Kľúčový rozdiel medzi m altolom a etylm altolom je v tom, že m altol je prirodzene sa vyskytujúca látka, zatiaľ čo etylm altol je syntetická látka, ktorú nemožno nájsť v prírode.
M altol a etylm altol sú dve dôležité zložky v potravinárskom priemysle. M altol je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C6H6O3 a je užitočná ako príchuť zosilňovač. Etylm altol je na druhej strane organická zlúčenina s chemickým vzorcom C7H8O3a je príchuťou v cukrárňach.
Čo je M altol?
M altol je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C6H6O3 a je užitočný ako zvýrazňovač chuti. M altol nájdeme v kôre smrekovca, v ihličí a v praženom slade. Molárna hmotnosť tejto látky je 126,11 g/mol. Vyzerá to ako biely kryštalický prášok, ktorý je rozpustný v horúcej vode, chloroforme a iných polárnych rozpúšťadlách. M altol má vôňu cukrovej vaty a karamelu. Preto je užitočný pri dodávaní vôní sladkej arómy. K vôni čerstvo upečeného chleba možno pridať sladkosť m altolu. Okrem toho je užitočný ako zvýrazňovač chuti v chlebe a koláčoch s INS číslom 636.
Obrázok 01: Chemická štruktúra m altolu
Podobne ako 3-hydroxy-4-pyróny, ako je kyselina kojová, m altóza sa viaže na centrá tvrdých kovov, vrátane Fe3+, Ga3+, Al+3 a VO2+. Okrem toho sa uvádza, že táto zlúčenina výrazne zvyšuje príjem hliníka v tele. Môže tiež zvýšiť orálnu biologickú dostupnosť gália a železa. Okrem toho je to potravinárska prídavná látka s číslom E E636.
Čo je Ethyl M altol?
Etylm altol je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C7H8O3a je príchuťou v cukrárňach. Táto látka je príbuzná bežnej príchuti m altol nahradením metylovej skupiny etylovou skupinou. Molárna hmotnosť etylm altolu je 140,138 g/mol.
Obrázok 02: Chemická štruktúra etylm altolu
Etylm altol je biela tuhá látka so sladkou vôňou, ktorú možno opísať ako karamelizovaný cukor alebo karamelizované ovocie. Tvorí konjugovanú bázu, ktorá je odvodená od etylm altolu, ktorý má vysokú afinitu k železu. Po spojení so železným centrom môže tvoriť červený koordinačný komplex. Je to heterocyklus, ktorý je bidentátnym ligandom.
Aký je rozdiel medzi m altolom a etylm altolom?
M altol je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C6H6O3 a je užitočný ako zvýrazňovač chuti, zatiaľ čo etylm altol je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C7H8O3a je príchuťou v cukrárňach. Kľúčový rozdiel medzi m altolom a etylm altolom je v tom, že m altol je prirodzene sa vyskytujúca látka, zatiaľ čo etylm altol je syntetická látka, ktorú nemožno nájsť v prírode.
Keď sa pozrieme na ich chemické zloženie, m altol obsahuje metylovú skupinu, zatiaľ čo v etylm altole je metylová skupina m altolu nahradená etylovou skupinou. Okrem toho je vôňa m altolu podobná vôni cukrovej vaty a karamelu, zatiaľ čo vôňa etylm altolu je sladká, karamelizovaná, džemová, jahodová vôňa pripomínajúca cukrovú vatu.
Nasledujúca tabuľka sumarizuje rozdiel medzi m altolom a etylm altolom.
Zhrnutie – M altol vs Ethyl M altol
M altol a etylm altol sú dve dôležité látky v potravinárskom priemysle. Pôsobia ako príchute v rôznych potravinách. Kľúčový rozdiel medzi m altolom a etylm altolom je v tom, že m altol je prirodzene sa vyskytujúca látka, zatiaľ čo etylm altol je syntetická látka, ktorú nemožno nájsť v prírode.
