Kľúčový rozdiel – Zníženie obsahu cukru a škrobu
Redox je chemická reakcia, ktorá mení oxidačné číslo molekuly, atómu alebo iónu. Oxidácia a redukcia sú hlavné dve udalosti, ktoré sa vyskytujú počas redoxnej reakcie. Strata elektrónov alebo zvýšenie oxidačného stavu je známe ako oxidácia, zatiaľ čo zisk elektrónov alebo zníženie oxidačného stavu je známe ako redukcia. Redukčné činidlo je molekula, ktorá môže darovať elektrón inej molekule a znížiť sa v oxidačnom stave. Niektoré cukry môžu pôsobiť ako redukčné činidlá. Sú známe ako redukujúce cukry. Redukujúce cukry majú aldehydovú skupinu, ktorá sa oxiduje a mení sa na skupinu karboxylovej kyseliny. Škrob je polymér vyrobený z amylózy a amylopektínu. Je to hlavná zásoba sacharidov v rastlinách. Škrob nemá voľnú molekulu vodíka, ktorá je naviazaná na kyslík. Škrob teda nie je schopný tvoriť otvorený aldehyd a v dôsledku toho nie je schopný oxidovať a redukovať iné cukry. Kľúčový rozdiel medzi redukujúcim cukrom a škrobom je v tom, že škrob nie je redukujúci cukor kvôli absencii vodíka na zakrúžkovanom kyslíku, aby sa umožnilo otvorenie kruhu.
Čo je zníženie cukru?
Sladké rozpustné sacharidy sú známe ako cukry. Existujú rôzne druhy cukrov. Môžu to byť monosacharidy (jednoduché cukry), disacharidy alebo polysacharidy. Monosacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu, galaktózu atď. Disacharidy zahŕňajú sacharózu, laktózu atď. Polysacharidy zahŕňajú škrob, celulózu, pektín atď. Väčšina monosacharidov má aldehydovú skupinu alebo ketónovú skupinu. Preto môžu byť oxidované a pôsobiť ako redukčné činidlo pre inú molekulu. Akýkoľvek cukor, ktorý je schopný pôsobiť ako redukčné činidlo, je známy ako redukujúci cukor. Molekula cukru sa oxiduje redukciou inej zlúčeniny. Počas tejto reakcie sa karbonylový uhlík molekuly cukru premení na karboxylovú skupinu, ktorá stráca elektróny.
Obrázok 01: Zníženie cukru
Cukor, ktorý konzumujeme, je sacharóza. Sacharóza je disacharid vyrobený z jednej molekuly fruktózy a jednej molekuly glukózy. Sacharóza nemá voľnú aldehydovú alebo ketoskupinu. Ide teda o neredukujúci cukor. Niektoré disacharidy sú redukujúce cukry, ako je laktóza, celobióza a m altóza. Niektoré oligosacharidy a polysacharidy tiež pôsobia ako redukčné činidlá. Redukujúce cukry možno identifikovať jednoduchým testom, ktorý je známy ako Tollensov test alebo Benediktov test.
Čo je škrob?
Škrob je vysoko rozvetvený a vysoko organizovaný polymérny sacharid. Je to biela granulovaná organická zlúčenina bez chuti vyrobená z amylázy (lineárny polymér) a amylopektínu (rozvetvený polymér). Škrob je polysacharid, ktorý má chemický vzorec (C6H10O5) n Škrob produkujú zelené rastliny ako energetickú rezervu v semenách, koreňoch, hľuzách, stonke a v plodoch. Keďže väčšina rastlinnej hmoty obsahuje škrob, je to najbežnejší sacharid v ľudskej strave. Škrob je hlavným polymérom vo väčšine potravín, ktoré jeme, ako je pšenica, ryža, zemiaky, kukurica atď.
Obrázok 02: Škrob
Škrob je neredukujúci cukor. Nemá voľnú aldehydovú alebo ketónovú skupinu na otvorenie štruktúry škrobu. Škrob možno identifikovať jódovým testom. Škrob dáva s jódom modro-čiernu farbu. Glykogén, ktorý sa nachádza v živočíšnych tkanivách, má podobnú štruktúru ako škrob. Ale glykogén je vysoko rozvetvený ako škrob.
Aké sú podobnosti medzi znížením obsahu cukru a škrobu?
- Redukujúce cukry a škrob sú sacharidy
- Obe sú vyrobené z monosacharidov.
- Obe obsahujú C, H a O.
- Redukujúce cukry a škrob sa nachádzajú v rastlinách a iných organizmoch.
Aký je rozdiel medzi znížením obsahu cukru a škrobu?
Zníženie obsahu cukru vs škrob |
|
| Akýkoľvek cukor, ktorý je schopný pôsobiť ako redukčné činidlo, je známy ako redukujúci cukor. | Škrob je komplexný polymér vyrobený z amylázy a amylopektínu a je to neredukujúci cukor. |
| Druh cukru | |
| Väčšina redukujúcich cukrov sú monosacharidy. | Škrob je polysacharid. |
| Prítomnosť voľnej aldehydovej alebo ketoskupiny | |
| Redukujúci cukor má voľnú aldehydovú alebo ketoskupinu. | Škrob nemá voľnú aldehydovú ani ketoskupinu. |
| Benedict Reaction | |
| Zníženie cukru dáva tmavočervenú farbu (tehlovú farbu). | Škrob nedáva červenú farbu, ale zostáva zelenej farby. |
| Reakcia jódu | |
| Zníženie cukru nespôsobí modrú/čiernu farbu. | Škrob dáva modrú/čiernu farbu. |
Zhrnutie – Zníženie obsahu cukru vs škrob
Sacharidy sú rôzne typy, ako sú monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Škrob je polysacharid zložený z lineárnej polymérnej amylázy a rozvetveného polyméru amylopektínu. Je to vysoko organizovaný komplexný polymér, ktorý nemá voľnú aldehydovú alebo ketónovú skupinu. Sladké sacharidy sa väčšinou označujú ako cukry. Niektoré cukry, hlavne monosacharidy a niektoré disacharidy, pôsobia ako redukčné činidlá, pretože majú vo svojej štruktúre voľné aldehydové alebo ketónové skupiny. Preto sú známe ako redukujúce cukry. Škrob nie je redukujúci cukor. Škrob je však hlavnou organickou zlúčeninou, ktorú produkujú rastliny na ukladanie energie. Toto je rozdiel medzi redukujúcim cukrom a škrobom.
Stiahnite si PDF verziu knihy Redukcia cukru vs škrob
Verziu tohto článku si môžete stiahnuť vo formáte PDF a použiť ju na offline účely podľa citácie. Stiahnite si PDF verziu tu Rozdiel medzi redukujúcim cukrom a škrobom
