C=C redukované v dôsledku pridania vodíka. Znižuje transmastné kyseliny v konečnom produkte. Plne hydrogenované oleje sa stále používajú na rozdiel od čiastočne hydrogenovaných olejov.
Hydrogenované oleje môžu byť bezpečné na konzumáciu. To však neznamená, že tento olej je nevyhnutne dobrý pre naše zdravie. Je to preto, že potraviny, ktoré obsahujú hydrogenovaný olej, sa často spracovávajú s pridaným cukrom a soľou.
Čo je čiastočne hydrogenovaný olej?
Čiastočne hydrogenovaný olej je forma hydrogenovaného oleja, kde sú niektoré väzby C=C redukované, zatiaľ čo iné väzby C=C zostávajú nezmenené. V minulosti výrobcovia používali tento typ oleja pri výrobe potravín, ale v súčasnosti sa podľa predpisov FDA nepoužíva. Tento typ oleja je známy ako transmastný tuk. Potraviny, ktoré obsahujú veľké množstvo trans-tukov, zahŕňajú pečivo, tyčinkový margarín, polevu, smotanu do kávy a pochutiny.
Vo všeobecnosti nie sú čiastočne hydrogenované oleje alebo trans-tuky v potravinách bezpečné. Výrobcovia ho preto museli do roku 2018 podľa pravidiel FDA postupne vyradiť. Niektoré potraviny stále obsahujú trans-tuky; v potravinách vrátane živočíšneho mäsa, ako je kravské mäso, sa transmastné kyseliny prirodzene vyskytujú.
Aký je rozdiel medzi hydrogenovaným a čiastočne hydrogenovaným olejom?
Kľúčový rozdiel medzi hydrogenovaným a čiastočne hydrogenovaným olejom je ten, že hydrogenovaný olej je olej, ktorý má zredukované všetky väzby C=C, zatiaľ čo čiastočne hydrogenovaný olej je olej, ktorý má zmenené niektoré väzby C=C a niektoré C=C=C väzby nezmenené. Okrem toho má hydrogenovaný olej nízky alebo žiadny obsah trans-tukov, zatiaľ čo čiastočne hydrogenovaný olej má veľmi vysoký obsah trans-tukov.
Nižšie uvedená infografika predstavuje rozdiely medzi hydrogenovaným a čiastočne hydrogenovaným olejom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Hydrogenovaný verzus čiastočne hydrogenovaný olej
Hydrogenované oleje sú oleje so zníženými väzbami C=C. Existujú dva typy hydrogenovaných olejov ako plne hydrogenované oleje a čiastočne hydrogenované oleje. Kľúčový rozdiel medzi hydrogenovaným a čiastočne hydrogenovaným olejom je ten, že hydrogenovaný olej je olej, ktorý má zredukované všetky väzby C=C, zatiaľ čo čiastočne hydrogenovaný olej je olej, ktorý má niektoré väzby C=C zmenené a niektoré väzby C=C nezmenené.
