Kľúčový rozdiel medzi korením a arómou je v tom, že korenie zvýrazňuje alebo zvýrazňuje chuť jedla bez toho, aby ju výrazne menilo, zatiaľ čo ochutenie mení chuť jedla zavedením novej príchute.
Hoci väčšina z nás používa tieto dve slová zameniteľne, medzi korením a arómou je výrazný rozdiel. Slovo korenie znamená iba zvýraznenie chuti, kde aróma znamená zmenu chuti. Niekedy môže rozdiel medzi korením a arómou závisieť aj od množstva použitej zložky.
Čo je korenie?
Dochucovanie sa týka hlavne zvýraznenia prirodzenej chuti jedla. Soľ je najbežnejšou prísadou, ktorú používame ako korenie. Štipka soli môže vyzdvihnúť prirodzenú chuť jedla alebo ho zvýrazniť. Napríklad, keď do polievky pridáte štipku soli, okorení sa.
Obrázok 01: Posypová soľ
Keď však použijeme veľa soli, aby jedlo zámerne chutilo slane, soľ sa stala príchuťou, nie korením. Podobne je korenie aj korenie, ktoré používame na väčšinu jedál. Niekedy používame aj štipku citrónu alebo kyseliny do jedla, aby sme vyvážili chuť. Preto je to tiež príklad korenia. Okrem toho zvyčajne pridávame korenie do jedla na konci procesu varenia.
Čo je príchuť?
Arómy označujú prísady, ktoré výrazne menia chuť jedla alebo pokrmu. Korenie a bylinky sú najčastejšie prísady, ktoré používame ako dochucovadlá. Okrem toho môžu zahŕňať aj cesnak, cibuľu, omáčky, kyseliny a alkoholy (víno, brandy, koňak atď.)
Obrázok 02: Indické korenie
Tieto dochucovadlá môžeme pridať do jedla kedykoľvek počas varenia. Niektoré ingrediencie vyžadujú teplo, aby sa aktivovali. Navyše, načasovanie je veľmi dôležitým faktorom, pretože rôzne ingrediencie potrebujú čas, aby uvoľnili svoju chuť a ak niektoré suroviny varíme príliš dlho, môžu stratiť svoju chuť. Niektoré dochucovadlá však možno pridať aj na konci procesu varenia.
Aký je vzťah medzi korením a dochucovaním?
Na dochucovanie aj ochutenie môžete najčastejšie použiť rovnaké ingrediencie. Je to preto, že niekedy môže rozdiel medzi korením a arómou závisieť od množstva použitej zložky
Aký je rozdiel medzi korením a arómou?
Dochucovanie označuje zložku, ktorá zvýrazňuje prirodzenú chuť potraviny, zatiaľ čo aróma označuje zložku, ktorá mení prirodzenú chuť potraviny. Preto je to kľúčový rozdiel medzi korením a arómou. Rozdiel medzi korením a dochucovaním však môže závisieť aj od množstva ingrediencie, ktorú do pokrmu použijeme. Napríklad pridanie malého množstva muškátového orieška do jedla je korenie, ale pridanie značného množstva muškátového orieška, aby sa zmenila chuť, je ochutenie.
Najčastejšou prísadou, ktorú používame ako korenie, je soľ. Byliny a koreniny sú bežné arómy. Okrem toho sa väčšina korenín pridáva do jedla na konci procesu varenia, zatiaľ čo ochucovadlá možno pridať kedykoľvek počas procesu varenia.
Zhrnutie – Korenie verzus dochucovanie
Kľúčový rozdiel medzi korením a arómou je v tom, že korenie zvýrazňuje alebo zvýrazňuje chuť jedla bez toho, aby ju výrazne zmenilo, zatiaľ čo aróma mení chuť jedla zavedením novej chuti. Rozdiel medzi korením a arómou však môže závisieť aj od množstva ingrediencie, ktorú v jedle použijeme.
S láskavým dovolením obrázka:
1.”14440518720″ od Thomasa Bruecknera (CC BY 2.0) cez Flickr
2.”Indian Spices”Od Joe mon bkk – Vlastná práca, (CC BY-SA 4.0) cez Commons Wikimedia
