Kľúčový rozdiel medzi CMC a xantánovou gumou je v tom, že roztoky obsahujúce CMC sú stabilné v rozmedzí pH 1-13, zatiaľ čo roztoky obsahujúce xantánovú gumu sú stabilné v rozmedzí pH 4-10.
Pojem CMC znamená karboxymetylcelulózu, čo je derivát celulózy s karboxymetylovými skupinami, ktoré sú viazané na niektoré hydroxylové skupiny monomérov glukopyranózy, ktoré tvoria kostru celulózy. Xantánová guma je typ polysacharidu s mnohými priemyselnými využitiami, vrátane použitia ako bežnej potravinárskej prídavnej látky.
Čo je CMC (karboxymetylcelulóza)?
CMC znamená karboxymetylcelulózu a je to derivát celulózy s karboxymetylovými skupinami, ktoré sú viazané na niektoré hydroxylové skupiny monomérov glukopyranózy, ktoré tvoria kostru celulózy.
Obrázok 01: Jednotková štruktúra CMC polysacharidu
Často používame túto látku vo forme sodnej soli. Preto je známa ako sodná soľ karboxymetylcelulózy. Značka CMC na trhu je Tylose.
CMC môžeme pripraviť alkalicky katalyzovanou reakciou celulózy s kyselinou chlóroctovou. Karboxylové skupiny tejto reakčnej zmesi sú polárne a robia celulózu rozpustnou a sú chemicky reaktívne. Počiatočný reakčný krok poskytuje zmes produktov, vrátane asi 60 % CMC a asi 40 % doštičiek, ako je chlorid sodný a glykolát sodný. Poskytuje tiež CMC, ktorú môžeme použiť v čistiacich prostriedkoch. Potom je potrebný ďalší purifikačný krok na získanie čistej CMC z tejto zmesi.
CMC je užitočná v potravinárskom priemysle pod číslom E E466 (niekedy je to E469). V potravinárskom priemysle sa používa aj ako modifikátor viskozity alebo ako zahusťovadlo. Výrobcovia potravín ho tiež používajú na stabilizáciu emulzií v potravinách, ako je zmrzlina. Okrem toho je CMC súčasťou rôznych spotrebných predmetov, ako sú zubné pasty, laxatíva, tabletky na chudnutie, farby na vodnej báze, čistiace prostriedky, glejenie textílií atď.
Čo je xantánová guma?
Xantánová guma je typ polysacharidu s mnohými priemyselnými použitiami, vrátane použitia ako bežnej potravinárskej prídavnej látky. Táto látka je dôležitá ako účinné zahusťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Preto je dôležité zabrániť oddeľovaniu zložiek v potravinách. Inými slovami, funguje ako lepidlo, ktoré drží ingrediencie pohromade.
V procese fermentácie dokážeme vyrobiť xantánovú gumu z jednoduchých cukrov, ako je glukóza a sacharóza. Názov tejto zlúčeniny je odvodený od spôsobu jej prípravy, kde používame druh baktérie Xanthomonas campestris. Polysacharidové médium pre bakteriálne druhy používané pri tejto fermentácii je kombináciou sterilného vodného roztoku uhľohydrátov a zdroja dusíka spolu s fosforečnanom draselným a niektorými ďalšími stopovými prvkami.
Obrázok 02: Chemická štruktúra štruktúrnej jednotky xantánovej gumy
Keď vezmeme do úvahy použitie xantánovej gumy, 1% gumy môže spôsobiť výrazne zvýšenú viskozitu v kvapaline. V potravinách sa táto zlúčenina bežne používa v šalátových dresingoch a omáčkach, kde pomáha predchádzať separácii oleja stabilizáciou emulzie, ale nepovažuje sa za emulgátor. Okrem toho môže xantánová guma pomôcť suspendovať pevné častice vrátane korenia. Okrem toho xantánová guma pomáha pri vytváraní požadovanej textúry aj v mnohých zmrzlinách. Zubná pasta častejšie obsahuje xantánovú gumu ako spojivo, aby bol produkt jednotný.
Aký je rozdiel medzi CMC a xantánovou gumou?
CMC a xantánová guma sú dôležité polysacharidy. Kľúčový rozdiel medzi CMC a xantánovou gumou je v tom, že roztoky obsahujúce CMC sú stabilné v rozsahu pH 1-13, zatiaľ čo roztoky obsahujúce xantánovú gumu sú stabilné v rozsahu pH 4-10.
Nižšie uvedená infografika predstavuje rozdiely medzi CMC a xantánovou gumou v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – CMC vs Xanthan Gum
CMC alebo karboxymetylcelulóza je derivát celulózy s karboxymetylovými skupinami, ktoré sú viazané na niektoré hydroxylové skupiny monomérov glukopyranózy. Xantánová guma, na druhej strane, je typ polysacharidu s mnohými priemyselnými použitiami. Kľúčový rozdiel medzi CMC a xantánovou gumou je v tom, že roztoky obsahujúce CMC sú stabilné v rozsahu pH 1-13, zatiaľ čo roztoky obsahujúce xantánovú gumu sú stabilné v rozsahu pH 4-10.
