Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Čínske jedlá, ktoré boli westernizované a dostupné ľuďom v krajine, sa stali veľmi populárnymi, najmä tie, ktoré sa vyrábajú z kuracieho alebo hovädzieho mäsa. Hunan, Szechuan a Kung Pao sú tri kuracie jedlá, ktoré sa zdajú byť podobné tým, ktorí si neuvedomujú nuansy. Samozrejme, tieto tri jedlá z kuracieho mäsa sú veľmi pikantné a tiež chutia trochu podobne, ale existujú rozdiely, ktoré budú zdôraznené v tomto článku.
Hunan
V Číne je provincia s názvom Západný Hunan, ktorá dáva názov konkrétnej kuchyni s názvom Hunan. Označuje sa tiež ako Xiang. Hunan je veľmi dôležitá kuchyňa pochádzajúca z Číny a jedna z 8 dôležitých tradícií krajiny. Jedlá v tejto kuchyni sú známe svojou pikantnosťou a sladkosťou. Existujú rôzne jedlá Hunan vrátane vegetariánskych, ale Američania to poznajú ako kura Hunan, ktoré sa vypráža a konzumuje s pikantnou omáčkou zvanou Sichuan. Charakteristickým znakom jedál Hunan je pálivá paprika. Kuracie mäso Hunan je rýchlo vyprážané a veľmi pikantné, pretože využíva čili pastu alebo sušenú papriku.
Szechuan
Sichuan je názov provincie v juhozápadnej Číne, ktorá dala meno kuchyni, ktorá je známa aj ako Szechuan. Recepty v tejto kuchyni sú pikantné kvôli použitiu čili pasty a cesnaku. Ďalšími dôležitými ingredienciami v tejto kuchyni sú arašidy a zázvor. Američania milujú sečuánske kurča, ktoré je pre nich pálivé, pretože vo veľkej miere používa čili olej.
Kung Pao
Kung Pao je názov jedla pochádzajúceho z provincie Sichuan v Číne. Obsahuje kuracie mäso, arašidy, zeleninu atď., ktoré sú všetko namiešané do hnedej zmesi. Mäkké kuracie kúsky dobre kontrastujú s chrumkavými arašidmi a zelerom.
Aké sú rozdiely medzi Hunanom, Sečuanom a Kung Pao?
• Szechuan a Hunan sú názvy kuchýň pochádzajúcich z ich príslušných provincií Sichuan a Western Hunan v Číne, zatiaľ čo Kung Pao je názov pikantného kuracieho jedla zo sečuánskej kuchyne.
• Kuracie jedlá pripravené podľa kuchyne Hunan a sečuánskej kuchyne sú dostupné aj v čínskych reštauráciách v USA.
• Ľudia v USA veria, že Hunan, Szechuan a Kung Pao sú tri rôzne pikantné kuracie jedlá z Číny.
• Hunanská kuchyňa obsahuje jedlá, ktoré sa považujú za pikantnejšie alebo horkejšie ako recepty v Sečuane, pretože jedlá Hunan používajú čerstvú papriku, zatiaľ čo v sečuánskych receptoch sa používa spracovaná papriková pasta.
• Chunanská kuchyňa využíva viac zeleniny, vďaka čomu je chutnejšia ako sečuánske recepty.
• Kuchári používajú v Hunane prepracovanejšie spôsoby varenia ako v sečuánskej kuchyni a to sa odráža aj na vzhľade receptov.
• Recepty Hunan používajú tmavú omáčku vyrobenú zo sójovej a fazuľovej pasty.
