Kľúčový rozdiel medzi sušením a dehydratáciou je v tom, že sušenie znamená odstránenie rozpúšťadla z pevnej látky, polotuhej látky alebo kvapaliny, zatiaľ čo dehydratácia znamená odstránenie vody zo zlúčeniny obsahujúcej vodu.
Pojmy sušenie a dehydratácia sa vzťahujú na odstránenie rozpúšťadla z roztoku, čím zostane iba rozpustená látka. Preto sú oba tieto procesy procesmi prenosu hmoty. Navyše tieto procesy zanechajú na konci pevný zvyšok.
Čo je sušenie?
Sušenie je proces odstraňovania rozpúšťadla z pevnej látky, polotuhej látky alebo kvapaliny. Ide teda o proces prenosu hmoty, pretože hmota rozpúšťadla v roztoku sa presúva z roztoku do atmosféry sušením. Tu môže byť rozpúšťadlom voda alebo akékoľvek iné rozpúšťadlo, ako sú organické rozpúšťadlá. K tomuto prenosu hmoty dochádza aj odparovaním. Tento proces často používame ako posledný krok pred balením niektorých produktov. Konečný produkt procesu sušenia je vždy pevný. Môže byť vo forme súvislých plátov, dlhých kúskov, častíc alebo ako prášok.
Na odparovanie zvyčajne využívame tepelnú energiu a na sušenie potrebujeme prostriedok, ktorý dokáže odstrániť pary rozpúšťadla vznikajúce pri odparovaní. Na druhej strane, vysychanie je synonymom pre sušenie, ale niekedy to považujeme za extrém sušenia.
Obrázok 01: Sušenie rýb na Srí Lanke
Na sušenie používame nasledujúce metódy:
- Aplikácia horúceho vzduchu
- Nepriame alebo kontaktné sušenie (napr. bubnové sušenie, vákuové sušenie)
- Dielektrické sušenie (napr. mikrovlny)
- Sušenie mrazom
- Superkritické sušenie
- Používanie prirodzeného vzduchu
Aplikácie procesu sušenia sú okrem toho v potravinárskom priemysle, farmaceutickom priemysle atď. Potraviny môžeme sušiť, aby sme zabránili rastu mikróbov a tým uchovali potraviny. Okrem toho tiež znižuje objem a hmotnosť položky. Okrem toho sušíme nepotravinárske predmety ako drevo, papier, prací prášok atď.
Čo je dehydratácia?
Dehydratácia je odstránenie vody zo zlúčeniny obsahujúcej vodu. Touto zlúčeninou môže byť vodný roztok, pevná látka atď. Na konci procesu dehydratácie sa tvorí voda ako podstatný vedľajší produkt. Konečný produkt procesu je vždy pevný. Navyše, na rozdiel od procesu sušenia, používame špecifické procesy s kontrolovanými podmienkami teploty a vlhkosti. Naproti tomu hydratácia je pridanie molekúl vody do zlúčeniny.
Aký je rozdiel medzi sušením a dehydratáciou?
Sušenie je proces odstraňovania rozpúšťadla z pevnej látky, polotuhej látky alebo kvapaliny, zatiaľ čo dehydratácia je odstraňovanie vody zo zlúčeniny obsahujúcej vodu. Preto je to zásadný rozdiel medzi sušením a dehydratáciou. Ďalším dôležitým rozdielom medzi sušením a dehydratáciou je to, že proces sušenia produkuje vodu alebo akékoľvek iné rozpúšťadlo ako vedľajší produkt, zatiaľ čo dehydratácia produkuje vodu ako nevyhnutný vedľajší produkt. Okrem toho môžeme na účely sušenia použiť mierne podmienky bez akejkoľvek kontroly. Na účely dehydratácie však musíme kontrolovať podmienky, ako je vlhkosť a teplota.
Nižšie uvedená infografika predstavuje všetky podrobnosti o rozdieloch medzi sušením a dehydratáciou v tabuľkovej forme.
Zhrnutie – Sušenie verzus dehydratácia
Procesy sušenia aj dehydratácie sú procesy prenosu hmoty. Zahŕňajú odstránenie rozpúšťadla zo zlúčeniny. Líšia sa od seba podľa toho, „čo“sa chystajú odstrániť. Kľúčový rozdiel medzi sušením a dehydratáciou je preto v tom, že sušenie znamená odstránenie rozpúšťadla z pevnej látky, polotuhej látky alebo kvapaliny, zatiaľ čo dehydratácia znamená odstránenie vody zo zlúčeniny obsahujúcej vodu.
