Kľúčový rozdiel – Fudge vs Toffee
Fudge a karamel sú dva druhy cukrárskych výrobkov, ktoré má každý rád. Hoci ich mnohí ľudia radi jedia, väčšina z nich nepozná rozdiel medzi fudge a karamelkou. Rozdiel medzi fudge a karamelom závisí od ich prísad a spôsobov varenia. Fudge je vyrobený z cukru, masla a mlieka, zatiaľ čo karamel je vyrobený z cukru a masla. Fudge sa zahrieva na teplotu softball, zatiaľ čo karamel sa zahrieva na teplotu tvrdej praskliny. Výsledkom je, že karamel je tvrdší a krehkejší ako karamel.
Čo je Fudge?
Fudge je jemná, drobivá alebo žuvacia sladkosť vyrobená zmiešaním cukru, masla a mlieka alebo smotany. Fudge možno opísať ako typ fondánu. Čokoláda sa často používa ako hlavná zložka fudge, ale nie je to podstatná zložka. Do fudge zmesi môžete použiť aj karamel, ovocie, orechy a iné príchute.
Fudge sa vyrába zmiešaním vyššie uvedených prísad a ich zahriatím na mäkkú guľôčku (224 až 238 stupňov F) a šľahaním zmesi, kým sa ochladí. Výsledkom šľahania je krémová a hladká konzistencia. Krémová textúra fudge závisí od kryštalizácie cukru. Ak však nebudete dávať pozor na teplotu, váš fondán môže mať tvrdú a krehkú štruktúru.
Ako je uvedené vyššie, fondán môže mať rôzne príchute. Niektoré obľúbené fudge príchute zahŕňajú čokoládový fudge, vanilkový fudge, arašidový fudge, javorový sirup, karamelový fudge, slaný karamel fudge atď. zmrzlina.
Čo je toffee?
Toffee je tvrdý, žuvací cukrík vyrobený z hnedého cukru alebo melasy a masla. Vyrába sa karamelizáciou cukru alebo melasy spolu s maslom a niekedy múkou. Do tejto zmesi sa môžu pridať aj prísady ako orechy a hrozienka. Táto zmes sa zahrieva, kým nedosiahne teplotu 300 až 310 °F. Táto fáza je známa ako fáza tvrdej trhliny. V tejto fáze bude mať zmes lesklý povrch a bude dostatočne tuhá, aby sa dala vytiahnuť do tvaru, ktorý drží. Potom sa naleje do plytkej misky a nechá sa vychladnúť, aby sa vytvorila platňa. Potom sa naláme na veľké kúsky, aby sa zjedlo ako cukrík, alebo menšie kúsky na posypanie. Hnedá farba karamelu je spôsobená procesom karamelizácie. Toffee možno použiť s rôznymi prísadami na výrobu rôznych chutí. Niektoré z týchto ingrediencií zahŕňajú čokoládu, vanilku, maliny, medové plásty, hrozienka atď.
Aký je rozdiel medzi Fudge a Toffee?
Teplota:
Fudge sa varí pri nižšej teplote (fáza mäkkej gule -224 až 238 °F).
Toffee sa varí pri vyššej teplote (štádium tvrdého prasknutia -300 až 310 °F).
Zložky:
Fudge sa vyrába z cukru, masla a mlieka alebo smotany.
Toffee sa vyrába z cukru a masla.
Textúra:
Fudge je mäkký a žuvací.
Karafa je krehkejšia a tvrdšia ako fudge.
Jedlo:
Fudge sa väčšinou jedáva samotný.
Toffee sa používa na výrobu pudingov a koláčov; menšie kúsky karamelu sa posypú na ostatné sladkosti. Dá sa jesť aj samostatne ako cukrík.
