Kľúčový rozdiel medzi kyselinou stearovou a kyselinou olejovou je v tom, že kyselina stearová je nasýtená zlúčenina, zatiaľ čo kyselina olejová je nenasýtená zlúčenina.
Kyselina stearová a kyselina olejová sú organické zlúčeniny s uhlíkovými reťazcami. Tieto sú klasifikované ako mastné kyseliny podľa ich chemickej štruktúry.
Čo je kyselina stearová?
Kyselina stearová je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C17H35CO2 H. Je to nasýtená mastná kyselina s uhlíkovým reťazcom s 18 atómami uhlíka. Názov tejto zlúčeniny podľa IUPAC je kyselina oktadekánová. Táto kyselina sa javí ako biela voskovitá látka. Soli a iné deriváty kyseliny stearovej sa nazývajú stearáty. Táto kyselina má štipľavý olejový zápach.
Kyselinu stearovú môžeme získať zmydelňovaním tukov a olejov. Tam triglyceridy v tuku a oleji podliehajú zmydelneniu v prítomnosti horúcej vody. Výsledná zmes zlúčenín by sa mala destilovať, aby sa získala čistá kyselina. Komerčne dostupná kyselina stearová je však v skutočnosti zmesou kyseliny stearovej a kyseliny palmitovej.
Obrázok 01: Chemická štruktúra kyseliny stearovej
Pokiaľ ide o použitie kyseliny stearovej, je dôležitá ako povrchovo aktívna látka a ako zmäkčovacie činidlo kvôli prítomnosti polárnej hlavovej skupiny, ktorá sa môže pripojiť ku kovovým katiónom. Má tiež nepolárny reťazec, ktorý umožňuje rozpúšťanie v organických rozpúšťadlách.
Čo je kyselina olejová?
Kyselina olejová je cis izomér mastnej kyseliny s chemickým vzorcom C18H34O2Je to cis izomér kyseliny elaidovej. Táto látka sa vyskytuje ako olejovitá kvapalina, ktorá je bez farby a bez zápachu. Komerčne dostupné vzorky kyseliny olejovej však môžu byť žltkasté. Kyselinu olejovú môžeme zaradiť medzi mononenasýtené omega-9 mastné kyseliny. Molárna hmotnosť tejto zlúčeniny je 282,046 g/mol. Má nízky bod topenia (13 Celzia) a pomerne vysoký bod varu (360 Celzia). Táto látka je nerozpustná vo vode a je rozpustná v organických rozpúšťadlách, ako je etanol.
Obrázok 02: Chemická štruktúra kyseliny olejovej
Názov tejto látky pochádza z latinského slova „oleum“, čo znamená olej alebo olej. Kyselina olejová je najbežnejšia prirodzene sa vyskytujúca mastná kyselina. Existujú soli a estery kyseliny olejovej, ktoré sa súhrnne nazývajú oleáty. Často môžeme nájsť kyselinu olejovú skôr vo forme esteru než v biologických systémoch. Táto zlúčenina sa bežne vyskytuje vo forme triglyceridov. Bežné zlúčeniny vrátane fosfolipidov v bunkových membránach, estery cholesterolu a estery vosku obsahujú zložky kyseliny olejovej.
Kyselina olejová vzniká biosyntézou, ktorá zahŕňa enzymatickú aktivitu stearoyl-CoA9-desaturázy pôsobiacej na stearoyl-CoA. Tu sa kyselina stearová dehydrogenuje za vzniku mononenasýteného derivátu, kyseliny olejovej.
Aký je rozdiel medzi kyselinou stearovou a kyselinou olejovou?
Kľúčový rozdiel medzi kyselinou stearovou a kyselinou olejovou je v tom, že kyselina stearová je nasýtená zlúčenina, zatiaľ čo kyselina olejová je nenasýtená zlúčenina. Okrem toho kyselina stearová nemá žiadne dvojité alebo trojité väzby medzi atómami uhlíka v uhlíkovom reťazci, zatiaľ čo kyselina olejová má dvojitú väzbu v strede svojho nepolárneho uhlíkového reťazca.
Nasledujúca infografika uvádza ďalšie rozdiely medzi kyselinou stearovou a kyselinou olejovou.
Zhrnutie – Kyselina stearová vs kyselina olejová
V skratke, kyselina stearová a kyselina olejová sú organické kyslé zlúčeniny. Kľúčový rozdiel medzi kyselinou stearovou a kyselinou olejovou je v tom, že kyselina stearová je nasýtená zlúčenina, zatiaľ čo kyselina olejová je nenasýtená zlúčenina.
