Kľúčový rozdiel medzi mononenasýtenými a polynenasýtenými tukmi je v tom, že mononenasýtené tuky majú jednu nenasýtenú uhlíkovú väzbu, zatiaľ čo polynenasýtené tuky majú viac ako jednu nenasýtenú uhlíkovú väzbu. Ďalším dôležitým rozdielom medzi mononenasýtenými a polynenasýtenými tukmi je to, že mononenasýtené tuky nám nedokážu poskytnúť esenciálne tuky, zatiaľ čo polynenasýtené tuky nám poskytujú esenciálne tuky, ktoré si telo nevie vyrobiť; teda omega-3 a omega-6.
Mononenasýtené aj polynenasýtené tuky sú formy mastných kyselín. Tieto tuky majú vo svojej chemickej štruktúre aspoň jednu dvojitú väzbu medzi dvoma atómami uhlíka. Okrem toho majú tieto tuky zdravotné výhody, pretože obidva sú to formy tukov v potrave.
Čo sú mononenasýtené tuky?
Monenasýtené tuky sú mastné kyseliny, ktoré majú iba jednu nenasýtenú uhlíkovú väzbu (dvojitú väzbu medzi dvoma atómami uhlíka). Všetky ostatné atómy uhlíka v reťazci mastných kyselín majú medzi sebou jednoduché väzby. Keďže viskozita a teplota topenia mastnej kyseliny sa zvyšuje s klesajúcim počtom dvojitých väzieb, mononenasýtené tuky majú vyššiu viskozitu a teplotu topenia v porovnaní s inými mastnými kyselinami.
Niektoré príklady mononenasýtených tukov zahŕňajú kyselinu myristolejovú, kyselinu palmitolejovú, kyselinu vakcénovú, kyselinu olejovú atď. Medzi zdravotné výhody týchto tukov patrí zníženie rizika rakoviny prsníka, zníženie hladiny cholesterolu, nižšie riziko srdcových chorôb a užitočné pri chudnutie.
Čo sú to polynenasýtené tuky?
Polynenasýtené tuky sú mastné kyseliny, ktoré majú viac ako jednu nenasýtenú uhlíkovú väzbu. Nenasýtená uhlíková väzba je dvojitá väzba medzi dvoma atómami uhlíka. Preto majú tieto tuky veľa dvojitých väzieb medzi atómami uhlíka. Oleje s týmito mastnými kyselinami sú pri teplote miestnosti kvapalné, ale pri chladení tuhnú. Napr.: olivový olej.
Obrázok 01: Slnečnicový olej je polynenasýtená mastná zlúčenina
Konzumácia mierneho množstva týchto mastných kyselín namiesto nasýtených alebo trans-tukov prináša zdravotné výhody. Okrem toho nám tieto tuky poskytujú esenciálne tuky, ktoré si telo nevie vyrobiť, teda omega-3 a omega-6. Polynenasýtené tuky môžu znižovať LDL cholesterol (hovoríme tomu zlý cholesterol). Preto sa znižuje riziko srdcových chorôb. Potraviny s vysokým obsahom týchto tukov zahŕňajú hroznový olej, horčičný olej a slnečnicový olej.
Aký je rozdiel medzi mononenasýtenými a polynenasýtenými tukmi?
Monenasýtené tuky sú mastné kyseliny, ktoré majú iba jednu nenasýtenú uhlíkovú väzbu, zatiaľ čo polynenasýtené tuky sú mastné kyseliny, ktoré majú viac ako jednu nenasýtenú uhlíkovú väzbu. Mononenasýtené tuky majú navyše iba jednu dvojitú väzbu uhlík-uhlík. Na druhej strane polynenasýtené tuky majú viac ako jednu dvojitú väzbu uhlík-uhlík.
Monenasýtené tuky nám neposkytujú esenciálne tuky, zatiaľ čo polynenasýtené tuky nám poskytujú esenciálne tuky, ako napríklad omega-3, ktoré si telo nevie vyrobiť.
Zhrnutie – Mononenasýtené verzus polynenasýtené tuky
Mononenasýtené aj polynenasýtené tuky sú pri izbovej teplote tekutiny. Rozdiel medzi mononenasýtenými a polynenasýtenými tukmi je v tom, že mononenasýtené tuky majú jednu nenasýtenú uhlíkovú väzbu, zatiaľ čo polynenasýtené tuky majú viac ako dve nenasýtené uhlíkové väzby.
