Zásoba vs vývar
Pre niekoho, kto by chcel vedieť, čo je ktorý v kulinárskom slove, môže tento článok pomôcť tým, že ukáže rozdiel medzi vývarom a vývarom. Pozrime sa na definíciu oboch slov v Oxfordskom slovníku. Vývar je tekutina vyrobená pomalým varením kostí, mäsa, rýb alebo zeleniny vo vode, používaná ako základ na prípravu polievok, omáčok alebo omáčok; Vývar je polievka pozostávajúca z mäsa alebo zeleniny uvarenej do zásoby, niekedy zahustená jačmeňom alebo inými obilninami. Dve slová vývar a vývar sa môžu zdať podobné v zmysle, ale majú medzi sebou určité rozdiely. Rozdiel medzi vývarom a vývarom možno pripísať faktorom náročných chutí. Vývar sa používa iba ako podstatné meno. Stock sa používa ako podstatné meno, sloveso a tiež ako prídavné meno.
Čo sú akcie?
Hlavnou zložkou vývaru sú zvieracie kosti v potravinách, ako je hovädzie mäso, kuracie mäso a ryby. Zásoba zahŕňa postupné zahrievanie na miernom plameni počas niekoľkých hodín. Proces ohrevu v prípade vývaru by mal zabezpečiť, aby sa použitá voda neprevarila. Vývar sa uprednostňuje ako základ viacerých polievok a omáčok. Akcie nie sú pri výrobe utlmené. Pažba sa vyznačuje rôznou textúrou. Kolagén kostí pridáva na chuti prípravku. Zásoba označuje tekutinu, ktorá zostane v hrnci po uvarení mäsa, rýb alebo zeleniny po precedení. Kuchári hovoria, že odrezky z mäsa, rýb a zeleniny možno použiť spolu s kosťami pri príprave vývaru. Kosti sa používajú pri príprave vývaru. Pri výrobe vývaru sa nepoužívajú živočíšne bielkoviny. Kuchári nepovažujú zásoby za hotový výrobok. V skutočnosti sa vývar používa iba na výrobu omáčok a polievok.
Čo je vývar?
Vývar je na rozdiel od vývaru vyrobený prevažne z mäsa. Spôsob varenia vývaru je tiež odlišný od vývaru. Vývar by sa mal variť tak, aby vytvoril jemnejšiu štruktúru. Vývar sa nepoužíva ako základ do polievok a omáčok. Na rozdiel od vývaru je vývar pri výrobe utlmenejší. Vývar, na rozdiel od vývaru, je polotuhý a želatínový vzhľad a má aj pocit v ústach.
Vývar definujú známi šéfkuchári ako tekutinu, ktorá zostane v hrnci po uvarení mäsa, rýb alebo zeleniny. Môže to byť aj kombinácia rýb a zeleniny alebo mäsa a zeleniny. Kým vývar používa kosti, kosti sa pri príprave vývaru zvyčajne nepoužívajú. Pri príprave vývaru sa používa iba mäso. Živočíšna bielkovina sa používa väčšinou pri príprave vývaru. Kuchári považujú vývar za hotový výrobok.
Aký je rozdiel medzi vývarom a vývarom?
• Vývar používa zvieracie kosti, ale vývar nepoužíva zvieracie kosti. Vývar je vyrobený prevažne z mäsa.
• Zásoba zahŕňa postupné zahrievanie na miernom plameni počas niekoľkých hodín. Vývar by sa mal variť tak, aby vytvoril jemnejšiu štruktúru.
• Z týchto dvoch sa ako základ do polievok a omáčok používa iba vývar. V skutočnosti je to jediné využitie zásob.
• Kuchári považujú vývar za hotový výrobok. Nepovažujú zásoby za hotový výrobok.
Toto sú hlavné rozdiely medzi vývarom a vývarom.
Ďalšie čítanie:
