Kľúčový rozdiel medzi trehalózou a m altózou je v tom, že trehalóza obsahuje 1,1-glykozidovú väzbu, zatiaľ čo m altóza obsahuje 1,4-glykozidovú väzbu.
Trehalóza aj m altóza sú sacharidy zložené z dvoch glukózových jednotiek spojených glykozidickými väzbami. Preto sú pomenované ako disacharidy – vyrobené z dvoch monosacharidových jednotiek.
Čo je trehalóza?
Trehalóza je cukor zložený z dvoch jednotiek alfa glukózy spojených 1,1-glykozidickou väzbou. Synonymá pre trehalózu sú mykóza a tremalóza. Tento sacharid je zdrojom energie pre niektoré huby, baktérie a bezstavovce. Tento cukor sa javí ako biele ortorombické kryštály.
Trehalóza je neredukujúci cukor. Vďaka 1,1-alfa glykozidickej väzbe je tento cukor veľmi odolný voči kyslej hydrolýze. Vďaka tomu je cukor veľmi stabilný pri vysokých teplotách. V porovnaní so sacharózou je menej rozpustný vo vode. Existujú dva typy trehalózy ako bezvodá trehalóza a dihydrátovaná trehalóza. Medzi nimi bezvodá forma ľahko reaguje s vlhkosťou a vytvára dihydratovanú formu. Okrem toho trehalóza priamo reaguje s nukleovými kyselinami, ako je DNA, pričom vytvára stabilizovanú formu jednovláknovej nukleovej kyseliny.
Obrázok 01: Štruktúra trehalózy
Enzým nazývaný trehaláza dokáže rýchlo rozložiť trehalózu na glukózu v črevnej sliznici. Okrem toho prispieva len veľmi málo k hladine cukru v krvi v porovnaní s glukózou. Sladkosť je tiež nižšia ako u sacharózy. Ešte dôležitejšie je, že trehalóza môže znížiť bod tuhnutia potravín, takže je dôležitá pri výrobe mrazených potravín, ako je výroba zmrzliny.
Čo je m altóza?
M altóza je disacharid obsahujúci dve alfa glukózové jednotky spojené prostredníctvom alfa 1-4 väzby. Okrem toho sa táto molekula tvorí počas rozkladu škrobu beta-amylázou; odstraňuje jednu glukózovú jednotku naraz a vytvára molekulu m altózy. Je to redukujúci cukor, na rozdiel od iných disacharidových molekúl. Je to hlavne preto, že kruhová štruktúra jednej z dvoch molekúl glukózy sa môže otvoriť a poskytnúť voľnú aldehydovú skupinu, zatiaľ čo druhá glukózová jednotka sa takto otvoriť nemôže kvôli povahe glykozidickej väzby.
Obrázok 02: Štruktúra m altózy
Glukóza je hexóza, čo znamená, že má šesť atómov uhlíka v pyranózovom kruhu. V tomto prípade sa prvý atóm uhlíka jednej molekuly glukózy spája so štvrtým atómom uhlíka druhej molekuly glukózy za vzniku 1-4 glykozidickej väzby. Enzým, m altáza, môže rozložiť štruktúru m altózy prostredníctvom katalýzy hydrolýzy glykozidickej väzby. Tento cukor sa vyskytuje ako zložka sladu a vo veľmi premenlivých množstvách je prítomný aj v čiastočne hydrolyzovaných škrobových produktoch. Napr.: m altodextrín, kukuričný sirup atď.
Aký je rozdiel medzi trehalózou a m altózou?
Trehalóza aj m altóza sú disacharidy obsahujúce dve jednotky alfa glukózy. Kľúčový rozdiel medzi trehalózou a m altózou je v tom, že trehalóza obsahuje 1, 1-glykozidovú väzbu, zatiaľ čo m altóza obsahuje 1, 4-glykozidovú väzbu. Trehalóza je navyše neredukujúci cukor, zatiaľ čo m altóza je redukujúci cukor.
Okrem toho je trehalóza syntetizovaná niektorými hubami a baktériami ako zdroj energie, zatiaľ čo m altóza vzniká pri rozklade škrobu beta-amylázou. Ak vezmeme do úvahy rozklad týchto cukrov, trehalóza sa rozkladá pôsobením enzýmu trehaláza v črevnej sliznici, zatiaľ čo m altóza sa rozkladá pôsobením enzýmu m altáza v žalúdku.
V tabuľke nižšie sú zhrnuté rozdiely medzi trehalózou a m altózou.
Zhrnutie – trehalóza vs m altóza
Trehalóza aj m altóza sú disacharidy obsahujúce dve jednotky alfa glukózy. Kľúčový rozdiel medzi trehalózou a m altózou je v tom, že trehalóza obsahuje 1,1-glykozidovú väzbu, zatiaľ čo m altóza obsahuje 1,4-glykozidovú väzbu.
