Jahňacie vs. Baranina
Mäso domácich oviec je známe ako baranie alebo jahňacie v závislosti od veku zvieraťa. Baranina aj jahňacina sa dostali na jedálenský stôl ako čisto lahodné a drahé jedlo. Okrem rozdielu veku týchto dvoch lahodných zdrojov bielkovín je dôležité prediskutovať aj ďalšie faktory, ako je obsah, chuť a dopyt.
Jahňacie
Jahňacie sa vzťahuje na mladšie ovce mladšie ako jeden rok, ako aj na ich stretnutie. V Austrálii sú jahňatá chované na mäso známe ako prvotriedne jahňatá. S alt-marsh jahňacie mäso je mäso z jahniat, ktoré sa pásli v slaných močiaroch v Austrálii. Mláďa jahniatka je najmladšie vo veku menej ako 12 týždňov a šesťmesačné je známe ako jarné jahniatko; obe sú kŕmené mliekom. Jahňacie mäso je však lahodným zdrojom bielkovín pre mnohých ľudí na celom svete. Chuť jahňacieho mäsa je jemná kvôli jemnosti chudého mäsa, čo je väčšinou preferované v západných krajinách. Farba chudej hmoty sa pohybuje od svetlej po tmavo ružovú a obsahuje viac tuku. Kosti sú u jahniat tiež jemné a majú pórovitú štruktúru. Predná štvrť, chrbát a zadná štvrť sú tri hlavné druhy mäsa u jahniat. Krk, pliecko a predné stehno sa nachádzajú v prednej štvrtine, zatiaľ čo bedrá obsahuje mäso okolo rebier. Predná štvrtina obsahuje viac spojivových tkanív ako v iných strihoch. Celé jahňa váži asi 5 – 8 kilogramov. Avšak, ako sa uvádza v Austrálii, staré jahňacie alebo dojčiace jahňa (asi 7 mesiacov staré a kŕmené mliekom) váži až 30 kilogramov a nie je dosť staré na to, aby sa nazývalo baranie mäso. Podľa rôznych kúskov vytvorili recepty kuchári, aby získali tú najlepšiu chuť z jahňacieho mäsa, ktoré sa má podávať v jedlách, ktoré prichádzajú na jedálenské stoly.
Baranina
Baranina je mäso dospelých oviec samcov aj samíc (známych ako baran a ovečka). Normálne by ovca mala mať viac ako dva roky, aby sa jej mäso nazývalo baranie mäso. Avšak baranie mäso v Spojených štátoch je známe ako jahňacie. Baranina zo slaného kríka je ďalšou formou, ktorá pochádza z dospelých oviec Merinos (ovce používané na výrobu vlny), ktoré sa pásli na závodoch so soľnými kefami v Austrálii. Baranie mäso má silnejšiu chuť, ktorá je výsledkom ich koncentrovaných mastných kyselín vo svaloch, čo je preferované vo väčšine krajín Blízkeho východu a Ďalekého východu. Vo všeobecnosti je množstvo tuku v baranine nižšie, ale líši sa v závislosti od kusov. Farba sa mení v rámci svetlej a tmavočervenej, keďže má mäso silnejšiu štruktúru. Kosti sa tiež stávajú silnejšími a oveľa belšími, keď zviera rastie.
Aký je rozdiel medzi jahňacinou a baraninou?
– V porovnaní týchto dvoch sú obe drahé, ale jahňacie majú vyššiu hodnotu.
– Názvov a kúskov podľa receptov je veľa pre jahňacie mäso, zatiaľ čo baranie mäso má menej.
– Obsah bielkovín je o niečo vyšší v baranine, zatiaľ čo v jahňacom mäse je obsah tuku o niečo porovnateľnejší.
– V západných krajinách je vyšší dopyt po jahňacom mäse, zatiaľ čo baranie mäso je populárnejšie v krajinách Blízkeho východu a Ďalekého východu (vrátane južnej Ázie).
– Okrem vekových rozdielov u baranieho a jahňacieho mäsa boli do určitých klasifikácií podrobené aj stravovacie návyky.
S rôznymi kúskami a receptami boli baranie aj jahňacina skvelým zdrojom bielkovín pre ľudí.
