Kľúčový rozdiel medzi m altózou a izom altózou je v tom, že m altóza má dve glukózové jednotky navzájom spojené väzbou alfa 1-4, zatiaľ čo izom altóza má dve glukózové jednotky spojené navzájom väzbou alfa 1-6.
M altóza je disacharid. To znamená, že má dve cukrové jednotky navzájom spojené. V prípade m altózy a izom altózy je cukrovou jednotkou molekula glukózy. Preto sa tieto dve formy disacharidov navzájom líšia podľa chemickej väzby medzi dvoma glukózovými jednotkami. Obe tieto formy cukru sú však redukujúce cukry.
Čo je m altóza?
M altóza je disacharid, ktorý má dve glukózové jednotky navzájom spojené prostredníctvom alfa 1-4 väzby. Ďalej sa táto molekula tvorí počas rozkladu škrobu beta-amylázou; odstraňuje jednu glukózovú jednotku naraz a vytvára molekulu m altózy. Navyše je to redukujúci cukor, na rozdiel od iných disacharidových molekúl. Je to hlavne preto, že kruhová štruktúra jednej z dvoch molekúl glukózy sa môže otvoriť a tvoriť voľnú aldehydovú skupinu, ale druhá glukózová jednotka sa takto otvoriť nemôže kvôli povahe glykozidickej väzby.
Obrázok 01: Chemická štruktúra m altózy
Glukóza je hexóza, čo znamená; má šesť atómov uhlíka v pyranózovom kruhu. V tomto prípade sa prvý atóm uhlíka jednej molekuly glukózy spája so štvrtým atómom uhlíka druhej molekuly glukózy za vzniku 1-4 glykozidickej väzby. Enzým, m altáza, môže rozložiť štruktúru m altózy prostredníctvom katalýzy hydrolýzy glykozidickej väzby. Tento cukor sa vyskytuje ako zložka sladu a vo veľmi premenlivých množstvách je prítomný aj v čiastočne hydrolyzovaných škrobových produktoch. Napr.: m altodextrín, kukuričný sirup atď.
Čo je izom altóza?
Izom altóza je disacharid, ktorý má dve glukózové cukrové jednotky navzájom spojené prostredníctvom alfa 1-6 väzby. Preto sa táto molekula líši od molekuly m altózy vďaka tejto väzbe (pretože m altóza má alfa 1-4 väzbu namiesto alfa 1-6 väzby). Presnejšie povedané, izom altóza je izomér m altózy. Je to tiež redukujúci cukor.
Obrázok 02: Chemická štruktúra izom altózy
Táto molekula sa navyše vytvorí, keď ošetríme sirup s vysokým obsahom m altózy enzýmom transglukozidázou (TG). Výsledkom je produkt karamelizácie glukózy.
Aké sú podobnosti medzi m altózou a izom altózou?
- M altóza a izom altóza sú redukujúce cukry
- Obidva sú tiež disacharidy.
- Oboje má navyše sladkú chuť.
Aký je rozdiel medzi m altózou a izom altózou?
M altóza je disacharid, ktorý má dve glukózové jednotky navzájom spojené prostredníctvom alfa 1-4 väzby, zatiaľ čo izom altóza je disacharid, ktorý má dve glukózové cukrové jednotky navzájom spojené prostredníctvom alfa 1-6 väzby. Toto je kľúčový rozdiel medzi m altózou a izom altózou. Okrem toho v m altóze sa prvý uhlík jednej glukózovej jednotky viaže so štvrtým uhlíkom druhej cukrovej jednotky, zatiaľ čo prvý uhlík jednej z glukózových jednotiek sa viaže so šiestym uhlíkom druhej cukrovej jednotky v izom altóze. Preto je chemická štruktúra hlavným rozdielom medzi m altózou a izom altózou. Dôležitejšie je, že izom altóza je izomér m altózy.
Nižšie uvedená infografika sumarizuje rozdiel medzi m altózou a izom altózou v tabuľkovej forme.
Zhrnutie – m altóza verzus izom altóza
Izom altóza je izomér m altózy, pretože obe majú takmer podobnú chemickú štruktúru s malým rozdielom v prepojení dvoch cukrových jednotiek. Kľúčový rozdiel medzi m altózou a izom altózou je preto v tom, že m altóza má dve glukózové jednotky navzájom spojené väzbou alfa 1-4, zatiaľ čo izom altóza má dve glukózové jednotky spojené navzájom väzbou alfa 1-6.
