Tatarský krém vs jedlá sóda
Pokiaľ ide o pečenie, zoznam ingrediencií je pomerne dlhý. Je však veľmi dôležité, aby boli tieto veci presné, pretože osud jedla môže niekedy závisieť iba od jednej zložky. Kypriace prostriedky sú také prísady, ktoré môžu urobiť alebo rozbiť zapečenú misku. Krém z vínneho kameňa a sóda bikarbóna sú dve kypriace prísady, ktoré sa bežne používajú v pečive. Poznanie rozdielu medzi tatárskou smotanou a sódou bikarbónou môže výrazne pomôcť pri výbere tých najlepších ingrediencií, ktoré pridáte do vhodného jedla.
Čo je tatarský krém?
Kvasné činidlo, v kulinárskom svete známejšie ako vínny kameň, je v chemickom svete známe ako hydrogentartrát draselný alebo bitartrát draselný. Vinný kameň sa vyrába ako vedľajší produkt pri výrobe vína a je to draselná soľ kyseliny vínnej. Jeho vzorec je KC4H5O6.
Počas fermentácie hroznovej šťavy bitartrát draselný kryštalizuje v sudoch od vína a môže sa vyzrážať aj z fliaš vína. Tieto kryštály sa zvyčajne nachádzajú na spodnej strane korkových uzáverov fliaš vína, ktoré boli skladované pri teplotách pod 10 °C. Je známe, že tieto kryštály vína sa takmer nikdy nerozpustia prirodzene vo víne. Okrem toho sa vyrábajú aj z čerstvej hroznovej šťavy, ktorá bola vychladená alebo ponechaná nejaký čas odstáť. Surová forma týchto kryštálov sa potom zbiera a čistí, aby sa vyrobil kyslý prášok, ktorý sa dnes používa v kulinárskom svete.
Tatarská smotana sa pri varení používa na nespočetné množstvo účelov. Používa sa na stabilizáciu vaječných bielkov a šľahačky tým, že pomáha udržiavať ich textúru a objem, zabraňuje kryštalizácii cukrového sirupu, ako aj ako zložka v prášku do pečiva, ktorý je základnou zložkou pri pečení.
Čo je sóda bikarbóna?
Hydrogenuhličitan sodný, hydrogénuhličitan sodný bežne známy ako sóda bikarbóna má vzorec NaHCO3. Prírodnou minerálnou formou jedlej sódy je nahkolit, ktorý sa nachádza v mnohých minerálnych prameňoch. Jedlá sóda je dostupná vo forme jemného prášku s mierne slanou a zásaditou chuťou. Sódu bikarbónu, ktorá je pripravená procesom známym ako Solvayov proces, ktorý je vo všeobecnosti reakciou amoniaku, chloridu sodného a oxidu uhličitého vo vode, možno získať aj reakciou oxidu uhličitého s vodným roztokom hydroxidu sodného.
Pri varení sa sóda bikarbóna používa ako kypriaci prostriedok v koláčoch, rýchlych chleboch, palacinkách a iných pečených pokrmoch. Používa sa aj na zmäkčenie zeleniny pri varení. Hydrogénuhličitan sodný je účinný aj ako hasiaci prístroj pri malých požiaroch mastnoty alebo elektrických požiarov, ale nie pri požiaroch pri hlbokých požiaroch. V medicíne sa sóda bikarbóna používa na liečbu pálenia záhy a kyslého trávenia a je prísadou do vody pre dojčatá. Hydrogénuhličitan sodný sa používa aj v zubných pastách, šampónoch, deodorantoch a ústnych vodách.
Aký je rozdiel medzi tatarským krémom a jedlou sódou?
Vínny kameň aj sóda bikarbóna sú základné látky, ktoré sa bežne používajú pri pečení. Na základe ich mnohých rozdielov sa však spôsoby použitia sódy bikarbóny a tatárskej smotany a ich samotná povaha líšia.
• Tatárska smotana je vedľajším produktom pri výrobe vína. Prírodnou minerálnou formou sódy bikarbóny je nahcolit, ktorý sa vyrába aj v laboratóriách Solvayovým procesom.
• Vzorec zubného kameňa je KC4H5O6. Vzorec jedlej sódy je NaHCO3.
• Jedlá sóda je kypriaci prostriedok. Krém zubného kameňa je stabilizátor.
• Krém z vínneho kameňa a hydrogénuhličitan sodný sú obidve zložky používané v prášku do pečiva.
• Jedlá sóda má aj liečebné využitie. Krém zubného kameňa nemá žiadne známe medicínske využitie.
