Kľúčový rozdiel medzi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou je v tom, že kyselina olejová sa vyskytuje v kvapalnej fáze, zatiaľ čo kyselina elaidová sa vyskytuje v pevnej forme.
Kyselina olejová a kyselina elaidová sú organické zlúčeniny. Sú to kyslé zlúčeniny obsahujúce skupiny karboxylových kyselín na konci uhlíkového reťazca. Obidve sú to nenasýtené mastné kyseliny, pretože majú dvojitú väzbu v strede uhlíkového reťazca. Kyselina olejová a kyselina elaidová sú navzájom cis-trans izoméry.
Čo je kyselina olejová?
Kyselina olejová je cis izomér mastnej kyseliny s chemickým vzorcom C18H34O2 Je to cis izomér kyseliny elaidovej. Táto látka sa vyskytuje ako olejovitá kvapalina, ktorá je bez farby a bez zápachu. Komerčne dostupné vzorky kyseliny olejovej však môžu byť žltkasté. Kyselinu olejovú môžeme zaradiť medzi mononenasýtené omega-9 mastné kyseliny. Molárna hmotnosť tejto zlúčeniny je 282,046 g/mol. Má nízky bod topenia (13 Celzia) a pomerne vysoký bod varu (360 Celzia). Táto látka je nerozpustná vo vode a je rozpustná v organických rozpúšťadlách, ako je etanol.
Názov tejto látky pochádza z latinského slova „oleum“, čo znamená olej alebo olej. Kyselina olejová je najbežnejšia prirodzene sa vyskytujúca mastná kyselina. Existujú soli a estery kyseliny olejovej, ktoré sa súhrnne nazývajú oleáty. Často môžeme nájsť kyselinu olejovú skôr vo forme esteru než v biologických systémoch. Táto zlúčenina sa bežne vyskytuje vo forme triglyceridov. Bežné zlúčeniny obsahujúce zložky kyseliny olejovej zahŕňajú fosfolipidy v bunkových membránach, estery cholesterolu, estery voskov atď.
Kyselina olejová vzniká biosyntézou, ktorá zahŕňa enzymatickú aktivitu stearoyl-CoA9-desaturázy pôsobiacej na stearoyl-CoA. Tu sa kyselina stearová dehydrogenuje za vzniku mononenasýteného derivátu, kyseliny olejovej.
Čo je kyselina elaidová?
Kyselina elaidová je trans izomér mastnej kyseliny s chemickým vzorcom C18H34O2Je to trans izomér kyseliny olejovej. Je to mononenasýtená mastná kyselina obsahujúca skupinu karboxylovej kyseliny. Vyskytuje sa ako bezfarebná olejovitá tuhá látka bez zápachu. Teplota topenia tejto zlúčeniny je relatívne vysoká (asi 45 Celzia).
Kyselina elaidová je všeobecne známa, pretože je to hlavný transmastný tuk, ktorý môžeme nájsť v hydrogenovaných rastlinných olejoch, takže sú to transmastné kyseliny, ktoré hrajú hlavnú úlohu pri vzniku srdcových chorôb. Soli a estery kyseliny elaidovej sa súhrnne nazývajú elaidáty.
Kyselinu elaidovú nájdeme v stopových množstvách v kozom a hovädzom mlieku. Vyskytuje sa aj v niektorých druhoch mäsa. Okrem toho je súčasťou ovocia durian. Je známe, že kyselina elaidová pomáha pri zvyšovaní aktivity proteínu prenosu cholesterylesteru v plazme. Táto zlúčenina je dôležitá pri znižovaní HDL cholesterolu.
Aký je rozdiel medzi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou?
Kyselina olejová a kyselina elaidová sú navzájom cis-trans izoméry. Kľúčový rozdiel medzi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou je v tom, že kyselina olejová sa vyskytuje v kvapalnej fáze, zatiaľ čo kyselina elaidová sa vyskytuje v pevnej forme.
Navyše, kyselina olejová je cis izomér kyseliny elaidovej. Soli a estery kyseliny olejovej sa nazývajú oleáty, zatiaľ čo soli a estery kyseliny elaidovej sa nazývajú elaidáty.
V infografike nižšie je zhrnutý rozdiel medzi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou.
Zhrnutie – Kyselina olejová vs kyselina elaidová
Kyselina olejová a kyselina elaidová sú organické zlúčeniny. Sú to kyslé zlúčeniny obsahujúce skupiny karboxylových kyselín na konci uhlíkového reťazca. Kyselina olejová a kyselina elaidová sú navzájom cis-trans izoméry. Kľúčový rozdiel medzi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou je v tom, že kyselina olejová sa vyskytuje v kvapalnej fáze, zatiaľ čo kyselina elaidová sa vyskytuje v pevnej forme.
