Prime Rib vs. Ribeye vs. Sviečková
Výrez z hovädzieho mäsa, ktoré je pečené alebo grilované, je pre väčšinu ľudí v krajine veľmi bežnou a obľúbenou potravinou. Je to nielen chutné na jedenie, ale tiež poskytuje veľa výživy. Steak sa dá pripraviť aj z mäsa iných zvierat, ale najjemnejšie a najchutnejšie steaky sú z hovädzieho mäsa. Existujú tri rôzne steaky s názvom Sirloin, Prime rib a Ribeye, ktoré sa získavajú z rovnakej časti rebier zvieraťa. Ľudia si tieto tri druhy steakov vždy mýlia. Napriek mnohým podobnostiam existujú aj rozdiely, o ktorých sa bude hovoriť v tomto článku.
Prime Rib
Toto je steak, ktorý sa nazýva aj pečené rebierko. Získava sa z rebrovej časti zvieraťa, ktorá obsahuje rebrá od 6.-12. Hlavné rebro môže obsahovať 2 rebrá alebo všetkých 7 rebier časti rebra. Pomenovanie pečené rebrá je spôsobené tým, že toto mäso sa pečie s rebrami stojacimi zvisle. Z jedného stojaceho pečeného rebierka možno nakrájať niekoľko prvotriednych rebier. Prime rib váži okolo 800 gramov a pre mnohých znalcov je to veľmi chutný steak.
Ribeye
Toto je mastná časť rebier, ktorá je tiež plná chutí. Je to jedno z predných rebier, ktoré vo vnútri nemajú kosť. V skutočnosti je to jeden z najtučnejších kusov získaných zo zvieraťa. Tento steak je plný svalu Longissimus dorsi zvieraťa, hoci sú tu aj svaly ako Spinalis a Complexus. V mnohých častiach sveta je Ribeye steak s rebrovou kosťou, ale v USA nie je v Ribeye žiadna rebrová kosť. V Austrálii sa z neho stáva škótske filé s odstránenou rebrovou kosťou.
Ribeye je jemný kus mäsa, ktorý pochádza z tej časti hrudného koša zvieraťa, ktorá nemusí znášať váhu ani robiť žiadnu ťažkú prácu. Je plná tuku, vďaka čomu je vhodná na pomalé varenie.
Sviečková
Sviečková je prvotriedny kus z hovädzieho mäsa, ktorý pochádza z bedrovej oblasti rebra, najmä z jeho hornej časti. Nie zadok, ale časť, ktorá je pred zadkom. Je to dobrá voľba pre tých, ktorí dbajú o svoje zdravie, pretože pochádza z vrchu a tuk sa z nej dá odrezať. Vrchná časť z tejto časti zo spodnej časti chrbta zvieraťa sa nazýva sviečkovica, zatiaľ čo spodné časti sú označené ako Panenka, horná sviečkovica a spodná sviečkovica. Vrchná sviečkovica je jemnejšia a má menšiu veľkosť ako spodná sviečkovica.
Prime Rib vs. Ribeye vs. Sviečková
• Sviečková, hlavné rebro a Ribeye sú tri druhy steakov pochádzajúcich zo spodnej časti chrbta zvieraťa.
• Primárne rebro pochádza z rebier z hovädzieho mäsa a môže obsahovať 2-7 rebier. Rebrové časti obsahujú celkom 7 rebier.
• Ribeye vzniká z hlavného rebra, keď bola kosť odstránená zo svalov.
• Vrchná sviečkovica je jemnejšia ako spodná sviečkovica.
• Ribeye je veľmi chutné a mastné.
