Kľúčový rozdiel medzi mastnou kyselinou mastného alkoholu a mastným esterom je v tom, že mastné alkoholy obsahujú funkčnú skupinu terminálneho alkoholu a mastné kyseliny obsahujú funkčnú skupinu terminálnej karboxylovej kyseliny, zatiaľ čo mastné estery obsahujú esterovú funkčnú skupinu kdekoľvek v molekule.
Mastný alkohol je zvyčajne vysokomolekulárny primárny alkohol s priamym reťazcom odvodený z tukov a olejov. Mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny obsahujúce dlhé alifatické uhlíkové reťazce, ktoré sú buď nasýtené alebo nenasýtené. Navyše mastné estery alebo estery mastných kyselín sú typom esterov vytvorených kombináciou mastnej kyseliny s alkoholom.
Čo je to mastný alkohol?
Mastný alkohol je zvyčajne vysokomolekulárny primárny alkohol s priamym reťazcom odvodený z tukov a olejov. Dĺžka reťazca mastného alkoholu sa mení podľa zdroja. Niektoré z komerčne dôležitých mastných alkoholov zahŕňajú laurylalkohol, stearylalkohol a oleylalkohol. Tieto mastné alkoholy sú bezfarebné olejové kvapaliny alebo voskovité pevné látky, ktoré sa môžu objaviť v žltej farbe, ak sú v nich nečistoty. Typicky je počet atómov uhlíka v mastnom alkohole párne číslo. Vo všeobecnosti má ku koncovému atómu uhlíka pripojenú jednu alkoholovú skupinu.
Obrázok 01: Chemická štruktúra mastného alkoholu
Niektoré mastné alkoholy sú nenasýtené, zatiaľ čo iné majú rozvetvenú štruktúru. Tieto mastné alkoholy sú v priemysle veľmi dôležité. Podobne ako mastné kyseliny, mastné alkoholy sa často označujú genericky s počtom atómov uhlíka v molekule, napr. C-12 alkohol má 12 atómov uhlíka.
Čo je to mastná kyselina?
Mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny obsahujúce dlhé alifatické uhlíkové reťazce, ktoré sú nasýtené alebo nenasýtené. To znamená, že alifatický reťazec môže alebo nemusí obsahovať dvojité väzby medzi atómami uhlíka. Cis a trans mastné kyseliny sú dve formy nenasýtených mastných kyselín.
Cis mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny obsahujúce dlhé alifatické uhlíkové reťazce, ktoré majú dva atómy vodíka pripojené k dvojitej väzbe na tej istej strane uhlíkového reťazca. Hovoríme tomu „cis konfigurácia nenasýtených mastných kyselín.“
Keďže atómy vodíka sú na rovnakej strane uhlíkového reťazca, reťaz sa ohýba. To obmedzuje konformačnú voľnosť mastnej kyseliny. Ak je v reťazci veľa dvojitých väzieb, znižuje to pružnosť reťazca. Navyše, ak existuje viac cis konfigurácií pozdĺž uhlíkového reťazca, spôsobí to celkom zakrivený reťazec vo svojich najprístupnejších konformáciách. Medzi príklady patrí kyselina cis-olejová a kyselina cis-linolová.
Transmastné kyseliny sú karboxylové kyseliny obsahujúce dlhé alifatické uhlíkové reťazce, ktoré majú dva atómy vodíka pripojené k dvojitej väzbe na opačných stranách uhlíkového reťazca. To nespôsobuje veľké ohýbanie uhlíkového reťazca. Navyše, ich tvar je podobný priamym nasýteným mastným kyselinám. Trans mastné kyseliny nie sú v prírode také bežné ako cis konfigurácia. Vzniká najmä v dôsledku priemyselnej výroby. Napríklad hydrogenačné reakcie môžu spôsobiť tvorbu transmastných kyselín.
Čo je to mastná ester?
Estery mastných kyselín alebo estery mastných kyselín sú typom esteru, ktorý vzniká kombináciou mastnej kyseliny s alkoholom. Ak je tu použitou alkoholovou zložkou glycerol, potom môžu byť vytvorené estery mastných kyselín podľa štruktúry pomenované ako monoglycerid, diglycerid alebo triglycerid. Z chemického hľadiska sú tuky v strave triglyceridy.
Obrázok 02: Molekula mastných esterov
Vo všeobecnosti sú mastné estery bezfarebné zlúčeniny; niekedy sa však javia žltkasté alebo hnedasté, ak je vzorka degradovaná. Ďalej sa triglyceridy vyskytujú ako prášky, vločky, hrubé prášky a granulované alebo voskové hrudky, oleje alebo kvapaliny. Tieto látky sú takmer bez zápachu.
Aký je rozdiel medzi mastným alkoholom, mastnou kyselinou a mastným esterom?
Mastný alkohol je zvyčajne vysokomolekulárny primárny alkohol s priamym reťazcom odvodený z tukov a olejov. Mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny obsahujúce dlhé alifatické uhlíkové reťazce, ktoré sú nasýtené alebo nenasýtené, zatiaľ čo estery mastných kyselín alebo estery mastných kyselín sú typom esteru, ktorý pochádza z kombinácie mastnej kyseliny s alkoholom. Kľúčový rozdiel medzi mastnou kyselinou mastného alkoholu a mastným esterom je v tom, že mastné alkoholy obsahujú funkčnú skupinu terminálneho alkoholu a mastné kyseliny obsahujú funkčnú skupinu terminálnej karboxylovej kyseliny, zatiaľ čo mastné estery obsahujú funkčnú skupinu esteru kdekoľvek v molekule.
Nižšie uvedená infografika predstavuje rozdiely medzi mastnou kyselinou s mastným alkoholom a mastným esterom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Mastný alkohol verzus mastné kyseliny verzus mastný ester
Mastné alkoholy, mastné kyseliny a mastné estery sú dôležité lipidové zlúčeniny. Kľúčový rozdiel medzi mastnou kyselinou mastného alkoholu a mastným esterom je v tom, že mastné alkoholy obsahujú funkčnú skupinu terminálneho alkoholu a mastné kyseliny obsahujú funkčnú skupinu terminálnej karboxylovej kyseliny, zatiaľ čo mastné estery obsahujú funkčnú skupinu esteru kdekoľvek v molekule.
