Kľúčový rozdiel medzi pšeničným jačmeňom a ovsom je v tom, že pšenica je hlavným zdrojom sacharidov, zatiaľ čo jačmeň je hlavným zdrojom vlákniny a ovos je dobrým zdrojom vysokokvalitných bielkovín.
Obilnina je druh trávy pestovanej na jedlé zložky zrna. Obilniny rastú vo veľkých množstvách a poskytujú vysokú energiu ako akékoľvek iné jedlo. Nespracované celozrnné obilniny sú bohatým zdrojom sacharidov, bielkovín, tukov, minerálov a vitamínov. Počas spracovania sa odstránia otruby a klíčky, pričom zostane endosperm, ktorý pozostáva hlavne zo sacharidov. Pšenica, jačmeň a ovos sú tri hlavné druhy obilnín, ktoré sa považujú za základné plodiny.
Čo je pšenica?
Pšenica je obilná tráva pestovaná pre zrno ako celosvetová základná potravina. Patrí do rodu Triticum. Pšenica je dôležitým zdrojom sacharidov. Pšenica je však zdrojom viacerých živín a vlákniny. Existujú rôzne druhy pšenice. Najdôležitejšou a najbežnejšou pšenicou je Triticum aestivum a používa sa na výrobu chleba. Tvrdá pšenica sa používa na výrobu cestovín, špagiet a makarónov. Klubová pšenica je mäkšia pšenica používaná na výrobu koláčikov, koláčov, pečiva a druhov múky. Niekoľko ďalších druhov pšenice sa používa pri výrobe škrobu, sladu, dextrózy, lepku, alkoholu a pasty.
Obrázok 01: Pšenica
Výživové zloženie pšenice sa líši v závislosti od podnebia a pôdy. Jadro zvyčajne obsahuje 70 % sacharidov, 12 % vody, 12 % bielkovín, 2 % tuku, 1.8 % minerálov a 2,2 % iných surových vlákien. Proces mletia pšenice zvyčajne odstraňuje väčšinu živín spolu s otrubami a klíčkami. Pšenica používaná v potravinárskom priemysle vyžaduje spracovanie. Väčšina mletých pšeničných zŕn sa získava ako biela múka. Múka vyrobená z celozrnných jadier je známa ako grahamová múka. Pšenica sa zvyčajne pestuje v suchom podnebí a pozostáva z približne 11 – 15 % bielkovín a vysokého obsahu lepku. Vyrába druh tvrdej múky, ktorá je vhodná na pečenie chleba. Pšenica sa pestuje aj vo vlhkých oblastiach s obsahom bielkovín 8-10% so slabým lepkom. Tie produkujú mäkšiu múku.
Čo je jačmeň?
Jačmeň je obilná rastlina z čeľade tráv s jedlým zrnom. Patrí do čeľade Poaceae. Vedecký názov jačmeňa je Hordeum vulgare. Jačmeň je jednoročná tráva so vzpriamenými stonkami a striedavými listami. Jačmeň sa väčšinou používa v chlebe, polievkach, zdravotníckych výrobkoch, ako zdroj sladu pre alkoholické nápoje, ako je pivo a krmivo pre zvieratá. Jačmeň je dostupný v dvoch odrodách a líšia sa počtom radov kvetov na kvetnom klase. Šesťradový jačmeň má na opačných stranách klasy, z ktorých sa vyvinie jadro. Dvojradový jačmeň má centrálne kvietky, ktoré sú sterilné. Dvojradový jačmeň má vysoký obsah cukru a používa sa na výrobu sladu. Šesťradový jačmeň má vysoký obsah bielkovín a používa sa na kŕmenie zvierat. Jačmeň pozostáva z kvetu podobného orechu a je bohatý na sacharidy. Má tiež mierne množstvo bielkovín, vápnika, fosforu a vitamínov B.
Obrázok 02: Jačmeň
Existuje niekoľko druhov jačmeňa a sú to lúpaný jačmeň, jačmeň bez kôry, jačmenná krupica, jačmenné vločky, perličkový jačmeň a rýchly perličkový jačmeň. Lúpaný jačmeň sa spracováva minimálne, aby sa odstránila iba tvrdá vonkajšia šupka, ktorá sa nedá jesť. Jačmeň bez plevy má vonkajšiu šupku voľne pripevnenú k jadru, ktoré pri zbere odpadáva. Jačmenné krúpy sa tvoria, keď sa jačmenné jadrá nakrájajú na kúsky. Jačmenné vločky sa dusia, valcujú a sušia sa jadrá. Perlový jačmeň je jačmeň, ktorý je leštený, aby sa odstránila vonkajšia otrubová vrstva spolu s trupom. Rýchly perličkový jačmeň je čiastočne uvarený.
Čo je to ovos?
Ovos je druh obilných zŕn, ktoré sú jedlými semenami ovsenej trávy. Ovos patrí do čeľade trávovitých s názvom Poaceae. Vedecký názov ovsa je Avena sativa. Ovos má vysokú nutričnú hodnotu a mnoho zdravotných výhod. Ovos je bohatým zdrojom rozpustnej a nerozpustnej vlákniny, fosforu, tiamínu, zinku a horčíka.
Obrázok 03: Ovos
Ovos je dostupný v rôznych formách podľa spôsobu spracovania. Poradie ovsa od najmenšieho po väčšinu spracovania je ovsená krúpa, oceľový rez, škótsky ovos, valcovaný ovos a rýchly alebo instantný ovos. Ovsené krúpy sú celé ovsené zrná, ktoré sa čistia voľne odstránením iba nejedlé šupky. Ovsené krúpy obsahujú neporušené klíčky, endosperm a otruby. Oceľovo rezaný ovos sú ovsené zrná, ktoré sa pomocou oceľovej čepele rozrežú na dva alebo tri malé kúsky. Škótsky ovos sú ovsené zrná, ktoré sú mleté ako kameň. Pri varení dávajú kašovitú štruktúru. Rolovaný ovos sú zrná, ktoré sa dusia, valcujú, splošťujú na vločky a sušia, aby sa odstránila vlhkosť. Rýchly alebo instantný ovos sú zrná, ktoré sú dlhšie dusené a zrolované na tenšie kúsky, aby ľahko absorbovali vodu a rýchlejšie sa uvarili. Najmenej spracovaný ovos má nižší glykemický index; preto trvá dlhší čas na trávenie. Hlavným typom rozpustnej vlákniny v ovse je beta-glukán. To pomáha spomaliť trávenie a potlačiť chuť do jedla. Beta-glukán sa viaže na cholesterol bohaté žlčové kyseliny v črevách a transportuje ich cez tráviaci trakt a von z tela. Ovos tiež obsahuje fenolové zlúčeniny a antioxidanty. Pomáhajú znižovať chronické zápalové poškodenia spojené s cukrovkou a kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Aké sú podobnosti medzi pšeničným jačmeňom a ovsom?
- Pšenica, jačmeň a ovos sú obilné zrná.
- Patria do rodiny tráv.
- Navyše, sú to jedlé zrná.
- Vyrábajú múku.
- Sú bohaté na živiny, ako sú sacharidy, bielkoviny a minerály.
Aký je rozdiel medzi pšeničným jačmeňom a ovsom?
Pšenica je hlavným zdrojom sacharidov, zatiaľ čo jačmeň je hlavným zdrojom vlákniny a ovos je dobrým zdrojom vysokokvalitných bielkovín. Toto je kľúčový rozdiel medzi pšeničným jačmeňom a ovsom. Pšenica sa zvyčajne pestuje v chladnejších obdobiach a zberá sa začiatkom zimy. Jačmeň sa pestuje v teplých obdobiach a zbiera sa na jar, zatiaľ čo ovos sa vysádza koncom leta alebo začiatkom jesene a zberá sa, keď začína kvitnúť, keď je teplota pôdy okolo 12 °C.
Nasledujúca infografika predstavuje rozdiely medzi pšeničným jačmeňom a ovsom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Pšenica verzus jačmeň verzus ovos
Pšenica, jačmeň a ovos sú obilné trávy pestované na jedlé zložky ich obilia. Všetky tri druhy majú vyšší obsah sacharidov. Pšenica sa považuje za hlavný zdroj uhľohydrátov, zatiaľ čo jačmeň je hlavným zdrojom vlákniny a ovos je dobrým zdrojom vysokokvalitných bielkovín. Pšenica patrí do rodu Triticum a má tri druhy: pšenicu obyčajnú, pšenicu tvrdú a pšenicu klubovú. Jačmeň patrí do rodu Hordeum. Existuje šesť druhov jačmeňa: lúpaný jačmeň, jačmeň bez kôry, jačmenná krupica, jačmenné vločky, perličkový jačmeň a rýchly perličkový jačmeň. Ovos patrí do rodu Avena a má päť druhov, a to z ovsených krúp, oceľového rezu, škótskeho ovsa, valcovaného ovsa a rýchleho alebo instantného ovsa. Toto sumarizuje rozdiel medzi pšeničným jačmeňom a ovsom.
