Potravinové prídavné látky vs konzervačné látky | Potravinový konzervant verzus potravinový doplnok
Medzi veľkým množstvom problémov, ktoré sa vyskytujú v potravinárskom priemysle, zohrávajú dôležitú úlohu znehodnocovanie potravín a kvalitatívne nedostatky, ktoré sa stávajú veľkými prekážkami pri dosahovaní cieľov prijatia spotrebiteľmi. V takom prípade sa priemysel snaží inovovať veci, ktoré môžu preskočiť tieto prekážky. Niektoré z nich môžu úspešne vyriešiť problémy a pomôcť napredovať v technológii. Potravinárske prísady a konzervačné látky sú v potravinárskom priemysle často používané pojmy. Oba súvisia so spracovaním potravinárskych materiálov. Nielen pri spracovaní, ale aj pri skladovaní potravín. Všetky tieto veci sú chemické zlúčeniny, ktoré sa môžu do potravín pridať prirodzene alebo umelo. Pomôžu predchádzať zhoršeniu kvality a zvýšiť akceptáciu zo strany spotrebiteľov.
Potravinové prísady
Podľa definície amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je potravinárska prídavná látka „akákoľvek látka, ktorej zamýšľané použitie vedie alebo možno odôvodnene očakávať, že spôsobí, priamo alebo nepriamo, súčasť alebo inak ovplyvňujúce vlastnosti akejkoľvek potraviny“. Účel pridávania týchto zlúčenín do potravín sa môže líšiť v závislosti od požiadavky. Nielenže udržia kvalitu a bezpečnosť potravín, ale môžu zlepšiť nutričné zloženie a pomôcť pri spracovaní produktov. Na základe niekoľkých kritérií možno potravinárske prídavné látky kategorizovať rôznymi spôsobmi. Rozdeľujú sa do dvoch základných kategórií: prírodné a umelé. Cukor, soľ a korenie možno opísať ako niektoré z bežných prírodných prísad do potravín. Aditíva môžu byť opäť rozdelené podľa účelu pridania. Do tejto kategórie patria farbivá, konzervačné látky, antioxidanty, emulgátory, sladidlá a arómy. Ďalším spôsobom kategorizácie potravinárskych prídavných látok je spôsob pridávania. Ak je prídavná látka pridaná zámerne, líši sa od prídavnej látky, ktorá sa pridáva nepriamo, keď je potravina vystavená počas manipulácie alebo počas skladovania. Existuje špeciálny spôsob, ako stručne interpretovať názov potravinárskych prídavných látok na ich obalových materiáloch. Systém bol schválený Európskou úniou a nazýva sa systém „čísla E“. Podľa tohto systému existujú hlavné kategórie prísad a každá prísada má svoje jedinečné číslo (napr. E300 označuje kyselinu L-askorbovú).
Potravinové konzervačné látky
Konzervačné látky možno rozdeliť do dvoch kategórií ako antioxidanty a antimikrobiálne látky. Kyselina askorbová, BHT a BHA sú niektoré z antioxidantov, ktoré môžu zabrániť žltnutiu tuku alebo kazeniu ovocia. Antimikrobiálne látky môžu brániť rastu nadbytočných mikroorganizmov, ako sú baktérie a plesne. Pridaním konzervačných látok môžete vo väčšej miere zabezpečiť kvalitu a bezpečnosť potravín. Ovplyvňujú biologické aj chemické zložky v potravinách. Konzervačné látky sa do potravín pridávajú vo veľmi stopových množstvách. Pre každú chemickú prísadu existuje maximálne povolené množstvo, ktoré je veľmi presné.
Aký je rozdiel medzi potravinárskymi prísadami a konzervačnými látkami?
• Potravinárske prísady sú široké spektrum chemických zlúčenín používaných na rôzne účely spracovania a skladovania potravín.
• Konzervačné látky sú tiež typom potravinárskej prídavnej látky, ktorá inhibuje rast baktérií, kvasiniek a plesní v potravinách a zabraňuje niektorým nepríjemným chemickým reakciám, ako je oxidácia lipidov.
