prášok do pečiva vs jedlá sóda
Vedomosti o rozdieloch medzi práškom do pečiva a sódou bikarbónou sú v kulinárskom umení veľmi užitočné, pretože sóda bikarbóna a prášok do pečiva sú dve kypriace látky bežne používané v kuchyniach po celom svete. Pridávajú sa do ciest, ktoré uvoľňujú bublinky oxidu uhličitého. Tento CO2 spôsobuje, že cesto kysne a my môžeme jesť chutné pečené recepty. Väčšina ľudí si však nie je istá rozdielmi medzi týmito dvoma kypriacimi látkami. To, čo chcete, je lahodný recept a nezáleží na tom, či je kypriacim prostriedkom jedlá sóda alebo prášok do pečiva. Ale pamätajte na to: je potrebné poznať ďalšie zložky receptu predtým, ako sa rozhodnete pre sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva. Tento článok vysvetlí rozdiely medzi práškom do pečiva a sódou bikarbónou, aby ľuďom pomohol vybrať si jeden z týchto dvoch v závislosti od požiadaviek.
Čo je sóda bikarbóna?
Jedlá sóda, ako už názov napovedá, je jednoducho hydrogenuhličitan sodný. Je to zásada, ktorá v kombinácii s trochou kyseliny a vlhkosti spôsobí chemickú reakciu uvoľňujúcu oxid uhličitý, ktorý spôsobí, že cesto kysne.
Pri použití sódy bikarbóny je potrebné ju pridať do kyslej zmesi, ako je čokoláda, jogurt, cmar alebo med. Okamžite sa vytvoria bublinky CO2, ktoré sa roztiahnu, keď sa recept uchováva v mikrovlnnej rúre. Recept je potrebné upiecť hneď po pridaní sódy bikarbóny, inak cesto spadne.
Čo je prášok do pečiva?
Na druhej strane, prášok do pečiva má v sebe kyslú zložku. Prášok do pečiva okrem uhličitanu sodného obsahuje aj kyselinu, ktorá je potrebná na vyvolanie chemickej reakcie. Táto kyselina je zvyčajne krém z zubného kameňa. Prášok do pečiva potrebuje na spustenie tvorby bublín oxidu uhličitého iba vlhkosť.
Prášok do pečiva je dostupný ako jednočinný prášok a dvojčinný prášok. Pri použití jednočinného prášku musíte s receptom zaobchádzať ako s použitím sódy bikarbóny a recept ihneď upiecť. V prípade dvojčinného prášku do pečiva sa však oxid uhličitý uvoľňuje vo fázach a recept môže chvíľu stáť. Navyše si môžete vyrobiť vlastný prášok do pečiva, ak ho nemáte doma, ale namiesto neho máte sódu bikarbónu. Stačí pridať dva diely tatárskeho krému do jedného dielu sódy bikarbóny a máte pripravený domáci prášok do pečiva na prípravu domácich koláčikov a koláčov.
Aký je rozdiel medzi jedlou sódou a práškom do pečiva?
Jedlá sóda a prášok do pečiva sú kypriace činidlá, ktoré sa používajú pri príprave receptov. Obidve spustia chemickú reakciu, ktorá spôsobí, že sa vytvoria bublinky oxidu uhličitého, ktoré spôsobia, že cesto kysne, ale kvôli ich zloženiu existuje určitý rozdiel v spôsobe, akým fungujú.
• Jedlá sóda je hydrogénuhličitan sodný, ktorý je základom a na tvorbu bublín oxidu uhličitého potrebujete kyselinu a vlhkosť. Avšak prášok do pečiva obsahuje okrem sódy bikarbóny aj kyslé zložky a na spustenie reakcie potrebuje len pridanie vlhkosti.
• Ak recept neupečiete hneď po pridaní sódy bikarbóny, cesto spadne.
• Pri použití prášku do pečiva musíte piecť ihneď po pridaní jednočinného prášku. Pri použití dvojčinného prášku však recept môže chvíľu stáť bez pečenia.
• Keďže sóda bikarbóna je základom, má tendenciu spôsobiť, že recepty budú trochu horké, pokiaľ nepridáte trochu cmaru na potlačenie tejto horkosti. Na druhej strane prášok do pečiva obsahuje bázu aj kyselinu, a preto má tendenciu vytvárať neutrálnu chuť. To je dôvod, prečo sa pri výrobe sušienok a koláčov používa prášok do pečiva, pretože sa vyžaduje sladkosť, nie horkosť.
• Recepty, ktoré vyžadujú sódu bikarbónu, možno pripraviť s práškom do pečiva, ale sódu nemôžete nahradiť práškom do pečiva.
