Adzuki Fazuľa vs Červená fazuľa
Rôzne recepty vyžadujú rôzne ingrediencie a od použitých ingrediencií závisí úspech jedla. Bežnou vecou je zámena medzi rôznymi ingredienciami uvedenými v recepte, najmä ak existuje množstvo variácií v jednej ingrediencii. Fazuľa je jednou z takých ingrediencií, z ktorých existuje veľa druhov, ktorých obrovské množstvo musí zmiasť aj tých najskúsenejších kuchárov. Medzi týmito fazuľami adzuki a červenou fazuľou sú dva názvy, ktoré sa často používajú zameniteľne, čím prispievajú k takýmto kulinárskym zmätkom.
Čo sú fazuľa Adzuki / červená fazuľa?
Fazuľa Adzuki alebo Vigna angularis sa v dôsledku svojej farby označuje aj ako červená fazuľa. Nie všetky fazule adzuki sú však červené, pretože sú známe aj biele, čierne, sivé a strakaté odrody, hoci práve červená odroda je v ázijskej kuchyni najobľúbenejšia. Zberaný v mesiacoch november a december je to jednoročná vínna réva, ktorá sa široko pestuje v Japonsku a Číne. Adzuki alebo Azuki sa prekladá z japončiny ako „malé“, čím si fazuľa adzuki vyslúžila aj názov malá fazuľa. V čínštine je fazuľa adzuki známa ako hongdou alebo chidou v preklade do červenej fazule.
Červená fazuľa alebo fazuľa adzuki má silnú sladkú a orieškovú chuť, vďaka ktorej je ideálna na konzumáciu sladenú vo východoázijskej kuchyni. Varená s cukrom je hlavnou zložkou pasty z červenej fazule, ktorá sa zase používa v rôznych jedlách, ako sú dezerty, pečivo, buchty atď. Pasta z červenej fazule sa s obľubou používa v čínskych jedlách, ako sú zongi, tangyuan, mesačné koláče, červené fazuľový ľad a baozi a tiež v japonských jedlách ako dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku a taiyaki. Polievka z červenej fazule, obľúbené jedlo medzi Japoncami, sa pripravuje varením polievky z červenej fazule so soľou a cukrom, čím sa stáva tekutejšou. Konzumujú sa aj naklíčené alebo uvarené v čajových nápojoch. Aj v Japonsku sa fazuľa adzuki s ryžou pripravuje na konzumáciu pri zvláštnych príležitostiach.
S vysokým obsahom horčíka, železa, draslíka, mangánu, zinku, medi a vitamínov skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, fazuľa adzuki má nízky obsah sodíka, vďaka čomu sú ideálne na reguláciu vysokého krvného tlaku a zároveň pôsobia ako diuretikum. Sú tiež známe ako odroda fazule, ktorá obsahuje najmenej tuku, ale najvyššie množstvo bielkovín, vďaka čomu je nielen zdravou alternatívou mäsa a iných živočíšnych bielkovín, ale aj účinným zdrojom živín pre tých, ktorí sa zaujímajú o chudnutie..
Fazuľa Adzuki je známa aj pre svoj priaznivý vplyv na močový mechúr, obličky a reprodukčné funkcie. Pripisuje sa mu aj prevencia rakoviny prsníka znížením hladín estrogénu v tele, čo sa považuje za jednu z jeho hlavných príčin. Jeho vysoké množstvo rozpustnej vlákniny podporuje pravidelné vyprázdňovanie a zároveň prispieva k zníženiu hladiny zlého cholesterolu v tele.
Aký je rozdiel medzi fazuľou Adzuki a červenou fazuľou?
• V skutočnosti neexistuje žiadny rozdiel medzi fazuľou adzuki a červenou fazuľou, pretože fazuľa adzuki sa vďaka svojej červenej farbe označuje aj ako červená fazuľa.
• Veľmi zriedkavo sa fazuľa označuje ako červená fazuľa. Tieto sú však väčšie ako fazuľa adzuki.
• Hoci najbežnejšia forma fazule adzuki je červenej farby, existujú aj biele, čierne, sivé a strakaté odrody.
| Azuki fazuľa, varená, bez soli | |
| Výživová hodnota na 1 šálku 230 g | |
|
Energia |
1, 233 kJ (295 kcal) |
| Sacharidy | 56,97 g |
| Potravinová vláknina | 16,8 g |
| Tuk | 0,23 g |
| Proteín | 17,3 g |
| Vitamíny | |
| Tiamín (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavín (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacín (B3) | (11 %) 1,649 mg |
| Kyselina pantoténová (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamín B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folate (B9) | (70%) 278 μg |
| Stopové kovy | |
| Vápnik | (6%) 64 mg |
| Iron | (35%) 4,6 mg |
| Horčík | (34%) 120 mg |
| Phosphorus | (55%) 386 mg |
| draslík | (26%) 1224 mg |
| Sodík | (1%) 18 mg |
| Zinok | (43 %) 4,07 mg |
Zdroj: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
