Kľúčový rozdiel – Antioxidanty a fytochemikálie
Pochopme najprv dva pojmy Antioxidanty a Fytochemikálie a až potom prejdeme k diskusii o rozdieloch medzi Antioxidantmi a Fytochemikáliami. Antioxidanty sú prírodné alebo syntetické chemické zložky, ktoré chránia ľudské bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Fytochemikálie sú prírodné chemické zložky získané z rastlín, ktoré poskytujú rôzne zdravotné výhody pre ľudí. Kľúčový rozdiel medzi antioxidantmi a fytochemikáliami je v tom, že hlavnou funkciou antioxidantov je ničiť alebo uhasiť voľné radikály v bunkovom prostredí, zatiaľ čo fytochemikálie majú rôzne funkcie vrátane zabránenia účinku voľných radikálov, stimulácie enzýmov, interferencie s replikáciou DNA atď. Hoci sa tieto dve triedy chemických látok v niektorých oblastiach prekrývajú, medzi antioxidantmi a fytochemikáliami existujú značné rozdiely. Účelom tohto článku je preto zdôrazniť rozdiely medzi antioxidantmi a fytochemikáliami.
Čo sú to antioxidanty?
Antioxidanty môžu zabrániť pôsobeniu voľných radikálov. Môžu teda pomôcť predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam, cukrovke, rakovine a stavom spojeným so starnutím (Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba). Voľné radikály sú vysoko reaktívne atómy alebo skupiny atómov, pretože majú aspoň jeden nespárovaný elektrón. Voľné radikály spôsobujú škodlivú oxidáciu, tiež známu ako oxidačný stres, ktorý môže poškodiť bunkové membrány a bunkový obsah. Oxidačný stres alebo nadmerná tvorba voľných radikálov v bunkovom prostredí sa vyskytuje prirodzene, ako aj vtedy, keď ste vystavení škodlivým environmentálnym faktorom, ako je žiarenie alebo tabakový dym. V niektorých prípadoch voľné radikály podporujú prospešnú oxidáciu, ktorá produkuje energiu a zabíja škodlivé baktérie. Ako naznačuje názov „antioxidanty“, zabraňujú alebo znižujú tento oxidačný stres a môžu inhibovať oxidačné poškodenie bunkových zložiek, ako sú DNA, proteíny a lipidy. Tieto antioxidačné zlúčeniny môžu pochádzať zo živočíšnych aj rastlinných zdrojov potravy. Príklady antioxidačných látok zahŕňajú fenolové zlúčeniny, antokyanín, vitamíny A, C a E, luteín, lykopén, betakarotén, koenzým Q10, butylovaný hydroxyanizol, flavonoidy a voľné mastné kyseliny.
Čo sú fytochemikálie?
Fytochemikálie sú chemické kombinácie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v rôznych rastlinných druhoch. Fyto znamená v gréčtine „rastlina“. Každá rastlina obsahuje stovky fytochemikálií a existujú výskumné dôkazy, že tieto fytochemikálie môžu pomôcť predchádzať mnohým neprenosným chorobám. Fytochemikálie sa nachádzajú v rastlinných materiáloch, ako je ovocie, zelenina, orechy, korenie, obilniny, strukoviny, obilniny a fazuľa. Príklady fytochemikálií zahŕňajú skupiny látok, ako sú antokyanín, polyfenoly, kyselina fytová, kyselina šťaveľová, lignany a izoflavóny, ako aj kyselina listová a vitamín C, vitamín E a betakarotén (alebo provitamín A). Niektoré fytochemikálie sú zodpovedné za farbu a iné organoleptické vlastnosti, ako je oranžová farba mrkvy a vôňa škorice. Hoci môžu mať biologický význam, nie sú uznávané ako základné živiny. Fytochemikálie majú ochranné alebo preventívne vlastnosti. Každá fytochemická funkcia funguje inak a toto sú niektoré možné funkcie:
- Antioxidant – Niektoré fytochemikálie majú antioxidačnú aktivitu a chránia bunky pred oxidačným poškodením, čím znižujú riziko vzniku určitých typov rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky.
- Pôsobia ako hormóny – izoflavóny a lignany, ktoré sa nachádzajú v sóji, napodobňujú ľudské estrogény, čím pomáhajú znižovať symptómy menopauzy a osteoporózu. Sú tiež známe ako fytoestrogény.
- Zlúčeniny zabraňujúce rakovine – Niektoré fytochemikálie nachádzajúce sa v potravinách môžu mať vlastnosti v boji proti rakovine.
- Stimulácia enzýmov – Indoly stimulujú enzýmy, ktoré znižujú účinnosť estrogénu a môžu znížiť riziko rakoviny prsníka.
- Zásah s replikáciou DNA – Saponíny nachádzajúce sa vo fazuli inhibujú reprodukciu bunkovej DNA, čím zabraňujú proliferácii rakovinových buniek. Kapsaicín, ktorý sa nachádza v paprike, chráni DNA pred škodlivými karcinogénmi.
- Antibakteriálny účinok – Fytochemický alicín z cesnaku, ako aj chemické zlúčeniny pochádzajúce z korenia, majú antibakteriálne účinky
- Fyzikálne ochranné pôsobenie – Niektoré fytochemikálie sa fyzicky viažu na bunkové steny, čím inhibujú adhéziu patogénov na ľudské bunkové steny. Napríklad proantokyanidíny sú zodpovedné za antiadhézne vlastnosti bobúľ.
- Znížte biologickú dostupnosť živín: Goitrogény nachádzajúce sa v kapuste inhibujú vstrebávanie jódu a kyselina šťaveľová a kyselina fytová nachádzajúce sa v strukovinách inhibujú vstrebávanie železa a vápnika. Sú tiež známe ako antinutričné chemické zlúčeniny.
Aký je rozdiel medzi antioxidantmi a fytochemikáliami?
Definícia antioxidantov a fytochemikálií
Antioxidanty: Antioxidanty sú chemické zlúčeniny, ktoré môžu bojovať proti oxidácii.
Fytochemikálie: Fyto znamená v gréčtine „rastlina“. Fytochemikálie sú teda chemické kombinácie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v rastlinných druhoch.
Charakteristiky antioxidantov a fytochemikálií
Zdroj
Antioxidanty: Antioxidanty možno získať z rastlinných aj živočíšnych potravín.
Fytochemikálie: fytochemikálie pochádzajú iba z rastlinných zdrojov, ako je zelenina, ovocie, obilniny, fazuľa, orechy a semená.
Funkcia
Antioxidanty: Antioxidanty pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek vysoko reaktívnymi a nestabilnými voľnými radikálmi.
Fytochemikálie: Fytochemikálie majú viacero funkcií.
Škodlivý účinok
Antioxidanty: Antioxidanty považované za prospešné pre zdravie.
Fytochemikálie: Fytochemikálie môžu pôsobiť ako antinutričné zlúčeniny a znižovať biologickú dostupnosť živín. Preto nie sú vždy dobré pre zdravie a pohodu. Napr.: kyselina fytová, kyselina šťaveľová.
E-čísla
Antioxidanty: E-čísla antioxidantov sa pohybujú od E300 – E399. Príkladmi prírodných antioxidantov sú kyselina askorbová (E300) a tokoferoly (E306). Syntetické antioxidanty zahŕňajú propylgalát (PG, E310), terciárny butylhydrochinón (TBHQ), butylovaný hydroxyanizol (BHA, E320) a butylovaný hydroxytoluén (BHT, E321).
Fytochemikálie: Fytochemikálie nemajú špecifický rozsah E-čísla, pretože niektoré fytochemikálie pôsobia ako antioxidanty (E300–E399), niektoré ako farbivá (E100–E199) atď.
Priemyselná aplikácia
Antioxidanty: Antioxidanty sa používajú ako konzervačné látky v potravinách a kozmetike. Tieto konzervačné látky zahŕňajú prírodné antioxidanty, ako je kyselina askorbová, tokoferoly, propylgalát, terciárny butylhydrochinón, butylovaný hydroxyanizol a butylovaný hydroxytoluén. Okrem toho sa antioxidanty často pridávajú do priemyselných nepotravinových produktov. Používa sa ako stabilizátor v palivách a mazivách na inhibíciu oxidácie, v benzíne na inhibíciu polymerizácie, ktorá vedie k tvorbe zvyškov znečistenia motora a na zabránenie degradácie gumy a benzínu.
Fytochemikálie: Fytochemikálie sú široko používané ako doplnky stravy (funkčné potraviny, nutraceutiká) na prevenciu neprenosných chorôb.
Metóda analýzy
Antioxidanty: Obsah antioxidantov sa zvyčajne analyzuje pomocou silného radikálu alebo identifikáciou redukčnej schopnosti. Príkladmi sú metóda zachytávania radikálov DPPH, aktivita zachytávania hydroxylových radikálov, absorbčná kapacita kyslíkových radikálov (ORAC), metóda zachytávania radikálov ABTS alebo aktivita znižovania železa alebo test FRAF.
Fytochemikálie: Fytochemikálie sa analyzujú pomocou štandardných fytochemikálií. Napríklad celkový obsah fenolov sa analyzuje pomocou Folin-Cioc alteuovej kolorimetrickej metódy s pomocou štandardnej fenolovej zlúčeniny známej ako kyselina galová.
Degradácia
Antioxidanty: Antioxidanty sú veľmi náchylné na degradáciu, keď sú vystavené kyslíku, slnečnému žiareniu, teplote atď. Napríklad vitamíny A, C alebo E antioxidanty môžu byť zničené dlhodobým skladovaním alebo dlhším varením zeleniny.
Fytochemikálie: V porovnaní s antioxidantmi môžu fytochemikálie (bez toho, aby mali antioxidačnú aktivitu) do istej miery odolávať zvyšovaniu environmentálnych faktorov.
Príklady
Antioxidanty: Selén (brokolica, karfiol), alylsulfidy (cibuľa, pór, cesnak), karotenoidy (ovocie, mrkva), flavonoidy (karfiol, ružičkový kel, hrozno, reďkovka a červená kapusta), polyfenoly (čaj, hrozno), vitamín C (amla, guava, žltá zelenina), vitamín A, vitamín E, mastné kyseliny (ryby, mäso, morské plody), lecitín (vajcia)
Fytochemikálie: izoflavóny a lignany (sója, červená ďatelina, celé zrná a ľanové semienko), selén (brokolica, karfiol), alylsulfidy (cibuľa, pór, cesnak), karotenoidy (ovocie, mrkva), flavonoidy (karfiol) Ružičkový kel, hrozno, reďkovky a červená kapusta), polyfenoly (čaj, hrozno), vitamín C (amla, guava, žltá zelenina), vitamín A, vitamín E, mastné kyseliny (ryby, mäso, morské plody), lecitín (vajcia), Indoly (kapusta), terpény (citrusové plody a čerešne).
Na záver, hoci viaceré fytochemikálie fungujú ako antioxidanty na podporu dobrého zdravia, mnohé z nich majú ďalšie funkcie. Je známe, že ľudia, ktorí jedia dostatočné množstvo ovocia a zeleniny s vysokým obsahom celého spektra zdraviu prospešných antioxidantov a fytochemikálií, majú nižší výskyt neprenosných chorôb.
