Cukrová trstina vs cukrová repa
Cukor je základnou zložkou mnohých receptov a dezertov, nesmieme zabudnúť ani na nápoje. Nachádza sa vo všetkých kuchyniach a nachádza sa v zozname položiek zakúpených každý mesiac v obchode s potravinami. Cukor je dobrým zdrojom uhľohydrátov a najbežnejšou zložkou a zároveň najdominantnejšou je sacharóza. Väčšina cukru na svete sa získava z cukrovej trstiny, hoci asi 30 – 35 % svetového cukru sa získava aj z cukrovej repy. Málokto si uvedomuje rozdiely medzi cukrovou trstinou a cukrovou repou a tento článok sa pokúša zdôrazniť tieto rozdiely v prospech čitateľov.
Cukrová trstina
Cukrová trstina je vysoká tráva, ktorá celoročne rastie prevažne v teplých klimatických podmienkach v Ázii, hoci dnes sa za hlavného producenta tejto komerčnej plodiny považuje Brazília, latinskoamerická krajina. Tráva má výrastky, ktoré sú spojené a sú vláknité a veľmi bohaté na sacharózu. Cukrová trstina sa používa na výrobu mnohých produktov, z ktorých je cukor najvýznamnejší. Medzi ďalšie produkty patrí melasa, rum, etanol a bagasa.
Cukrová repa
Cukrová repa je rastlina, ktorá obsahuje hľuzu s vysokým percentom sacharózy. Táto rastlina sa pestuje ako komerčná v mnohých častiach sveta na výrobu cukru. USA, EÚ a Rusko sú traja z najväčších producentov cukrovej repy. Cukrová repa sa v mnohých krajinách komerčne pestuje, aby sa pridala k výrobe cukru. Produkcia cukrovej repy za posledných niekoľko desaťročí značne vzrástla, pretože sa z nej pred niekoľkými desaťročiami stala plodina, ktorá je náročná na strojové vybavenie. Napriek tomu, že bola ľudstvu známa už od staroveku, cukrová repa sa predtým pestovala ako zelenina aj ako krmivo pre zvieratá a jej použitie pri výrobe cukru je staré len dve storočia.
Aký je rozdiel medzi cukrovou trstinou a cukrovou repou?
Či už si kúpite cukor v miestnom obchode alebo hypermarkete, akým je Wal-Mart, na baleniach nie je uvedené, či bol cukor získaný z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Je to možno kvôli strachu z odporu verejnosti, pretože cukor z cukrovej trstiny sa vždy považuje za lepší ako cukor získaný z cukrovej repy. A to aj napriek tomu, že cukrová trstina aj cukrová repa obsahujú sacharózu, ktorá je chemicky identická.
Skutočným faktom je, že sacharóza z cukrovej trstiny a cukrovej repy je na 99,95 % identická a nepatrný rozdiel 0,05 % robí rozdiel v chuti týchto dvoch cukrov. Tento malý rozdiel v zložení je spôsobený rozdielom v mineráloch a bielkovinách. Cukrová trstina je tráva, ktorá sa neustále vlní vo vzduchu, zatiaľ čo cukrová repa zostáva pod povrchom zeme. To je samo o sebe veľký rozdiel, ktorý odlišuje obsah a bielkoviny v dvoch plodinách nesúcich sacharózu. Keďže sa však tieto dva spracovávajú aj odlišne, mnohé z rozdielov v chuti možno zodpovedať spracovaním. Pokiaľ ide o USA, cukrová repa dnes predstavuje až polovicu celkovej produkcie a spotreby cukru.
