Celozrnné vs rafinované zrná
Rozdiel medzi celozrnnými a rafinovanými obilninami je niečo, o čom by ste mali vedieť, keď do jedla pridávate obilniny. Celé zrno a rafinované zrno sú klasifikácie zŕn. Prevažná väčšina potravín, ktoré jeme, ako je chlieb, ovsené vločky, cestoviny, raňajkové cereálie a dokonca aj tortilly, pochádza z obilnín. Všetky takéto recepty sú vyrobené zo zŕn, ako je pšenica, ryža, kukuričná múka, jačmeň alebo akékoľvek iné obilné zrno. Zrná sú klasifikované ako celé zrná a rafinované zrná v závislosti od ich spracovania. Celé zrná sú uprednostňované pred rafinovanými obilninami z mnohých dôvodov; hlavne kvôli zdravotným benefitom. Pozrime sa, aký je rozdiel medzi celozrnnými a rafinovanými obilninami.
Zrno má tri hlavné časti tela.
Otruby – to je vonkajší ochranný obal, ktorý je bohatý na vlákninu a živiny.
Kliky -Toto je časť semien, a preto je bohatá na vitamíny a minerály, pretože je schopná podporovať nový život.
Endosperm – obsahuje hlavne energiu vo forme bielkovín a škrobov.
Čo sú celé zrná?
Celé zrná sa nazývajú tak, že sú celé a všetky tri hlavné časti sú neporušené. To je dôvod, prečo sú výživné a zdravé pre naše telo. Celé zrná sú oveľa výživnejšie a zdravšie ako rafinované zrná. Naše telo získa viac vitamínu B, E a kyseliny listovej z celozrnných výrobkov. Celé zrná obsahujúce vlákninu sú dobré pre naše telo, pretože nám pomáhajú pri znižovaní hmotnosti. Niektoré príklady celých zŕn sú hnedá ryža, ovsené vločky, popcorn, müsli, celozrnný chlieb a divoká ryža.
Ovsené vločky
Čo sú rafinované obilniny?
Na druhej strane, rafinované zrná sú leštené, ale v procese strácajú otruby a klíčky. Potom sa tieto obilniny po mletí obohatia o doplnky, ako sú vitamíny a minerály, ale stále nemajú rovnakú nutričnú hodnotu ako celé zrná. Takže rafinované zrná majú lepšie vyzerajúcu štruktúru a tiež majú dlhšiu trvanlivosť, ale strácajú dôležité živiny, ako je vitamín B, železo a vláknina. Niektoré veľmi dôležité minerály ako horčík a zinok, ktoré sú prítomné v celých zrnách, sú odstránené z rafinovaných zŕn. Takže strácajú veľkú časť svojej nutričnej hodnoty. Do rafinovaných zŕn nie je možné pridávať vlákna, ktoré strácajú v procese mletia. Niektoré príklady rafinovaných obilnín sú rezance, sušienky, makaróny, špagety, kukuričné lupienky, biely chlieb a biela ryža. Pri kúpe rafinovaných obilných produktov sa uistite, že na etikete je slovo obohatené v názve obilnín. V opačnom prípade môžete nakoniec zjesť niečo, čo nie je v žiadnom prípade výživné.
Biely chlieb
Aký je rozdiel medzi celozrnným a rafinovaným zrnom?
• Celé zrná si uchovávajú všetky tri časti tela zrna, a to otruby, klíčky aj endosperm, zatiaľ čo rafinované zrná strácajú otruby a klíčky počas mletia a zostáva im iba endosperm.
• Celé zrná sú výživnejšie ako rafinované zrná.
• Celé zrná obsahujú aj vlákninu a niektoré dôležité minerály, ako je horčík a zinok, ktoré sa z rafinovaných obilnín vylučujú.
• Rafinované zrná majú lepšiu textúru a dlhšiu trvanlivosť ako celé zrná.
• Príklady celých zŕn sú hnedá ryža, ovsené vločky, pukance, müsli, celozrnný chlieb, divoká ryža.
• Príkladmi rafinovaných obilnín sú rezance, krekry, makaróny, špagety, kukuričné lupienky, biely chlieb a biela ryža.
