Voskový papier vs pergamenový papier
Voskový papier a pergamenový papier sa široko používajú pri príprave potravín, najmä pekárenských výrobkov. Existujú výhody aj nevýhody oboch, ktoré rozhodujú o použití oboch pri pečení potravín. Tento článok sa pokúša zdôrazniť rozdiely medzi voskovým papierom a pergamenovým papierom.
Namiesto preskakovania a zisťovania rozdielov medzi nimi je rozumné pochopiť, ako sa tieto papiere vyrábajú a ako sa používajú pri pečení rôznych jedál.
Voskový papier
Ako už názov napovedá, voskový papier je papier, ktorý má vrstvu vosku alebo parafínu. Na pohľad vyzerá ako hodvábny papier s 2-3 vrstvami vosku na oboch stranách. V skutočnosti voskový papier prechádza superkalandrovaním, čo je proces stláčania, ktorý spôsobuje, že sa stáva priehľadným. Je prakticky vodotesný vďaka voskovému náteru. Voskový papier však nemožno použiť v rúre, pretože vosk nanesený naň sa čoskoro roztopí. Voskový papier je určený na použitie pri skladovaní potravín v chlade a považuje sa za obal na sendviče a iné podobné predmety. Voskový papier sa používa aj na obkresľovanie vzorov na ňom. Pred obkresľovaním sa na papier pritlačí horúce železo, aby sa prilepilo na látku.
Pergamenový papier
Pergamenový papier vzniká tak, že sa hárky papierovej hmoty vykúpia v kyseline sírovej. Niekedy sa namiesto H2SO4 používa chlorid zinočnatý Kyselina spôsobuje, že papier je odolný voči teplu, zatiaľ čo časť papiera sa v kyseline rozpustí. To je jedna vlastnosť, vďaka ktorej je pergamenový papier ideálny na použitie pri pečení. Pred pečením je plech alebo panvica väčšinou vymastená, ale ak používate pergamenový papier, nie je potrebné mazanie, pretože tento papier je nepriľnavý. Kvôli tejto vlastnosti sa papier nelepí na panvicu a jedlo a po príprave jedla nevzniká žiadny neporiadok.
Aký je rozdiel medzi voskovým papierom a pergamenovým papierom?
• Pergamenový papier je namočený v kyseline, aby bol odolný voči teplu, a vďaka silikónovému povlaku je nepriľnavý. Na druhej strane je voskový papier potiahnutý voskom, aby bol mastnejší.
• Voskový papier nie je možné použiť v mikrovlnnej rúre, pretože sa jeho vrstva roztopí, zatiaľ čo pergamenový papier, ktorý je odolný voči teplu, sa dá ľahko použiť na pečenie.
• Pergamenový papier odstraňuje potrebu vymastiť podnos alebo panvicu a papier sa nelepí na panvicu ani na jedlo, takže za sebou nezanecháva neporiadok.
• Voskový papier niekedy zanecháva voskovú chuť, čo nie je prípad pergamenového papiera.
