Pak Choy vs Bok Choy
Nie veľa ľudí si uvedomuje skutočnosť, že Pak Choy aj Bok Choy znamenajú rovnakú listovú zeleninu, čínsku kapustu, vedecky známu ako Brassica rapa. Čínska kapusta, široko používaná v čínskej kuchyni, existujú dva výrazne odlišné poddruhy, ktoré sú dnes známe v kulinárskom svete, a to Pekinensis alebo Napa Cabbage alebo Chinensis, ľudovo známe ako Bok Choy alebo Pak Choy. Bok Choy sa väčšinou pestuje v ázijských regiónoch, ako je Čína, Filipíny a Vietnam, a napriek tomu si dnes získal srdce aj západného sveta vďaka sladkosti svojich jemných stoniek.
Hoci sa väčšinou označuje ako čínska kapusta, najpoužívanejší výraz pre Chinensis v Severnej Amerike je Bok Choy, doslova znamená biela zelenina. V krajinách ako Austrália, Veľká Británia, Južná Afrika a ďalšie štáty Commonwe althu sa Chinensis častejšie označuje ako Pak Choy. Čínska horčica, čínsky mangold, zelerová horčica a Lyžicová kapusta sú niektoré z anglických názvov, ktoré sa používajú na označenie Chinensis na celom svete.
V Číne medzi ľuďmi, ktorí hovoria mandarínsky, sa Bok Choy často označuje ako yóu cài, čo znamená olejová zelenina, pretože väčšina kuchynského oleja v Číne sa získava zo semien tejto zeleniny. Medzi šanghajsky hovoriacimi ľuďmi je táto listová zelenina označovaná ako qīng cài doslova modrozelená zelenina.
V Chinensis existujú tri komerčné varianty. Bok Choy je to, o čom sa zvyčajne hovorí, že má šťavnaté biele stonky s tmavozelenými listami dorastajúcimi vzpriamene do výšky 12-18 palcov, zatiaľ čo Choy sum, doslova znamená „zeleninové srdce“znamená malú a jemnú verziu Bok Choy s bližšia podobnosť s rapini alebo brokolicou rabe. Baby Pak Choy tiež známy ako mei quin choi alebo Shanghai Bak Choy je menej zrelá verzia Bok Choy, ktorá má prevažne zelenú farbu vrátane variol.
Bok Choy alebo Pak Choy je známy tým, že má veľmi nízky obsah kalórií a obsahuje veľké množstvo vitamínu A a vitamínu C. Okrem toho, bohatý na antioxidanty a veľké množstvo vlákniny, je Bok Choy známy aj ako zametač krvný obeh, ktorý odstraňuje zlý cholesterol z tela. Je známe, že glukozinoláty nachádzajúce sa v Pak Choy sú prospešné pre pacientov s rakovinou v malých dávkach, o ktorých je známe, že vo veľkých dávkach sú do istej miery toxické.
Jemná horčicová príchuť Bok Choy sa hodí do polievok, praženice, mäsových jedál, rezancov a mladé listy sa používajú do šalátov. Chrumkavá a svieža povaha Bok Choy z neho robí vynikajúcu prísadu do sendvičov a zároveň mu umožňuje jedinečnú textúru. Pak Choy sa môže pridať aj do bežného receptu na kapustový šalát ako náhrada kapusty, pretože patrí do tej istej rodiny, vďaka čomu má sladšiu chuť.
|
Čínska kapusta, surová (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 54 kJ (13 kcal) |
| Sacharidy | 2,2 g |
| – Diétna vláknina | 1,0 g |
| Tuk | 0,2 g |
| Proteín | 1,5 g |
| ekviv. vitamínu A. | 243 μg (30%) |
| Vitamín A | 4468 IU |
| Vitamín C | 45 mg (54%) |
| Vápnik | 105 mg (11%) |
| Iron | 0,80 mg (6%) |
| Horčík | 19 mg (5%) |
| Sodík | 65 mg (4%) |
Zdroj: Wikipedia, apríl 2014
Čo je Pak Choy?
Chinensis, ktorý je poddruhom čínskej kapusty, je v krajinách ako Austrália, Spojené kráľovstvo, Južná Afrika a ďalšie štáty Commonwe althu všeobecne známy ako Pak Choy.
Čo je to Bok Choy?
Najbežnejšie používaný druh čínskej kapusty Chinensis sa v Severnej Amerike označuje ako Bok Choy.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy a Pak Choy sú dva rôzne názvy používané na označenie tej istej listovej zeleniny, poddruhu čínskej kapusty Chinensis.
• V Severnej Amerike sa čínska kapusta označuje ako Bok Choy, zatiaľ čo v krajinách Commonwe althu, ako je Austrália, Spojené kráľovstvo, južná Afrika atď., sa označuje ako Pak Choy.
Musíme teda dospieť k záveru, že Bok Choy a Pak Choy označujú rovnakú listovú zelenú zeleninu, ktorá je v rôznych regiónoch sveta známa pod rôznymi názvami.
